蘋果酒它是利用蘋果為主要原料釀造而成，因為蘋果呈現(xiàn)一種酸味和甜味的平衡性，所以我們在制作時非常簡單。針對不同的蘋果品種，最后釀造出的味道也是完全不同的。選用的材料不同，釀造的口感也不同，如果您比較喜歡甜味的蘋果酒，可以按照3:1的比例進(jìn)行釀造，意思就是說選用三個甜蘋果和一個半酸蘋果。
原料選擇。選擇出汁率高和糖酸含量高的品種。
清洗。先將蘋果放入1%-2%濃度的稀鹽酸液中浸洗，然后用清水洗凈，晾干。
蘋果酒的制作技巧和步驟
破碎。將晾干的蘋果送入打漿機(jī)中粉碎。為了避免打破種子，應(yīng)合理調(diào)節(jié)打漿機(jī)刀片間的距離。
蘋果酒的制作技巧和步驟
榨汁。將破碎后的蘋果塊、汁液等放入陶瓷缸中靜置10-12小時，然后用每平方厘米26公斤的壓力榨汁，并用消過毒的紗布過濾。
蘋果酒的制作技巧和步驟
調(diào)液。取得果汁后立即通入適量的二氧化硫氣體，使其在果汁中的濃度達(dá)到75×10-6，然后調(diào)整果汁的糖、酸含量分別為10%-14%和0.4%-0.6%。
接曲發(fā)酵。按質(zhì)量比(調(diào)液后的果汁與酒曲比例為100:7-10)接種酒曲或酒糟，酵母液等，然后在環(huán)境溫度28-32℃下發(fā)酵。數(shù)小時后即能聽到類似蠶食桑葉般的沙沙聲，同時可見果汁表面泛起泡沫。若環(huán)境溫度過低(10℃以下)，需3-4天時間才能見到發(fā)酵的反應(yīng)，且反應(yīng)不強(qiáng)烈。
完成發(fā)酵過程至少需2周以上時間。發(fā)酵結(jié)束后，液體上部液澄清無渣，聞之有酒香味，此時酒精含量一般能達(dá)到10%左右。最后將上部清液倒入貯存桶中進(jìn)行后發(fā)酵，此過程大約需1個月的時間。后發(fā)酵結(jié)束后再通入二氧化硫氣體，使其濃度達(dá)100×10-6，能有效防腐。
陳釀。在半月之內(nèi)將入桶新酒的酒精含量由10%調(diào)到18%-20%，然后在20℃以下溫度進(jìn)行陳釀，半年后即可得到成品蘋果酒。
喝蘋果酒的注意事項
蘋果酒一定不能一次性喝得太多，它里面的酒精含量雖然不高，又含有很多營養(yǎng)物質(zhì)，但是一次性喝很多杯就會讓酒精快速的被身體吸收，血液里面的血鉛含量就會上升，如果每天都喝很多蘋果酒，還會影響到細(xì)胞的正?；顒樱悦刻焯O果酒的飲用量都應(yīng)該控制在500ml左右。
酒溫不能太低，很多人會把蘋果酒放在冰箱里面保存，讓蘋果酒的溫度降低，這樣喝起來才更加舒爽，其實(shí)這樣做非常不好，蘋果酒溫度太低不僅會影響到口感，而且還會對里面的營養(yǎng)物質(zhì)造成破壞，一般保持在2℃到10℃左右是最好的，營養(yǎng)物質(zhì)也更加穩(wěn)定。
蘋果酒的酒瓶不要捆扎在一起，很多人去購買蘋果酒以后就會用繩子把酒瓶捆在一起，這樣可能會讓酒瓶里面的氣壓上升，特別是天氣熱的時候，一定要做好防暴措施，是非常危險的事情。
小編總結(jié)，蘋果酒作為一種酒精度數(shù)極低的飲品，它是啤酒和果汁的完美結(jié)合，口感更加的清純，富含人體所需要的鈣鎂等礦物質(zhì)和維生素氨基酸的成分，這樣能夠維持我們的人體三堿平衡對于我們的身體有著一定的好處。再進(jìn)行選擇，蘋果品種是可以選擇紅蘋果，它的個頭比較大，味道更加的甜美，也可以選擇黃蘋果，個頭比較發(fā)達(dá)，有一種堅硬的黃色蘋果味道也比較甜。
