優(yōu)秀的清酒直接品嘗是非常美味也是非常享受的事情，但是，如果優(yōu)秀的清酒能和美味的菜肴搭配起來享用，我們就能品嘗出更好的味道，進一步提升清酒的價值。而百科君作為一名優(yōu)秀的酒友和吃貨，來為大家普及清酒與食物搭配的知識就再適合不過了！
??
清酒與食物如何搭配？
清酒與食物的搭配方式不外乎3種：
讓口中味道變得清新的沖刷型、讓彼此味道相融的平衡型、能組合出新味道的結(jié)合型。
沖刷型：指口感清爽的清酒沖刷掉口中殘留的油膩味道，不會影響繼續(xù)品嘗食物和清酒的味道。典型的例子是清酒配紅燒肉。清酒在將口中紅燒肉殘留的油脂沖刷干凈的同時，還能讓清酒的鮮味得到進一步提升，可以說是登峰造極的美味搭配。
平衡型：指讓清酒和食物的味道調(diào)節(jié)至相同水平，是兩者達到平衡，是不太會出錯的搭配。因此，風味濃郁的清酒搭配味道濃重的食物，風味清爽的清酒搭配味道清淡的食物。
結(jié)合型：是搭配操作里最復(fù)雜難搞的一項，指的是請酒與食物的完美結(jié)合。雖然味道的方向不一致，但是搭配起來品嘗能產(chǎn)生新的味道和風味，相互提升彼此的味道。典型的結(jié)合型例子是清酒與魚的搭配。清酒能掩蓋魚的腥味，使魚產(chǎn)生鮮味的肌苷酸，肌苷酸與清酒的琥珀酸結(jié)合，就能大幅度提升鮮味。
如何根據(jù)清酒的特點為清酒配餐？
?。?）香氣
帶有典型水果香味的清酒，如大吟釀，可以作為開胃酒，增強食欲。然而，帶有水果香味的清酒大都不適合與重口味的菜肴搭配，如肉類。此外，經(jīng)過草藥烘焙的菜肴也不適合帶有果香氣味的清酒，因為草藥味會沖撞水果的香味，讓味道變得十分怪異。
帶有米香和微微酸味香氣的清酒，應(yīng)使用組合出新味道的結(jié)合型，與魚類和蔬菜類搭配，相互提升鮮味，讓口感更加清爽可口。
此外，并非所有清酒都有明顯的香味，香味不明顯的清酒更適合用來體現(xiàn)菜肴的鮮味。
?。?）甜度
偏甜型的清酒可以搭配味道更濃郁的菜肴，這樣可以平衡清酒和食物的味道，增加菜肴的豐富度，是典型的平衡型搭配。
偏干型的清酒則適合與新鮮海鮮搭配，不僅能凸顯海鮮的鮮味，又能提升清酒的鮮味，屬于相互提升美味的搭配。
此外，因為干型清酒到甜型清酒的跨度沒有葡萄酒那么明顯，所以有時一些風味相對濃郁的清酒也能搭配清爽可口的菜肴，如海鮮和菌菇。
?。?）酸度
酸度是清酒里比較好判斷的一個因素，因為清酒的背面酒標上常標有酸度，方便消費者得知清酒里的酸味物質(zhì)含量。
酸味重的清酒非常適合搭配帶有油脂的食物，如天婦羅和烤魚等，是典型的沖刷型搭配。帶有濃郁酸味的清酒能有效地沖刷掉口中殘留的油膩味道，讓口中的味道變得清新，不會影響繼續(xù)品嘗食物和清酒的味道。
酸度適中的清酒適合與味道適中的食物搭配，即平衡型搭配，有助于凸顯清酒的鮮味。
而低酸度的清酒一般口感柔和，適合進行平衡型搭配，應(yīng)與觸感柔軟的食物搭配，如生魚片、豆腐和清湯面食等。
此外，我們需要注意的是，酒標上表示酸度的信息并不總是與口感上酸度相同。溫度和含糖量都能對清酒酸度產(chǎn)生一定的影響。溫度越低，酸度越明顯；含糖量越高，酸度感知度越低。
?。?）鮮味
鮮味（Umami），原是一個日語詞，但并不局限于描述清酒，在描述葡萄酒是也經(jīng)常會用到。
描寫鮮味的詞語包括：美味、豐富、風味飽滿、帶有肉味、可口等。帶有鮮味的常見食物則包括：菌菇、干酪、肉類、生魚類、醬油、扇貝等。
清酒的鮮味通常與氨基酸含量有關(guān)。帶有明顯鮮味的清酒適合搭配擁有同等級鮮味的菜肴，以相互提升鮮味，是互相提升美味的搭配。
鮮味較少的清酒則適合搭配沙拉、新鮮或者生的蔬菜，以及脆烤的魚，以平衡清酒與食物的味道。
此外，如果清酒帶有過多的鮮味，會導(dǎo)致難聞的異味和粗糙的口感。因此，帶有鮮味的清酒中并不一定是好酒，清酒還得講究平衡性。
??
哪些食物可以用來搭配清酒？
刺身——吟釀酒
刺身可能是人們說到日本料理第一個會想起的菜肴。刺身的品類包羅萬有，但是基本上都有既鮮美、又清淡的風味，以品嘗食物的“本味”為價值取向，所以必須小心地選擇用來搭配的酒，否則酒味過重，容易掩蓋刺身的味道。
最適合的是清酒中等級最高的“吟釀酒”，這類酒包括純米大吟釀、純米吟釀、大吟釀、吟釀這四種，各自對原料的要求略有差異，但釀造工藝和風味取向是一致的——就是清淡的水果風味。所以吟釀酒不會有太強烈的味道，淡淡的酸甜平衡的風味，剛好與刺身的新鮮味相得益彰。
天婦羅和揚物——本釀造
天婦羅和揚物（即油炸食品）通常富含油脂香味，味道較重。吃這類菜肴時，會感覺到油脂覆蓋在舌頭上，同時再喝清酒的話，口感會格外的滑。沒有必要用高檔的吟釀酒去搭配天婦羅，因為酒的水果香氣很容易被掩蓋。
相反，價格比較便宜的本釀造是不錯的選擇，因為這類酒通常有比較濃郁的鮮味，對味道香濃的天婦羅和揚物是個不錯的補充，而且不會互相蓋住對方的味道。
煮物——純米酒、濁酒
煮物的味道也是比較濃郁的，但是跟天婦羅的油脂感不一樣，煮物通常呈現(xiàn)比較甜美的味道，也能部分地保留食材的鮮美。要搭配它，最好選擇純米酒，或者酒體中含有酒粕的濁酒，這類酒的米香味比較濃郁，剛好能與煮物的甜美味道搭配。
烤肉、燒鳥——生崾酒、山廢酒
烤肉和燒鳥類，都是直接在火上烤的，口感偏干，味道比較香濃，肉香很美味。這一類食物，最好用生崾酒或者山廢酒去配，因為這兩種酒是用天然的乳酸菌發(fā)酵而成，酒體里有很不錯的乳酸味，這種酸味剛好能解掉吃肉太多的膩感，而且濃郁的酒香也跟肉香很搭。
其實，清酒的味道范圍很廣，類型多種多樣，與食物的搭配更是多種多樣，大家可以根據(jù)自己的口感喜好，自由搭配，只要自己覺得美味就可以了。
