中國白酒是世界六大蒸餾酒之一，其中白酒與其他種類的蒸餾酒最大的不同之處就在于，白酒在釀制過程中會(huì)使用到曲，而市面上的白酒，我們?cè)谫徺I的時(shí)候，也經(jīng)常會(huì)見到一些名字中就包含"曲"字的，比如"全興大曲"、"洋河大曲"等等。全興大曲、瀘州老窖特曲為啥名字里會(huì)提到“曲”？那么，這些"曲"到底是什么意思呢？本文小編為大家解答。
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酒曲有哪些種類？
首先我們可以將，白酒曲分為兩類，
第一類：特曲、頭曲、二曲、三曲
第二類：大曲、小曲、麥曲、紅曲、麩曲
按照現(xiàn)代人們的分類方法，酒曲大致可分為五類：
大曲：這種類型主要由大麥、小麥和豌豆經(jīng)過改良加工制造而成的酒曲。許多名酒（蒸餾酒）都用大曲釀酒，因?yàn)獒劤鰜淼木瀑|(zhì)量相對(duì)于酒曲好很多。如：唐三鏡提供的“茅臺(tái)酒曲、瀘州老窖酒曲”，都是屬于大曲。
小曲：小曲是米糠或者米粉，再加點(diǎn)中草藥煉制而成，有一股淡淡的香氣。用小曲釀酒，轉(zhuǎn)化率較高。因?yàn)橄牡那?，而出酒率高，所以人們喜歡用它來釀造黃酒。
紅曲：以秈米為主要原料，利用現(xiàn)代先進(jìn)的分離技術(shù)而制成。這是古代酒曲和現(xiàn)代酒曲的明顯區(qū)別，不僅能應(yīng)用于釀酒工藝，還能應(yīng)用于食品藥品類等，大大減少生產(chǎn)工藝制造流程，提高制造效率。
麥曲：主要成分是稻米和小麥制成的。
麩曲：發(fā)展到現(xiàn)代，釀曲工藝提升了不少。人們開始用麩皮為原料，利用霉菌接種技術(shù)進(jìn)行麩曲培養(yǎng)。因其強(qiáng)大的釀酒率，代替了過去的大曲小曲。當(dāng)代人釀酒，更多的是應(yīng)用麩曲進(jìn)行醞釀。
白酒產(chǎn)品名稱上的曲是什么？
這兩組分類對(duì)應(yīng)的概念截然不同，第一類在市面上我們經(jīng)常見到：瀘州老窖特曲、五糧液頭曲等等，這些稱呼主要是針對(duì)濃香型大曲白酒，酒企將自己生產(chǎn)的白酒按品質(zhì)高低進(jìn)行分類，并沒有嚴(yán)格的通行標(biāo)準(zhǔn)。
也就是按照酒曲的品質(zhì)等級(jí)來劃分，在釀酒界，品質(zhì)好的酒曲，可以被稱為"特曲"，而后依次是"頭曲"、"二曲"、"三曲"，所以，特曲、頭曲、二曲、三曲等漸漸地也成為了白酒的產(chǎn)品名稱，質(zhì)量的好壞也就依次遞減，但是這些酒都是大曲法白酒。
全興大曲、瀘州老窖特曲為啥名字里會(huì)提到“曲”？
藥曲的五大類：
而至于第二類則是將酒曲分為五大類，這五大類的區(qū)別就在于曲藥的不同，它們分別用于不同的酒，并且會(huì)影響酒有不同的味道。
麥曲，主要用于黃酒的釀造；
小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；
紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）；
大曲，主要是用于蒸餾酒的釀造；
麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。
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二鍋頭就是二曲酒嗎？
不是。
首先，我們要知道為什么"二鍋頭"叫做"二鍋頭"。
"二鍋頭"就是原材料在經(jīng)過第二鍋燒制時(shí)的"鍋頭"酒，這酒最為純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。
二曲酒是什么？
二曲酒是大曲酒蒸餾出頭曲酒后，繼續(xù)蒸餾出的第二個(gè)時(shí)間段的酒。如果繼續(xù)蒸餾就是三曲酒。
如果從生產(chǎn)流程上看，似乎都是第二個(gè)時(shí)間段蒸餾出來的酒。這也是有人認(rèn)為二鍋頭就是二曲酒的原因。
但是，這是完全不同的第二段蒸餾時(shí)間。
二曲酒之前頭曲酒幾乎將最濃郁的酒香和高比例的酒精全都蒸餾出去了，剩下的二曲酒的酒精含量很低，酒香也寡淡。而二鍋頭的第一鍋酒只將最高酒精蒸餾出去，蒸出酒的占比很少，大約只出酒10%而且這部分酒中有雜質(zhì)，酒香也不夠濃。
二鍋頭頭尾的酒比重都很小，所以二鍋頭是麩曲酒的代表。
我們?cè)谫I酒的時(shí)候，看到白酒名稱上很多都會(huì)帶有曲這樣的字眼，以后大家可以留心多多觀察，從中能了解我們所購買的酒到底是用什么酒曲或者工藝釀造的。