醬香型白酒作為中國(guó)白酒的一個(gè)主流品類(lèi)，最近這兩年頗受消費(fèi)者青睞。但市場(chǎng)上的醬酒產(chǎn)品價(jià)格懸殊之大，包括同一品牌的產(chǎn)品，上至上千元，下到幾十百來(lái)塊，很多消費(fèi)者都不清楚它們的區(qū)別，也不知道哪個(gè)價(jià)位的酒才算正宗。其實(shí)，醬香型白酒可以分為四大等級(jí)，它們因生產(chǎn)原料、工藝等的不同，最終的品質(zhì)也有著天壤之別。
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醬香酒有哪些等級(jí)？
醬香型白酒按工藝可分為分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四個(gè)等級(jí)。坤沙酒即純正的醬香型白酒，品質(zhì)最好。
1、捆沙酒
也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是人們常常說(shuō)的那種正宗的醬香型白酒。它的原料是完整顆粒的本地糯高粱（占比為80%以上），嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺(tái)酒工藝"一二九八七"進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，經(jīng)歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒等30道工序，且需要3-5年的窖藏方能到達(dá)其較佳風(fēng)味。
坤沙酒出酒率低，品質(zhì)最好，具有大曲醬香白酒的典型風(fēng)格，醬香味突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體豐滿(mǎn)、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久。這一類(lèi)醬香型白酒釀造成本高，茅臺(tái)酒的高端產(chǎn)品飛天、五星，國(guó)登酒等都是坤沙工藝。
2、碎沙酒
即粉碎的高粱釀出的酒。碎沙酒是將原料100%破碎，打磨成粉狀，所以生產(chǎn)工藝相對(duì)快捷，生產(chǎn)周期也比較短，但是出酒率高。不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完了。
這類(lèi)醬香型白酒釀造成本比較低，雖然釀造出來(lái)的酒好入口，香味比較大，整體還是比較協(xié)調(diào)，但是和坤沙工藝的酒相比要單薄不少，酒體層次感也比較單一空杯留香的時(shí)間短，容易出現(xiàn)雜香味。
目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的一些中端的醬香型白酒就是這類(lèi)產(chǎn)品。
3、翻沙酒
就是用坤沙酒蒸煮取酒后丟棄的酒糟，再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒。生產(chǎn)周期短，出酒率高，成本較低。這一類(lèi)醬香型白酒的細(xì)膩感和豐滿(mǎn)度不行，后味帶有焦苦味，空杯留香時(shí)間短。
很多大品牌的低端酒，其實(shí)用的就是這種工藝。茅臺(tái)迎賓酒，就是用茅臺(tái)酒的酒糟加新糧食釀成的。
4、竄香酒
竄香酒，業(yè)內(nèi)也稱(chēng)之為"串酒"也叫"串香酒"，是用坤沙酒最后蒸煮取酒后丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品。或者直接用酒精勾兌香精，調(diào)成醬香味道，冒充醬香酒。
這種醬香型白酒的質(zhì)量差，成本特別低廉，市場(chǎng)上一般賣(mài)幾元或是20多元一瓶的醬香型白酒便是這種工藝。當(dāng)然，從嚴(yán)格意義上講這種酒算不得是醬香型白酒了。
醬香酒怎么喝？
對(duì)于初次品嘗大曲醬香酒者的朋友，可以遵循地道的“三三三”飲酒原則慢慢適應(yīng)，即品三口，飲三杯，喝三次。換句話說(shuō)，小杯細(xì)品三口，三口以后就適應(yīng)醬香；小杯豪飲三杯，三杯以后就會(huì)覺(jué)得酒不錯(cuò)；醬香連喝三次，醬酒粉絲就可能誕生。
1、小杯品味三口
在你頭一次接觸到大曲醬香酒的時(shí)候，用小杯細(xì)細(xì)的品味三口，三口過(guò)后，口腔會(huì)初步適應(yīng)大曲醬香酒的獨(dú)特的風(fēng)味物質(zhì)。第一小口需快速入口，醬香雖爆不掩其味；第二小口需中速入口，醬香雖爆不掩其香；第三小杯需慢速入口，醬香雖爆不掩其格。
2、小杯豪飲三杯
品味三口過(guò)后豪飲三杯：會(huì)讓你逐漸的適應(yīng)大曲醬酒的高酸和高酒精度。第一小杯需流過(guò)舌尖，醬酒盤(pán)旋入喉；第二小杯需平鋪舌中，醬酒回味入喉;第三小杯需倒入舌根，醬酒一線入喉。
3、大曲醬香酒連喝三次
連續(xù)喝過(guò)三次大曲醬香酒之后，已經(jīng)完全習(xí)慣了大曲醬香酒獨(dú)特的風(fēng)味物質(zhì)和高酸高酒精度，這樣大多數(shù)朋友就會(huì)愛(ài)上大曲醬香酒了。
經(jīng)常聽(tīng)人說(shuō)：“初飲不知其中味，再飲已是懂酒人”對(duì)待大曲醬香酒，第一次品難免感覺(jué)平平，但是當(dāng)仔細(xì)品嘗后，會(huì)被那種自然的酒香所深深的吸引：復(fù)雜、醇厚、柔順，細(xì)細(xì)品嘗又能體會(huì)到酸、甜、苦、辣、澀五味俱全。
喝醬香酒有什么注意事項(xiàng)？
1、選擇合適的酒杯：優(yōu)質(zhì)醬香型白酒具體醬香突出、酒體豐厚醇厚、香而不艷、低而不淡、空杯余香等特點(diǎn)，酒杯選擇不用太大，可選用2~3錢(qián)的小酒杯。
2、選擇適合的分酒器：需要根據(jù)用餐人數(shù)，具體選擇，一般選用100-200ml的分酒器即可。
3、醒酒：醬香型白酒，通過(guò)適當(dāng)?shù)男丫疲欣谑咕埔号c空氣接觸進(jìn)行氧化，使醛類(lèi)物質(zhì)揮發(fā)，促使酯化反應(yīng)，還有利于揮發(fā)掉酒精中的刺鼻氣味，減緩沖鼻感，使酒在入口的時(shí)候更加綿柔，突出醬味，一般醒10~20分鐘即可。
4、觀色
醬香型白酒不同于其他香型的白酒（透明無(wú)色），酒液微黃透明是其特點(diǎn)。微黃透明的色澤主要得益于復(fù)雜釀造工藝中發(fā)生的美拉德反應(yīng)（非酶促褐變反應(yīng)），在多個(gè)生產(chǎn)工序中都有發(fā)生美拉德反應(yīng)；加上長(zhǎng)期貯存期間生成的連酮化合物，使得醬酒呈現(xiàn)出如琥珀般的微黃色澤。
5、聞香
聞香是醬酒飲用過(guò)程中最不應(yīng)被忽略的一個(gè)步驟。
喜歡醬酒的酒友們多是被醬酒的迷人香氣征服，醬酒的香氣成分復(fù)雜，至今還沒(méi)被研究透徹。其香氣層次豐富，可分為前香、中段香韻及后香三個(gè)層次。
開(kāi)瓶時(shí)即可感受都醬酒噴涌而出的香氣，倒一杯醬酒，將酒杯放在鼻下，鼻子緩慢吸氣，然后移開(kāi)酒杯，再緩慢呼出來(lái)，即可體驗(yàn)到醬酒舒適幽雅的濃郁醬香，對(duì)香氣十分敏感的酒友還能聞到醬酒獨(dú)特的細(xì)微酸焦味。
以上就是醬香酒的分級(jí)和喝法的相關(guān)內(nèi)容，知道了醬香酒的分級(jí)，大家以后喝醬香酒就知道應(yīng)該選擇哪一種醬香酒了。
