在啤酒中有一種非常重要的成分，它被稱(chēng)之為是啤酒酵母，這樣的啤酒酵母在啤酒中對(duì)于啤酒的風(fēng)味有著一定的影響，成為了比較神秘的部分，很多人對(duì)于啤酒酵母是很容易被忽略的，有的時(shí)候可能由于達(dá)不到理想的狀態(tài)，那么對(duì)于啤酒風(fēng)味會(huì)有所下降，啤酒酵母也會(huì)起著重要的決定性作用，那么啤酒酵母，到底是什么顏色的呢？
色澤：淡黃色，接近去皮花生米的顏色
精細(xì)度：60-120目，參見(jiàn)面粉
雜質(zhì)度：無(wú)肉眼可見(jiàn)
氣味：微啤酒味或無(wú)啤酒味（根據(jù)級(jí)別）
口味：無(wú)苦澀味，口味一般
沖劑：乳白色，放置后分三層，三層白色漂浮物，中層淡黃色，下層為乳白色或偏黃乳白色。
菌體含量：120億以上
啤酒中畢竟四種基本原料，那么顏色也不僅僅來(lái)自麥芽本身，然而比起麥芽的影響這三者作用實(shí)在太有限了。
首先，水肯定是無(wú)色透明的，這是中學(xué)就知道的水的基本物理性質(zhì)；
啤酒花和酵母也是基本沒(méi)有顏色的。雖然啤酒花是綠色的但用量太少，且即便是鮮花、在煮沸的時(shí)候也不會(huì)把綠色帶進(jìn)去。但這兩者會(huì)帶來(lái)一定的蛋白質(zhì)渾濁：酒花里的有機(jī)物會(huì)在煮沸的時(shí)候形成蛋白質(zhì)懸浮，大量干投的時(shí)候會(huì)造成更多有機(jī)物溶解，酵母在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物及酵母本身也會(huì)帶來(lái)一定渾濁。
啤酒酵母有哪些分類(lèi)
啤酒酵母是真菌的一種，健康的酵母在顯微鏡下呈球形。啤酒酵母可以按細(xì)胞的長(zhǎng)寬比例分成三組：第1組的細(xì)胞多為圓形、卵圓形或卵形（細(xì)胞長(zhǎng)/寬<2），主要用于酒精發(fā)酵、釀造飲料酒和面包生產(chǎn)。第二組的細(xì)胞形狀以卵形和長(zhǎng)卵形為主，也有圓或短卵形細(xì)胞（細(xì)胞長(zhǎng)/寬≈2）。這類(lèi)酵母主要用于釀造葡萄酒和果酒，也可用于啤酒、蒸餾酒和酵母生產(chǎn)。第三組的細(xì)胞為長(zhǎng)圓形（細(xì)胞長(zhǎng)/寬>2）。這類(lèi)酵母比較耐高滲透壓和高濃度鹽，適合于用甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)酒精。
一個(gè)釀酒師決定使用何種酵母，主要取決于三個(gè)因素：酵母的發(fā)酵程度、酵母的沉淀效果和酵母的發(fā)酵溫度。酵母發(fā)酵程度高低影響啤酒酒精的含量，發(fā)酵程度高的酵母，糖類(lèi)消耗比較充分，酒精的含量就相對(duì)高，發(fā)酵出來(lái)的啤酒口味較‘干’。沉淀效果表明酵母結(jié)塊沉淀的效果，在家庭釀造啤酒時(shí)，如果酵母沉淀效果不好，需要延長(zhǎng)存儲(chǔ)時(shí)間、降低溫度等方法使酵母盡量多的下沉。
綜上所述，啤酒酵母它的顏色為淡黃色，其實(shí)與花生米的顏色是十分相似的，但是一般我們的肉眼看不見(jiàn)，只有在顯微鏡下才能夠去進(jìn)行觀(guān)察，酵母在啤酒的發(fā)酵過(guò)程中起著關(guān)鍵性的作用，對(duì)于啤酒的新陳代謝有著一定的關(guān)鍵，如果啤酒酵母它的發(fā)酵度比較高，會(huì)帶給人們一種口感干凈純粹的特色，如果啤酒酵母的發(fā)酵度并沒(méi)有那么的高，那么它的口感質(zhì)量和香氣也會(huì)有所影響。