果酒因?yàn)槭且环N非常健康的飲品，所以說受到很多消費(fèi)者的追捧，并且有越來越多的朋友會(huì)選擇自己在家制造果酒。大家在釀造果酒的過程當(dāng)中，有一個(gè)非常重要的就是發(fā)酵時(shí)間，當(dāng)然大家在制作果醋的時(shí)候也是需要發(fā)酵時(shí)間的，那么你知道果醋的發(fā)酵時(shí)間是多久呢？果酒的發(fā)酵時(shí)間是多久？接下來我們一起來了解一下。
果酒的發(fā)酵溫度：果酒的發(fā)酵溫度應(yīng)該控制在20~24℃范圍內(nèi)。因?yàn)闇囟葘湍妇姆敝秤泻艽蟮挠绊?。溫度低?0℃，酵母菌發(fā)育很緩慢。隨著溫度的升高，繁殖速度加快，22℃時(shí)為*佳繁殖溫度，此時(shí)酵母菌生殖速度快，生活力強(qiáng)。超過35℃，酵母菌生長受到**，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，開始出現(xiàn)**。如果想要獲得高酒精濃度的發(fā)酵液，減少酒精的消耗，必須控制好發(fā)酵溫度。
果酒的發(fā)酵時(shí)間：按要求加拌的酒曲或酵母粉，在溫度30的環(huán)境中根據(jù)個(gè)人對甜度的喜好，發(fā)酵時(shí)間在24-64小時(shí)。達(dá)到要求的米酒需高**熱，徹底殺死酵母菌，放至常溫后加蓋至冰箱冷藏或食用。也可以放至冰箱冷凍保存。不加熱或冷凍的米酒會(huì)繼續(xù)發(fā)酵的。
果醋發(fā)酵的時(shí)間：
一般最少需要一個(gè)月。
果酒和果醋的發(fā)酵溫度
果醋的最佳發(fā)酵溫度在28至32攝氏度的范圍內(nèi)，在該溫度范圍，其發(fā)酵速率變化不大。果醋是以水果，包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、獼猴桃、蘋果、西瓜等，或果品加工下腳料為主要原料，利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀制而成的一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的酸味調(diào)味品。
它兼有水果和食醋的營養(yǎng)保健功能，是集營養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的新型飲品?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，果醋具有多種功能。
果酒制作中的菌種是酵母菌，最適宜酵母菌生長的溫度是20℃作用，因此應(yīng)將發(fā)酵溫度控制在18～25℃;在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上野生型酵母;
從野生型酵母菌中分離純化酵母菌時(shí)常用平板劃線法和稀釋涂布平板法進(jìn)行接種;
根據(jù)生存環(huán)境的PH不同分離微生物所用的培養(yǎng)基是選擇培養(yǎng)基.
以上給大家詳細(xì)介紹果酒和果醋的發(fā)酵時(shí)間。相信大家對于這方面的知識(shí)已經(jīng)是非常清楚的。因?yàn)檫@兩者的釀造過程不同，所以說在發(fā)酵時(shí)間上面也會(huì)有很大的差別，通常情況下果酒的發(fā)酵時(shí)間是在24~64小時(shí)。然而果醋的發(fā)酵時(shí)間需要一個(gè)月。對于很多初次釀造果酒的朋友來說，如果說沒有進(jìn)行發(fā)酵，那么這個(gè)時(shí)候?qū)τ诠频目诟袝?huì)有很大的影響。
