蘋果酒作為其中比較出名的一種，它含有很豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和維生素，可以對我們的身體起到好處，而近年來隨著蘋果的流行，一些家庭也會自己動手來釀造蘋果酒，這樣既可以體會到一定的樂趣，同時也能夠讓我們與自己的朋友分享自己的動手能力和價值所在，但是在釀造蘋果酒的時候，需要去有一種特定的蘋果酒曲放入才能夠發(fā)揮它本身的口感和味道。
要放的，最好放水果酒曲。因為水果酒曲里面的糖化酶會吧水果里面的糖分充分利用。最大程度提高酒的口感，產(chǎn)量。
1、選擇原料和清洗
平時自己釀制蘋果酒，一定要選擇那些果汁含量大，而且糖酸含量高的蘋果品種，而且蘋果不能有腐爛和變質(zhì)的地方。把蘋果準備好以后把它們放在稀鹽酸液中浸泡半小時，取出以后再用清水沖洗干凈，洗好以后晾干。
2、破碎取汁
把洗好以后的蘋果切成塊狀，去掉中間的果核，再把粉碎機準備好，把蘋果塊放到粉碎機中，把蘋果的果肉全部打碎。取出以后放在干凈的容器中靜默十二個小時，然后把它們?nèi)〕鰤赫ト〕隼锩娴墓?，并用干凈的紗布過濾。
3、調(diào)液
在取出蘋果的果汁以后要馬上調(diào)液，也就是向果汁中注入二氧化硫氣體，這樣會讓果汁中的，使果汁的濃度得到調(diào)整，能讓果汁中酸、糖的含量達到最佳比例，在調(diào)液完成以后就可以進行發(fā)酵了。
4、發(fā)酵出酒
取適量的酒曲放到處理好的蘋果液體中，兩者之間的比例應該在八比一百左右。在加入酒曲以后要調(diào)勻，而且溫度要控制在三十度左右，幾小時以后果汁表面就會大量的泡沫出現(xiàn)，這樣就說明發(fā)酵正常，過十五天以后發(fā)酵結束，這時能最到誘人的酒香，取出上面的清液以后放到專用桶中接著發(fā)酵，一個月以后蘋果酒就能發(fā)酵完成。
用酒曲做果酒如何做
近年來大家都愛喝葡萄酒，一方面養(yǎng)顏美容，一方面就是高格調(diào)，比較浪漫。
我們釀制葡萄酒最好的時間就是夏天7-9月份，這個時候葡萄新鮮上市。我們在釀制葡萄酒的時候就應該選擇當年最新鮮的葡萄。
我們可以選擇青色葡萄進行釀制，釀出來的就是白葡萄酒，選擇紅色葡萄的話就是紅葡萄酒。釀制步驟都是一樣的。因此可以兩種都嘗試。
我們購買新鮮的葡萄，要把爛得葡萄挑出來，用大顆新鮮飽滿的完整的葡萄進行釀制，這樣的酒釀出來味道才好，然后清洗，晾干備用。
葡萄一定要把表面的水分晾干，因為我們釀酒的時候是不需要水分的，如果有水分就會破壞發(fā)酵的。我們只需要依靠葡萄自身的汁液，就可以產(chǎn)生美味的葡萄酒。
準備好干凈無水的玻璃瓶或者酒壇子，最好是自帶蓋子的，密封度要好，然后用手捏破葡萄，放入玻璃瓶或者酒壇子里面，葡萄不要放滿，要留三分之一的位置用來發(fā)酵，因為發(fā)酵的過程會產(chǎn)生氣泡，適量的留一點空間。
這里也說一下酒瓶子的選擇。如果選擇下圖走邊的酒壇子，那么就會有一種好處，就是帶水龍頭，我們可以減少一個步驟就是用紗布隔渣，釀制好之后直接開水龍頭就可以喝到葡萄酒。但是這樣的話葡萄酒的味道就會每次喝都不一樣，因為越是喝得少味道就會越濃郁，因為發(fā)酵的過程不斷進行。而且酒壇子的好處是倒出渣很容易。
如果選擇下圖右邊的酒瓶子，那么就是可以直接的釀制出一瓶子的葡萄酒，隔渣后，就是可以把酒直接存放進去，這樣的話味道都是保持一致的。
綜上所述，我們在進行釀造蘋果酒的時候，一定要選擇最優(yōu)質(zhì)的原料經(jīng)過清洗，在選擇蘋果時一定要注意選擇糖分和酸量比較高的，這樣不僅僅可以釀造出不一樣的蘋果酒，同時也能夠?qū)τ谒木凭葦?shù)有所增加，經(jīng)過特定的發(fā)酵過程，大約一個月之后就可以進行飲用，散發(fā)出最誘人的果香味道。當然在進行釀造時，可以放一些水果酒曲，這樣會將其中的糖分進行充分的利用。
