提到醬香酒，很多人都知道其“醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，空杯留香”的特點，尤其是這空杯留香，是醬香酒區(qū)別于其它香型酒的重要特性。為什么醬香酒能夠做到空杯留香？這空杯留香究竟是一種什么情況呢？
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什么是空杯留香？
空杯留香——即裝過好的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的杯子，酒的香氣會 ? 在杯中保留很長時間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾~
主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快，而劣質(zhì)白酒會很嗆人。
為什么醬香酒會空杯留香？
醬香酒在其陰陽發(fā)酵時，會自然形成900多種香氣成分，是香味物質(zhì)最多的酒種。這這其中，一部分香氣物質(zhì)會揮發(fā)，還有一部分不揮發(fā)或難揮發(fā)。在醬香酒復(fù)雜且高溫的工藝下，這些能揮發(fā)的物質(zhì)大多都揮發(fā)了，再經(jīng)過了3-5年漫長的窖藏時間，留下的大部分是一些高沸點的芳香物質(zhì)，它們便是醬酒留香的關(guān)鍵因素。
用專業(yè)的方法來說，醬酒的醬香味是由前香和后香復(fù)合而成，前香主要是低沸點的醇、酯、醛類物質(zhì)，后香主要是高沸點的酸性物質(zhì)，后香正是空杯留香的特殊成分。
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如何使用空杯留香鑒別醬香酒？
空杯留香作為醬香酒獨特的特征之一，雖不是鑒評醬酒的唯一標準，但也是酒友們鑒評醬酒的一個常用有效的方法。
當(dāng)杯子里剩下3ml,優(yōu)質(zhì)醬酒揮發(fā)的會很慢，但酒精酒揮發(fā)卻是很快的。優(yōu)質(zhì)的醬酒香氣是綿綿不絕的沁人心脾，而劣質(zhì)酒只剩下水味或不好聞的味道；當(dāng)杯子里的醬酒完全不剩時，醬香酒的香會持續(xù)很長時間，可以達到隔夜留香或持續(xù)好幾天，而年份長的老酒能持續(xù)更長時間。
以上就是空杯留香的相關(guān)內(nèi)容，因為醬香型白酒的空杯留香可以達到兩天左右，這一特點沒有任何香型可以達到，其他香型一般在一天左右就沒有了。