我國在早期時沒有白酒香型劃分。到后來隨著白酒香型的逐步普及和各種各樣的白酒品牌日益涌現(xiàn)，比較突出的經(jīng)典香型有，清香型濃香型里香型和醬香型白酒，現(xiàn)在已經(jīng)去了市場的成熟化，經(jīng)過自己最特殊的工藝和風(fēng)味能夠利用香型將它們的口感進行如實的表達。那么白酒香型首先是如何而來的呢？下面小編給您介紹一下吧。
第二屆全國評酒會全國27個省、市、自治區(qū)共推薦了196種酒。白酒品評分別編組，采取混合編組大排隊的辦法．進行品評。
品評由評酒委員獨立按酒的色、香、味、百分制打分寫評語。采取密碼編號，分組淘汰，經(jīng)過初賽、復(fù)賽和決賽，最終按得分多少擇優(yōu)推薦。除第一屆的茅臺酒、瀘州大曲酒、汾酒和西鳳酒外，增加了五糧液、古井貢、全興大曲、董酒四個。評完了之后，香港大公報就報道了評酒消息和名單。當(dāng)時，周恩來率陳毅等中國代表團對亞非歐14個國家進行訪問。當(dāng)時資訊不發(fā)達，總理并不知道評酒結(jié)果。
有天晚上他宴請新聞記者，宴會一開始周總理說，今天我用中國最好的酒宴請大家，由于那個時候外國記者知道了《大公報》公布的這個消息，就說，總理，您不是用最好的酒來招待大家，現(xiàn)在中國最好的酒是五糧液。
白酒香型是如何來分類的
目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。
除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。單目前又不能拿出定性定量的數(shù)據(jù)說明其化學(xué)組分，劃定成型，進而恰如其分的表達其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個香型中去，只好暫時定為其它香型。從這里也可以看出：白酒香型的劃分并設(shè)有最后定論，隨著科學(xué)技術(shù)的進步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會不斷發(fā)展，不斷增加，出現(xiàn)百花齊放的局面。
綜上所述，現(xiàn)在隨著植物和食物的多種多樣化，酒的香味也在進行不斷的發(fā)展和進步，出現(xiàn)了百花齊放的局面和狀態(tài)，比較有特色的香型和醬香型，濃香型和清香型，酒的風(fēng)格是以色香味而組成的，在我們的日常生活中，通常會對他們進行一定的劃分，它獨具特色的產(chǎn)品和釀造工藝更加的豐富多彩，所以釀造白酒的風(fēng)格也呈現(xiàn)出了一種千姿百態(tài)的情況，為了提高質(zhì)量并會進行一定的結(jié)合和學(xué)習(xí)，在1979年的品酒會對香型進行一定的評比。
