已故的白酒大師周恒剛先生曾經(jīng)這樣評(píng)價(jià)過白酒“一等酒、一條線；二等酒、可下咽；三等酒、滿口辣；四等酒、沖上頭。”后面幾條都好理解，那么第一條的一條線是什么東西呢？下面就為大家介紹這酒線的來頭。
白酒的酒線是什么？能拉出酒線的就是好酒嗎？
酒線就是指好的白酒倒下來時(shí)會(huì)呈現(xiàn)一條線狀，這主要是因?yàn)楦邫n白酒有一定的粘稠性，液體表面張力強(qiáng)，倒下來時(shí)不易斷線，一般來說越高檔的白酒，其酒質(zhì)越稠，所以拉線的能力也越強(qiáng)，所以的確可以將酒線作為好酒的判斷標(biāo)準(zhǔn)之一。
但是現(xiàn)在作假技術(shù)也是越來越強(qiáng)了，在白酒中添加一些藥劑使其粘稠也不是什么難事，比如塑化劑，這些還是違法的食品添加劑，對(duì)人體健康有害，所以現(xiàn)在用酒線鑒定白酒的好壞也不太靠譜了，還是品嘗味道來判斷更合適。
白酒的粘稠不僅會(huì)使其容易拉線，而且倒在碗中氣的氣泡也會(huì)持續(xù)一段時(shí)間，不會(huì)像水一樣氣泡后馬上破裂，所以白酒倒出來后有氣泡并不用擔(dān)心，這不是什么雜質(zhì)造成的，而是高檔白酒本身的一種特性。
?白酒拉線能不能區(qū)分酒的好壞
在白酒界一直流傳著，白酒拉線不散、比較長就是好酒的說法，雖然拉酒線的這個(gè)檢驗(yàn)方法非?；?，但也有很多人對(duì)于這個(gè)說法不以為然，下面小編就帶大家來了解一下這個(gè)說法到底是不是真的，一起來看看吧！
拉酒線其實(shí)就是一種倒酒發(fā)布方式，就是把白酒從酒瓶口倒出來的時(shí)候酒液可以形成一根細(xì)如絲，長如線的“酒線”，讓白酒與空氣中的氧氣充分結(jié)合，使得白酒的香氣更濃郁、口感更綿柔,達(dá)到“醒酒”的目的，“酒線”可以長達(dá)1.5米以上不散、不斷。
貴州省白酒評(píng)委、國家一級(jí)品酒師皺江鵬表示，酒線的形成是由瓶的形狀和裝置決定的，與酒質(zhì)沒有關(guān)系。能否拉出酒線，跟酒的品質(zhì)沒啥關(guān)系，倒是跟酒瓶口的形狀和裝置有關(guān)系，市面上只要是用茅臺(tái)經(jīng)典瓶型(瓶口內(nèi)置球珠，出酒緩慢)裝的酒，基本都能拉出酒線，包括某寶上“9.9元包郵”的所謂醬香酒，拉出來的酒線不會(huì)比茅臺(tái)差！
而絕大部分采取類似五糧液之類的出酒星比較大的廣口酒瓶裝的酒，酒體再好也很難拉出酒線來。另外，使用各種添加劑來模仿好酒質(zhì)特征的不在少數(shù)。想要酒香就添加香味物質(zhì)，想要琥珀般的酒體色澤就添加呈色物質(zhì)，想要老酒的黏稠酒質(zhì)，添加一些增稠劑就能做到。然而我們看酒線，其實(shí)是辨別不出糧食酒和酒精酒的區(qū)別的。
所以說，白酒拉線其實(shí)并不能作為白酒質(zhì)星高低的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，大家想要辨別出白酒的好壞，可以采用看酒花、投入食用堿、手心揉搓等方法來辨別。以上就是關(guān)于“白酒拉線能不能區(qū)分酒的好壞”的相關(guān)介紹，希望上文的內(nèi)容能夠給大家?guī)硪稽c(diǎn)點(diǎn)幫助。
