紅酒顧名思義它是選用葡萄為主要原料釀造而成，在世界上存在著6000多種的葡萄，葡萄作為紅酒的靈魂，有著不同的品質(zhì)和分類。那么我們?cè)谕昝赖募t酒必須要選用優(yōu)質(zhì)的葡萄，他對(duì)于紅酒的口感風(fēng)味有著一定的好丑起著關(guān)鍵的作用，現(xiàn)在在這樣紛繁復(fù)雜的社會(huì)中，各類型的葡萄品種也日益涌現(xiàn)，那么在我們生活中比較常見的紅酒，它所選用的葡萄品種都有哪些呢？
第一名：赤霞珠（CabernetSauvignon）
憑借著全球種植面積290,091公頃、種植量占比6.3%的好成績(jī)，赤霞珠問(wèn)鼎冠軍。關(guān)于該品種無(wú)需過(guò)多介紹，絕大多數(shù)人的第一瓶葡萄酒或許就釀自赤霞珠。該品種顆粒較小，皮厚籽多，這暗示其可以進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的浸漬，使最后釀成的酒顏色深濃且單寧豐富，還具有巨大的陳年潛力。在波爾多，赤霞珠鮮明的結(jié)構(gòu)能夠忠實(shí)地反映各年份的特點(diǎn)與當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特色。在意大利，赤霞珠在超級(jí)托斯卡納（SuperTuscan）葡萄酒的興起中功不可沒。在地球的另一端，美國(guó)加州成為了赤霞珠的第二舞臺(tái)，產(chǎn)量極低、分?jǐn)?shù)極高的膜拜酒由此誕生。廣泛的種植沒有讓赤霞珠變得平庸，反而創(chuàng)造了一個(gè)又一個(gè)的奇跡，這也許就是它成為冠軍的理由。
第二名：梅洛（Merlot）
梅洛以全球267,169公頃的種植面積位列排行榜亞軍，同時(shí)也是法國(guó)種植面積最廣的紅葡萄品種。梅洛作為波爾多右岸的主宰，“神作”不勝枚舉，最為著名的要屬曾9次獲得帕克（RobertParker）滿分的梅洛單一品種葡萄酒——帕圖斯酒莊紅葡萄酒（Petrus,Pomerol,France）。即便沒有神作光環(huán)的加持，飽滿柔順的口感與溫和甜美的風(fēng)格也足以讓梅洛紅遍大江南北。除法國(guó)外，梅洛在意大利、西班牙、德國(guó)、保加利亞、美國(guó)、智利、澳大利亞和新西蘭等國(guó)均有種植，堪稱最具“國(guó)際范兒”的品種之一。
第三名：阿依倫（Airen）
阿依倫在西班牙家喻戶曉，但出了西班牙，該品種就不那么為人所知了，許多人甚至都不曾聽聞這個(gè)葡萄品種。與丹魄相似，阿依倫在西班牙的種植量驚人，占全世界葡萄總種植量的5.48%。顯著的抗旱與抵御病蟲害能力成為了阿依倫繁茂生長(zhǎng)的關(guān)鍵，這使其無(wú)需精心管理也能盛產(chǎn)高質(zhì)葡萄。在西班牙，阿依倫常用于生產(chǎn)白蘭地的基酒，也會(huì)與丹魄進(jìn)行混釀，生產(chǎn)酒體更為輕盈的紅葡萄酒。如今，越來(lái)越多的阿依倫被拔除，取而代之的是穩(wěn)速增長(zhǎng)且更受歡迎的丹魄。
第四名：丹魄（Tempranillo）
丹魄雖排名種植量第四名，但在全世界232,561公頃的總種植面積中，有20余萬(wàn)公頃扎根于西班牙，該國(guó)也由此被譽(yù)為“丹魄王國(guó)”。在西班牙的里奧哈（Rioja），葡萄酒會(huì)依據(jù)陳年時(shí)間的差異被分為不同級(jí)別，這也是該產(chǎn)區(qū)的丹魄葡萄酒領(lǐng)先世界的表現(xiàn)之一。到了西班牙以外的產(chǎn)酒國(guó)，丹魄的光芒被削弱許多。在法國(guó)，丹魄僅用于混釀以增加顏色與酒體；在阿根廷則常用于與馬爾貝克（Malbec）混釀，出產(chǎn)價(jià)格親民且易飲的葡萄酒。
第五名：霞多麗（Chardonnay）
同樣誕生于勃艮第的霞多麗得益于較強(qiáng)的環(huán)境適應(yīng)能力，在種植量方面大大超越了黑皮諾。世界上有198,793公頃的土地種植著霞多麗，占釀酒葡萄種植總量的4.32%。這個(gè)可塑性強(qiáng)的品種依據(jù)種植地帶和釀造技藝的差異能給人無(wú)限驚喜。許多人喝過(guò)霞多麗，卻無(wú)法得出一致的品鑒感受，畢竟霞多麗時(shí)而酒體清瘦，時(shí)而溫潤(rùn)細(xì)膩，活潑與柔美的無(wú)縫銜接讓人難以抗拒。除法國(guó)外，美國(guó)、澳大利亞、新西蘭和智利等國(guó)也十分珍愛霞多麗，一批批優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)的涌現(xiàn)讓霞多麗的風(fēng)格更為多樣，“百變天后”莫過(guò)于此了吧。
葡萄的哪些性質(zhì)影響葡萄酒品質(zhì)
1.品種不同，酒質(zhì)也會(huì)相應(yīng)的不同。
世界上現(xiàn)有的葡萄品種有七、八千個(gè)，但大面積栽培的釀酒葡萄品種只有30多種。每一個(gè)品種有每一個(gè)品種的特征，例如玫瑰香有特有的麝香的香氣，“三珠”品種具有青草香氣。
葡萄酒是真正的綠色食品，它的色香味皆來(lái)源于葡萄。成熟的葡萄含糖量的高低只決定其能發(fā)酵的酒精度數(shù)，品種不同，所含的芳香物質(zhì)成份和數(shù)量也不同，葡萄酒的香氣來(lái)源于葡萄中所含的芳香物質(zhì)，不同的品種，其所含的單寧、色素、有機(jī)酸等成份也不相同，這些成份對(duì)葡萄酒的色香味具有重要的影響，根據(jù)國(guó)內(nèi)外釀造葡萄酒的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，適宜釀造高檔紅葡萄酒的品種有赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅露輒等，這些品種具有青草香氣，釀成的葡萄酒具有優(yōu)雅濃郁的野果香。適宜釀造白葡萄酒的品種有霞多麗、貴人香、賽美蓉、白詩(shī)南。這些品種釀造的白葡萄酒果香濃郁雅致。佳麗釀、白羽、北醇葡萄等只適合釀造普通質(zhì)量的葡萄酒。
2．葡萄的產(chǎn)量和質(zhì)量與葡萄酒的質(zhì)量
一棵葡萄樹的光合作用的葉面積和從土壤中吸收的營(yíng)養(yǎng)成份是一定的，它的負(fù)載量過(guò)大，把有限的營(yíng)養(yǎng)成份分散了，勢(shì)必造成葡萄的糖度降低，質(zhì)量下降，從而影響葡萄酒的質(zhì)量，因此必須合理限產(chǎn)。歐美國(guó)家嚴(yán)格控制葡萄的產(chǎn)量，有的品種如赤霞珠、品麗珠等，畝產(chǎn)量限定在600KG左右，有的品種畝產(chǎn)量限定在1000KG左右。我們國(guó)家輕工業(yè)局頒布的葡萄酒生產(chǎn)管理辦法規(guī)定釀造優(yōu)質(zhì)酒葡萄畝產(chǎn)不超過(guò)1000KG，釀造一般葡萄酒葡萄畝產(chǎn)不超過(guò)1500KG。
3．原產(chǎn)地環(huán)境、氣候等自然因素決定葡萄品種的品質(zhì)，進(jìn)而影響葡萄酒的質(zhì)量
好的釀酒葡萄品種，必須種植在適宜的土壤和氣候條件下，才能表現(xiàn)出優(yōu)良的特性，才能釀造出高檔的葡萄酒。
環(huán)境條件包括：
?。?）溫度：葡萄在生長(zhǎng)的各個(gè)時(shí)期對(duì)溫度的要求是不同的，在漿果成熟期需要較高的溫度，在超過(guò)20℃的情況下，成熟過(guò)程進(jìn)行迅速，成熟期的最適溫度是30℃左右，底于14～16℃時(shí)，成熟很慢，晝夜溫差的大小對(duì)果實(shí)也有影響，成熟期晝夜溫差10℃以上，果實(shí)品質(zhì)良好。
?。?）光照：強(qiáng)烈的光能會(huì)合成那個(gè)紅色物質(zhì)來(lái)增加葡萄的糖分，這個(gè)是決定葡萄酒的顏色的。光照不足時(shí)，有色品種的著色不良，香味就會(huì)減少。
?。?）土壤決定葡萄品質(zhì)，進(jìn)而影響酒的品質(zhì)。葡萄根系或者說(shuō)葡萄酒的生命置身于土壤之中，在土壤中有著葡萄需要的水分和養(yǎng)分，通過(guò)巖土分化而來(lái)的土壤，相對(duì)于葡萄來(lái)說(shuō)，一直是在運(yùn)動(dòng)中和變化中的，它直接影響著葡萄的長(zhǎng)勢(shì)，甚至決定著葡萄酒的品質(zhì)。土壤過(guò)于營(yíng)養(yǎng)豐富，便會(huì)使葡萄生長(zhǎng)過(guò)旺而導(dǎo)致葡萄不能成熟，而這樣釀成的酒的組成便會(huì)不平衡，相反的，貧瘠的土壤雖然限制了葡萄的產(chǎn)量，但結(jié)出的葡萄所含的成分反而會(huì)更加復(fù)雜同，因此，品種好的葡萄大都生長(zhǎng)在貧瘠的土地上，這樣所釀成的酒也更加的濃厚。土壤所含的礦物質(zhì)和顏色，對(duì)酒的影響也很大。在法國(guó)，有許多用于釀成高品質(zhì)酒的葡萄都是生長(zhǎng)在富有活性鈣的土質(zhì)上（板巖，石灰土，沙石沖積土，花崗巖，泥灰碳，高嶺土）等。由于太陽(yáng)的輻射對(duì)葡萄有一定的影響，所以在深色土壤中生長(zhǎng)的葡萄比在淺色土壤中的葡萄成熟要快綿羊皮樣所釀出的酒的酒體自然也要松散一些。
氣候條件包括水份、濕度、風(fēng)速等。每年的氣候條件不同而每年生產(chǎn)的葡萄酒質(zhì)量也不同，不是每年的氣候?qū)ζ咸讯加欣?。葡萄在生長(zhǎng)初期時(shí)水份要求最高，開花時(shí)降低，果實(shí)生長(zhǎng)期對(duì)水份的要求又增高，果實(shí)成熟期對(duì)水份的要求最低。果實(shí)成熟期多雨，造成糖含量低，酸份高，還易招致病害。旱澇均對(duì)葡萄生長(zhǎng)發(fā)育及漿果成熟不利。微風(fēng)對(duì)葡萄時(shí)有利的，大風(fēng)對(duì)葡萄不利。
在高燥地方栽培的葡萄，品質(zhì)好，病蟲也少，世界各國(guó)產(chǎn)名酒的葡萄都栽培在丘陵或山坡地，斜坡上通風(fēng)透光好，果實(shí)著色好，含糖量高，香味濃
小編總結(jié)，葡萄作為釀造紅酒必不可少的原料之一，通常我們會(huì)在購(gòu)買紅酒的酒標(biāo)上發(fā)現(xiàn)他不同類型的葡萄品種有赤霞珠葡萄，現(xiàn)在已經(jīng)成為了種植面積比較廣泛的，也被稱之為品種之王。獨(dú)特的地理位置和環(huán)境賦予了赤霞珠，一種單寧充沛酸度極高的特色，經(jīng)過(guò)橡木桶發(fā)酵，這款獨(dú)具特色的產(chǎn)品才能夠在市場(chǎng)上擁有著一定的知名度，所以如果想要了解紅酒，必須要了解紅酒所釀造的原料，這是相對(duì)基礎(chǔ)的認(rèn)知。
