只要需要13種葡萄酒，就能完美搭配所有經(jīng)典菜肴。赤霞珠葡萄酒喜歡脂肪和蛋白質(zhì)，但不喜歡魚(yú)和奶酪中的脂肪。香檳是一種略帶甜味的起泡酒，口味大眾化，美味誘人。可謂酒里交際花，人見(jiàn)人愛(ài)。奶酪是葡萄酒的最佳伴侶，也是最百搭的，無(wú)論搭配哪種葡萄。
赤霞珠葡萄酒如何配餐？
蛋白質(zhì)和脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的單寧，并可以與它的種種復(fù)雜風(fēng)味達(dá)成協(xié)調(diào)，因此，這樣的菜肴最適合搭配赤霞珠葡萄酒了。符合條件的流行菜肴有牛排鴕鳥(niǎo)肉水牛肉乳鴿野雞和鴨肉等。需要注意的是，烹飪這些菜肴的時(shí)候，最好不要煮得過(guò)熟，不然肉的脂肪和蛋白質(zhì)都會(huì)變少，不能與赤霞珠的單寧達(dá)成協(xié)調(diào)。 赤霞珠葡萄酒雖然喜歡脂肪和蛋白質(zhì)，不過(guò)它并不喜歡魚(yú)和奶酪中的脂肪。
各種類型葡萄酒該如何配餐？
只要13款葡萄酒，就能完美搭配一切經(jīng)典菜式！剛開(kāi)始接觸紅酒的小伙伴，建議還是配上一頓合適的佳肴，能更好品味杯中美酒。美酒配佳肴，要做到兩者相得益彰也是有講究的?？偟膩?lái)說(shuō)，為避免裝逼不成反被X，初學(xué)者最好先了解如下幾個(gè)葡萄品種的搭配參考圖吧。根據(jù)上圖給出的參考，主要的搭配方向總結(jié)如下赤霞珠Cabernet Sauvignon釀出的紅酒酒體中等偏厚重，用來(lái)搭配葷食大餐最適合不過(guò)。
比如燒烤的肉類，不管是雞牛還是羊肉，赤霞珠葡萄酒中相對(duì)厚實(shí)的單寧可以讓你每品嘗一口肉的同時(shí)，都感受到味蕾的清新碰撞。設(shè)拉子Shiraz/SyrahShiraz指的是移植到澳洲的設(shè)拉子，Syrah是指歐洲的設(shè)拉子，兩者在英文中的拼法不同。如果說(shuō)赤霞珠適合配西式肉排的話，設(shè)拉子則是中式肉食的最佳伴侶。
腌制過(guò)的肉類，尤其是含有胡椒或辣椒的辛辣肉類，包括各式燉肉，只有設(shè)拉子特有的干烈而結(jié)實(shí)的酒體能夠hold得住。黑皮諾Pinot Noir發(fā)音很像諾亞，看上去就是血統(tǒng)高貴的感覺(jué)啊有沒(méi)有？黑皮諾特有的杏仁香，來(lái)自于其果香味和本身蘊(yùn)含的蘑菇味相結(jié)合而成。這種杏香如果碰上奶味濃郁的芝士，以及泥土特有的芳香味道，有如層層海浪的推進(jìn)，最后沖撞出香味體驗(yàn)的高潮。
因此，蘑菇和松露，尤其是添加芝士的，以及芝士焗土豆，都是黑皮諾的理想搭配。霞多麗Chardonnay那句白肉配白酒的說(shuō)法正是來(lái)自霞多麗這支品種的白葡萄酒，盡管這clich早已被說(shuō)爛了。霞多麗順滑柔潤(rùn)的口感，最美味的配搭當(dāng)屬海鮮和魚(yú)類，尤其是含魚(yú)油豐富的海魚(yú)，如吞拿魚(yú)和三文魚(yú)等。值得注意的是，配搭貝殼類海鮮的時(shí)候需伴有豐富的汁水，否則海鮮在干硬時(shí)會(huì)中和掉霞多麗如絲般的口感。
香檳Champagne略帶甜味的起泡酒，大眾化的口感，好喝又有逼格，可謂葡萄酒中的交際花，人見(jiàn)人愛(ài)啊。優(yōu)雅的香檳所配搭的食材，吃起來(lái)可不見(jiàn)得很優(yōu)雅，比如炸物天婦羅鹽焗雞鹽水鴨和貝殼類腌制品，這種咸度較高的食材才能激發(fā)出喝香檳時(shí)的爽快。剛品嘗完干咸的舌頭，啜一口香檳，感受無(wú)數(shù)氣泡在舌尖上滋滋作響。
想象那種感覺(jué)，就如很多人喜歡打著火鍋蘸醬吃，接著猛灌兩大口啤酒，原理差不多，只不過(guò)這屬豪放派的罷了。長(zhǎng)相思Sauvignon Blanc是一種酸度相對(duì)較高的葡萄品種。有刺激性味道的食材能帶出長(zhǎng)相思白葡萄酒的清爽體驗(yàn)，比如洋蔥煮的海鮮沾有芥末的日式壽司，甚至是韭菜盒子。在酒的酸度過(guò)后，呈現(xiàn)的是一種悠長(zhǎng)的清新果香回味。
莫斯卡托莫斯卡托是傳統(tǒng)的意大利葡萄品種。一方水土折射出人性的一面，食物也不例外。作為意大利最著名的白葡萄酒，莫斯卡托的最佳搭配是意式披薩，而且必須是那不勒斯風(fēng)味的披薩，底部薄，邊緣脆。尤其是加入橄欖甜椒或菠蘿后，mosca Tote的甜味更能襯托披薩的地中海風(fēng)味餡料。雷司令是最適合搭配東南亞菜肴的白葡萄酒，沒(méi)有之一。
