人們生活水平存在著普遍提高的現(xiàn)象，當(dāng)然，各種類型的酒類飲品也重登歷史舞臺(tái)，水果就它無(wú)論是從顏色還是口感而言，都擁有一定的香氣，深受女性的喜歡，因此很多人在空余的時(shí)候都會(huì)自己釀造水果酒，那么在釀造水果酒時(shí)我們是需要進(jìn)行排氣的，這是有什么樣的原因呢？
因?yàn)楣浦谱鞯陌l(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，若不及時(shí)排出，會(huì)影響酵母菌的發(fā)酵活動(dòng)，當(dāng)二氧化碳量過(guò)多還會(huì)使容器發(fā)生爆裂，所以制作果酒要進(jìn)行排氣。
果酒的制作是通過(guò)酵母把果糖和糖份轉(zhuǎn)化成酒精，同時(shí)釋放二氧化碳的過(guò)程。所以釀酒不同于簡(jiǎn)單的泡酒，是一定需要釀酒酵母的。果酒產(chǎn)生的酒精度和甜度和糖分有關(guān)，糖份多就能更多轉(zhuǎn)化為酒精，所以釀酒是最好有糖度計(jì)的。
水果中最適合拿來(lái)釀酒的多數(shù)是口感偏酸的，例如葡萄、橘子、柚子、蘋果、楊梅、櫻桃、檸檬等各種水果。
果酒制作時(shí)如何控制溫度
溫度要求
繁殖的最適溫度：20℃；
酒精發(fā)酵的最適溫度：18~25℃。
思考：你知道酵母菌需要適宜溫度的原因嗎？
酵母菌有不同的最適溫度說(shuō)明了什么？
補(bǔ)充：溫度對(duì)發(fā)酵的影響
酵母菌只能在一定溫度下生活。溫度低于10℃，酵母菌發(fā)育很緩慢。隨著溫度的升高，繁殖速度加快，20℃時(shí)為最佳繁殖溫度，此時(shí)酵母菌生殖速度快、生活力強(qiáng)。超過(guò)35℃，酵母菌生長(zhǎng)受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，開始出現(xiàn)死亡。如果想要獲得高酒精濃度的發(fā)酵液、減少究竟的損耗，必須控制好發(fā)酵溫度。
小編總結(jié)，水果作為特有的一種，它在進(jìn)行釀造時(shí)是需要進(jìn)行放氣過(guò)程的，釀造出的水果酒不會(huì)添加任何的防腐劑，喝起來(lái)更加的放心安全可靠，而且在釀造過(guò)程中也不會(huì)有其他成分的存在，我們之所以要在發(fā)酵過(guò)程中進(jìn)行排氣，是因?yàn)樵卺勗鞎r(shí)會(huì)有大量的二兩氣體所產(chǎn)生誤會(huì)，容易造成爆炸的危險(xiǎn)。所以這一過(guò)程是必不可少的，水果酒對(duì)于人們的生活有著一定的好處，因此在釀造時(shí)，無(wú)論是對(duì)于溫度和制作方法都要有所把控，否則很容易產(chǎn)生中毒的現(xiàn)象。