我們都知道根據(jù)釀造工藝會對于白酒香型起著決定性的作用，在市場上現(xiàn)在無論是對于一些普通的香型還是小眾的香型大約可以分為12種，其實如果說到白酒香型的來源，他是在第3屆全國評酒會上針對于上百種的白酒進行一定的區(qū)分，這樣不僅僅可以增加品嘗性，也能夠增加一定的認識性，現(xiàn)在對于白酒的香型也有了更加明確的定義。我國的白酒香型具體有什么樣的？它們的特點是什么呢？
1．醬香型：以貴州茅臺酒、榮太和古鎮(zhèn)古酒為代表。又稱茅型?？诟酗L味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。
2．濃香型（大曲香型）：以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型?？诟酗L味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點。
3．清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。
4．兼香型：以安徽口子窖為代表，其口感“香氣馥郁，窖香優(yōu)雅，富含陳香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特點是醬濃諧調(diào)、幽雅舒適、細膩豐滿、回味爽凈、余味悠長、風格突出
5．米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊貴州茅臺酒。
園大米原漿酒為代表。口感蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。
6．鳳香型：代表產(chǎn)品是西鳳酒。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點：清而不淡、濃而不艷，無色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口。
7．芝麻香型：此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
8．豉香型：以御冰燒為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，邊固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。
9．特香型：以大米為原料，富含奇數(shù)復合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長。
10．藥香型白酒--以貴州董酒為代表。亦稱董型，其特點是清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口、后味悠長。
11．老白干香型白酒--以河北衡水老白干酒為代表，其風格特點是酒香清雅、醇厚豐滿、甘冽挺拔、諸味協(xié)調(diào)、回味悠長。
12．馥郁香型白酒—以湖南酒鬼酒為代表，其特點是濃郁中透出秀雅，入口綿柔甘冽，酒體爽凈、回味悠長分類
白酒的十二種香型的由來
要說正式按香型評酒，則是在1979年的第三屆全國評酒會上。為了便于對參評的百余種酒樣品嘗評比，增加可比性。當時確認了4種香型，即濃香、醬香、清香和米香型，也就是人們常說的4大基本香型。
與此同時，這次的評酒會還對這四大香型的風格進行了不同的描述。
往后，各白酒廠商也開始效法茅臺，在香型上下功夫，后來發(fā)展出十二種，即醬、濃、清、米、鳳、藥、特、兼、豉、芝麻、馥郁、老白干十二香型。
如今雖有12香型，甚或更多，但放到過去卻并非如此。對于白酒香型的劃分，其實并不是自古便有的。
在1965年之前，中國的白酒是沒有明確的香型概念的。而前兩屆評酒會（1953,1963）就是在這樣的背景下開展的，評審標準也依據(jù)著傳統(tǒng)的色香味。在這種情況下，香氣濃的酒定然占盡優(yōu)勢，所以我們會看到，當時的濃香可謂是出盡風頭。
而之所以說1965年是一個分水嶺，在于茅臺的醬香概念開始在這一年提出，并開始為大眾所知曉，而往后的香型分類，也由此開始邁出腳步。所以，從這個意義上說，白酒所劃香型,并不是先型后酒,而是先酒而后型的。
小編總結(jié)，白酒香型現(xiàn)在最具有特色的便是醬香型白酒，他占盡了一定的優(yōu)勢，出盡了風頭，隨著人們對于白酒香型的知曉，從此便開始一定的區(qū)分，白酒的品牌也擁有了分水嶺，每一款白酒相信都會有特定的代表，而人們在選擇的時候，也會針對于品牌和香型去進行考量，其中比較著名的醬香型白酒，它最具有特色的代表品牌是我國的茅臺酒。
