啤酒有這不同的釀造工藝，根據(jù)顏色也會(huì)進(jìn)行一定的區(qū)分，在市場(chǎng)上涌現(xiàn)出了形形色色的啤酒，純干啤酒作為其中的一種，它采用最簡(jiǎn)單易行的方法釀造而成，對(duì)于溫度的控制使得酵母菌擁有著更高的質(zhì)量，對(duì)于啤酒的口感和風(fēng)味也會(huì)有著一定的影響，企業(yè)在釀造純干啤酒時(shí)會(huì)更加的謹(jǐn)慎嚴(yán)格，這樣才能夠?qū)⑵渲械陌l(fā)酵糖進(jìn)行一定的提取。
純干即干啤酒，屬于不甜、干凈、在口中不留余味的啤酒，實(shí)際上是高發(fā)酵度的啤酒。抄
相關(guān)介紹：
釀制干啤酒使用酶制劑是簡(jiǎn)單易行的方法。因?yàn)榻湍干僦苯佑绊懫【频娘L(fēng)味，改變酵母菌種應(yīng)持謹(jǐn)慎態(tài)度，調(diào)整糖化工藝的方法對(duì)提高麥汁中可發(fā)酵性糖的含量是有限的。
相比之下，使用酶制劑，不僅增加成本有限，而且效果比較顯著。釀知制干啤酒使用糖化酶可將淀粉α-1和α-1.6糖苷鍵變成葡萄糖和界限糊精，但糖化酶活力仍有1200個(gè)巴氏滅菌單位存在。
干啤酒生產(chǎn)用原料與啤酒類似，如麥芽要求色淡，發(fā)芽率高，溶解度高，糖化時(shí)間短，糖化力強(qiáng)，寇爾巴哈值42%以上。干啤酒由于原麥汁濃度只有8—100B，熱值比較低，只有80卡（1卡=4.1868焦耳）左右。
純干啤酒怎么釀造的
釀制干啤酒使用酶制劑是簡(jiǎn)單易行的方法。因?yàn)榻湍干僦苯佑绊懫【频娘L(fēng)味，改變酵母菌種應(yīng)持謹(jǐn)慎態(tài)度，調(diào)整糖化工藝的方法對(duì)提高麥汁中可發(fā)酵性糖的含量是有限的。相比之下，使用酶制劑，不僅增加成本有限，而且效果比較顯著。
釀制干啤酒使用糖化酶可將淀粉α-1和α-1.6糖苷鍵變成葡萄糖和界限糊精，但糖化酶活力仍有1200個(gè)巴氏滅菌單位存在。最終飲后的干啤仍有甜味感，影響干啤酒的口感是其最大的缺點(diǎn)，應(yīng)該注意研究。近來(lái)有使用普魯蘭酶的嘗試，它只分解麥鏈淀粉1.6鍵的糖苷酶，使支鏈淀粉變成為直鏈，才能大幅度提高可發(fā)酵性糖。普魯蘭酶純化只需要80巴氏滅菌單位，雖然啤酒中含有少量的活性殘酶，不再轉(zhuǎn)化為低分子糖，也不會(huì)導(dǎo)致啤酒后期變甜。
綜上所述，純干啤酒在釀造的過(guò)程中相對(duì)于其他的啤酒，會(huì)擁有著一定的成本限制，但是這樣的效果會(huì)更加的明顯，尤其是在釀造成功之后，雖然在釀造的過(guò)程中它含有很少的活性酵母，而且也不會(huì)繼續(xù)轉(zhuǎn)化為分子糖，所以我們才會(huì)發(fā)現(xiàn)，純干啤酒它的酒精含量比較低，糖分含量也是非常低的，這對(duì)于一些糖尿病的人也可以進(jìn)行去飲用，對(duì)于這樣的一款啤酒你還不心動(dòng)嗎？趕快來(lái)品嘗吧。
