黑米酒釀它是一種菜品，也可以說(shuō)是一種酒精飲品，制作起來(lái)是非常方便的，無(wú)論是選用大米還是小米，黑米，紫米都可以制作出美味的黑米酒，在釀造的過(guò)程中是充滿(mǎn)神奇和快樂(lè)的，我們?cè)谥谱鬟^(guò)程中會(huì)體現(xiàn)出他那份快樂(lè)和成就感，這種擁有很高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的飲食在古代的時(shí)候就廣為流傳，深受我國(guó)人民的喜愛(ài)和歡迎經(jīng)過(guò)了現(xiàn)代化的檢測(cè)和科學(xué)的釀造，它所含的氨基酸達(dá)到了16種同時(shí)也是我們?nèi)梭w必不可少的。那么具體制作黑米酒釀的竅門(mén)和方法是什么呢？
一、黑米750克搓洗干凈后浸泡：夏天，浸泡一晝夜以上；冬天，浸泡二晝夜以上。
二、泡好的黑字米瀝干水分，放入鋪好籠布的蒸鍋中鋪勻，用筷頭在米上戳幾個(gè)洞，便于成熟均勻。
三、蒸鍋將水燒開(kāi)后，黑米裝蒸格大火蒸50至60分鐘。蒸的過(guò)程中分2-3次在米的表面撒少許水，蒸至黑米開(kāi)花。停火后悶10-20分鐘出鍋。
四、備好酒曲：接照包裝上的使用說(shuō)明計(jì)算好給酒藥的劑量，如：浸泡的黑米為一斤半，分出此包裝酒曲的四分之一，稍多稍少也并無(wú)大礙，制作米酒實(shí)際上就是一個(gè)酵母菌發(fā)酵的過(guò)程。中百超市有賣(mài)的，安琪的酒曲，一包做2.5公斤糯米，做的時(shí)候把握好份量就行了。
五、把蒸好的黑米裝在盆里吹涼。
六、黑米放涼后，均勻撒上酒曲藥粉，然后邊攪拌邊放入涼開(kāi)水，拌和成不稀不干狀，不要擔(dān)心放水多，因?yàn)檎羰炝说暮诿琢?huì)吸收水分，出酒后黑米會(huì)散粒，水少則出酒不多且易結(jié)塊。做米酒的過(guò)程中，切記保持手和一切容器、工具的干凈，不能粘有油和生水，否則米酒會(huì)生綠毛或黑毛。
七、裝盒或裝碗，輕輕壓平，讓黑米的中間形成一個(gè)小洞，便于觀(guān)察出酒情況。夏天：一般在放在常溫下24-36小時(shí)洞內(nèi)會(huì)出酒水，冬天：則需用棉被包裹，也可放進(jìn)電熱球之類(lèi)加溫，保持溫度在25-30左右。約36-48小時(shí)左右會(huì)出酒。
八、成品。一旦米洞里出酒水后，再放入和容器內(nèi)黑米份量相等的涼開(kāi)水，同時(shí)應(yīng)將容器里的米酒搗碎弄散，讓原酒與涼開(kāi)水充分融合，過(guò)12小時(shí)能聞到甜甜的酒香味、嘗起來(lái)甘甜微酸、回味無(wú)窮。米酒做成后，應(yīng)放進(jìn)冰箱低溫保存。（說(shuō)明：黑米做米酒的不足：發(fā)酵慢、口感糙。但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不可忽視。）
九、加水后您能看到下面是玫瑰色的酒水嗎？太誘惑啦。。。
十、這一碗漂亮的玫瑰色的清酒真好喝！甘甜微酸、回味無(wú)窮。
米酒的長(zhǎng)期保存方法
糯米酒可直接飲用，其入口甘醇，但也有人喜歡在做菜煲湯的時(shí)候加入一點(diǎn)糯米酒來(lái)提味，使菜肴更佳美味。但是，糯米酒怎么保存呢?下面，大家就一起來(lái)看一下。
糯米酒里面有酵母，如果在酒釀好后，酵母還繼續(xù)發(fā)酵，就會(huì)導(dǎo)致酒變質(zhì)變味。所以可以先把酒煮開(kāi)再放進(jìn)容器里，這樣可以殺死酵母。另外，也可以多放些糖進(jìn)糯米酒里，糖會(huì)暫時(shí)抑制酵母發(fā)酵。但是兩種方法都只能延緩酒釀變質(zhì)的時(shí)間，已開(kāi)封的糯米酒還是應(yīng)盡快喝掉，保存時(shí)間最好不超過(guò)三至四天。
小編總結(jié)，黑米酒釀做為一種特殊的食品，它可以起到促進(jìn)身心健康和延年益壽的效果，也能夠起到滋補(bǔ)的作用，甜米酒釀的酒精度是非常高的，在發(fā)酵之后小孩子是不應(yīng)該吃的，因?yàn)楫吘惯€有一定到酒精飲品，當(dāng)然也可以再進(jìn)行制作的時(shí)候放入雞蛋可以起到豐胸的效果。
