葡萄酒可以根據(jù)糖分含量的多少分為干型，半干型，半甜型。當(dāng)然除了干型葡萄酒喝起來有點酸澀的感覺，其他的紅酒由于單寧的作用，喝起來都比較甜美，深受消費者的青睞和喜歡，其實，雖然便是紅酒最大的魅力與所在，但是對于經(jīng)常不喝葡萄酒的人而言，會對他有所排斥。今天小編要給您帶來的是葡萄酒干型和甜型，哪一種會對身體比較好呢？
甜葡萄酒指葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質(zhì)量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發(fā)酵尚未完成時即停止發(fā)酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在發(fā)酵后另行添加糖分。中國及亞洲一些國家甜酒消費較多。
甜度可以恰到好處地掩飾葡萄酒的某些缺陷，所以有些生產(chǎn)商喜歡生產(chǎn)一些甜葡萄酒，這些甜葡萄酒價格低廉，口感甜美，容易推廣。
但是千萬不要以為所有甜葡萄酒都是這種類型的，這種甜葡萄酒不過是一些最初級的酒款，世界上其實有很多頂級的甜葡萄酒。法國蘇玳（Sauternes）的貴腐甜白葡萄酒、匈牙利的托卡伊（Tokaj）貴腐甜白葡萄酒、德國的逐粒精選（Beerenauslese）甜白葡萄酒和逐粒枯萄精選甜葡萄酒（Trockenbeerenauslese）都是異常珍貴的葡萄酒，產(chǎn)量有限，價高難求。
干型和甜型葡萄酒有什么區(qū)別
1、干型葡萄酒的釀造
通常，不經(jīng)特殊手段，干型葡萄酒的酒精度一般不會超過16.5%，因為正常情況下，酵母在此酒精濃度下會自動停止活動。因此，最終得到的酒精度一般介于10%-16%之間，剩余糖分含量則低于4g/L。
?。?）干紅葡萄酒的釀造
紅葡萄酒一般采用帶皮發(fā)酵法，一方面可以促進單寧的萃取，另一方面發(fā)酵產(chǎn)生的熱量和酒精會促使果皮中的色素溶解。通常，紅葡萄酒會置于不銹鋼罐中發(fā)酵，有的也置于橡木桶中發(fā)酵，這樣可以獲得更多的單寧、香氣和風(fēng)味物質(zhì)。在發(fā)酵過程中，酵母會將糖分基本轉(zhuǎn)化成酒精，當(dāng)剩余糖分含量低于4g/L時，得到的即為干紅葡萄酒。
（2）干白葡萄酒的釀造
在釀造白葡萄酒時，只有少數(shù)情況才會讓果皮與果汁接觸，加上不帶皮發(fā)酵，因此白葡萄酒單寧含量極低。通常，葡萄汁在進行澄清后會置于不銹鋼罐中發(fā)酵，以保留白葡萄酒的果味和鮮味。當(dāng)然，和干紅葡萄酒一樣，當(dāng)酵母自然將糖分轉(zhuǎn)化成酒精時，得到的剩余糖分含量低于4g/L的葡萄酒即為干白葡萄酒。另外還有一種情況也可以稱為干型葡萄酒，就是當(dāng)總酸（以酒石酸計）不少于總糖（以葡萄糖計）2g/l時，糖最高含量為9g/L。
2、半干/甜型葡萄酒的釀造
半干型和半甜型葡萄酒的剩余糖分含量一般高于干型葡萄酒，低于甜型葡萄酒。因此在釀造半干/甜型葡萄酒時，釀酒師一般會采取措施抑制酵母的活動以提早終止發(fā)酵過程，這樣一來，葡萄汁中的糖分沒有完全轉(zhuǎn)化成酒精，因此葡萄酒也就殘余了更多糖分，相應(yīng)的酒精度也較低。
不過，釀造半干/甜型葡萄酒的目的是為了凸顯其果味，例如雷司令（Riesling）就經(jīng)常這樣釀制。至于究竟是半干還是半甜，還得取決于釀酒師在發(fā)酵的哪個階段終止酵母活動。
3、甜型葡萄酒的釀造
通常，當(dāng)葡萄酒的剩余糖分含量大于45g/L時，得到的就是甜型葡萄酒。不過，這是加了糖的緣故么？其實不然，常見甜型葡萄酒的釀造法有：
（1）中斷發(fā)酵：葡萄完全成熟后，自然累積的糖分更高，通過提前中斷發(fā)酵法即可得到甜型葡萄酒。
（2）加入未發(fā)酵的葡萄汁：在德國，部分甜度不夠的葡萄酒可以通過加入未發(fā)酵的葡萄汁來提高剩余糖分含量。
（3）采用冰葡萄釀造：葡萄在樹上自然結(jié)冰后，葡萄中的水分會自然分離，從而糖分得以濃縮，釀造出來的葡萄酒剩余糖分自然也多。
實例：冰酒（Eiswein）
?。?）采用經(jīng)貴腐菌感染的葡萄釀造：貴腐菌可以使葡萄中的水分消耗，糖分濃縮，釀造出來的葡萄酒剩余糖分也多。
實例：蘇玳（Sauternes）貴腐甜白
（5）采用風(fēng)干葡萄釀造：將新鮮葡萄進行風(fēng)干后，葡萄中的糖分會得以濃縮，釀造出來的葡萄酒剩余糖分自然也多。
實例：意大利帕賽托（Passito）甜酒
（6）加強法：當(dāng)葡萄汁發(fā)酵到一定程度時，加入含有一定酒精度的白蘭地（Brandy）可以中斷酵母的活動，這樣一來葡萄酒的糖分也得以保留。
實例：波特酒（Port）
4、糖化
既然甜型葡萄酒不是加糖釀成，那么糖化（Chaptalization）又是什么意思呢？通常，對于一些成熟度不夠的葡萄，釀酒師會采取加糖措施以提高酒精含量。因此糖化的目的不是為了讓葡萄酒呈甜型，而是為了提高葡萄酒的酒精含量，增加酒體。所以，加糖葡萄酒嘗起來并不甜。值得一提的是，不少酒評家認(rèn)為，這種人為的做法打亂了葡萄酒本身的平衡，因此并不太可取。
綜上所述，干型和甜型葡萄酒兩者之間存在著最本質(zhì)的區(qū)別，首先是釀造工藝的不同，不同的原料不同的手段對于兩者之間，口感有著一定的不同之處，甜型葡萄酒它通常會經(jīng)過發(fā)酵積累大量的糖分，在發(fā)酵過程中便可以提取到這樣的葡萄酒。一般在西方國家，他們所飲用的食物是高脂肪高蛋白質(zhì)高熱量的，尤其是在冬天，那么這樣葡萄酒的酸度就會可以起到建立和開胃的效果。
