四五月份是桑葚成熟的季節(jié)，說起桑葚啊，大家肯定都想起了它的清爽甘甜，如果家里種了桑葚樹的話，每年四五月份都是幸福的月份，因為能吃到好多美味的桑葚。但桑葚保質(zhì)期不長，需盡快吃掉，吃不完怎么辦呢！我們可以把它們做成桑葚酒哦！桑椹酒不僅保留了原有的甘甜口感，對我們的身體也有好處哦！今天我們就來看看這桑葚酒是怎么做的呢?
桑果酒怎么做？
一、采摘、挑選。桑果完全成熟后，就可以采摘了，挑出果梗、果葉。用成熟度高的桑果釀出來的酒甜度要高一些，口感也更加純正。桑果酒怎么做？釀桑果酒只需簡單10步,不需釀酒設(shè)備在家也能做
二、清洗。這步很重要哦!桑葚跟草莓一樣，看著雖然很干凈，實際上面有很多的寄生蟲。因為我的老家座腳上小山腳下，門前一條小溪，溪水清澈見底，所以我都是用流動的溪水清洗的。將1/4籃的桑葚放水流動的溪水中，清洗時動作一定要輕，不能用手搓，會破皮，蕞好不要將上面的野生酵母洗掉，野生酵母+雅大水果酒曲共同發(fā)酵的桑果酒，香味才好。
三、晾曬。清洗干凈后的桑葚，一定要把水氣晾干，果子上有生水，果液在發(fā)酵時會產(chǎn)生更多的菌，后期酒質(zhì)可能渾濁，也可能變酸。把洗干凈的桑葚平鋪起來，等水分自然風(fēng)干后才可以進(jìn)入下一步程序。
四、打漿。小規(guī)模自釀桑果酒，可以用木制工具或套上干凈的一次性手套直接捏碎。如果你是小型酒廠，比如我，建議用專業(yè)的水果打漿機(jī)將桑果打成漿。溫馨提示：桑果一定要充分打碎，否則桑果發(fā)酵不完全，就會有一股腐爛的臭味，影響口感和出酒率。
五、加糖，加雅大水果酒曲發(fā)酵。將處理好的桑果泥倒入干凈的發(fā)酵容器中，然后將白糖倒入水中溶解，再將溶解的白糖倒入缸中，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲發(fā)酵。記得發(fā)酵容器不能用鐵制器具喲!桑果酒怎么做？釀桑果酒只需簡單10步,不需釀酒設(shè)備在家也能做
六、封壇發(fā)酵。前期酵母會大量繁殖，切不可將壇口密封死，發(fā)酵時會產(chǎn)生大量的二氧化碳，需要釋放出來，況且酵母的生長需要氧氣。等發(fā)酵勁穩(wěn)定以后，再把壇口封死，避免壇內(nèi)染上雜菌的可能性!
七、過濾。12-15天后，當(dāng)桑果酒酒糟處于靜止?fàn)顟B(tài)，無氣泡，打開蓋子后聞起來有很濃的酒味，酒液變得清透時，發(fā)酵即完成，就可以進(jìn)行過濾了。過濾后的桑果渣不要直接倒掉，而是倒入雅大白酒釀酒設(shè)備中蒸餾，蒸餾出來的酒可以倒入成品桑果酒中調(diào)節(jié)酒度喲!
八、澄清、虹吸。剛剛過濾出來的桑果酒是非常渾濁的，放置幾天，再上層液體清亮?xí)r，我們用一根虹吸管將上層清液出去，采用這種方式倒缸幾次，即可得到黑柴色或紅色，色澤透亮的桑果酒了。
九、滅菌。桑果酒釀好后，用巴氏滅菌法進(jìn)行殺菌消毒，經(jīng)過滅菌后的桑果酒長時間保存才不會變質(zhì)喲!
十、陳釀。經(jīng)滅菌處理后的桑果酒即可直接飲用，但陳釀一段時間后口感更好，果香味更濃，但記得陳釀前加入一定的白酒調(diào)節(jié)酒度在16-18度喲!溫度太低，不利于長期保存。
綜上所述，你是不是已經(jīng)對桑葚酒的制作已經(jīng)很了解呢？桑椹酒不僅喝了能保護(hù)眼睛，還能幫助人們改善手腳發(fā)涼的癥狀。這桑葚酒真的是口感與功效并存，快去嘗試做桑椹酒給你的家人品嘗吧！
