每天喝上一點(diǎn)啤酒是人們都比較喜歡的一種冰爽感覺(jué)，尤其是在炎炎夏日配上燒烤，吃上宵夜或者是KTV唱歌時(shí)啤酒總是少不了的，但是我們?cè)诘蛊【茣r(shí)總會(huì)發(fā)現(xiàn)啤酒的泡沫非常多。有的泡沫比較均勻，有的泡沫比較細(xì)膩，各有不同。之所以在倒啤酒時(shí)會(huì)有泡沫，是因?yàn)槠【浦泻写罅康亩趸迹凭葦?shù)有高有低大量的氣泡，沖淡了酒精，保留了原有的芳香感。如果啤酒沒(méi)太多應(yīng)該如何處理呢？下面就讓小編來(lái)給您介紹幾個(gè)小竅門。
人倒啤酒常常會(huì)有這樣的困擾：啤酒開(kāi)瓶時(shí)，大量的二氧化碳泡沫涌出瓶口；一杯啤酒倒出來(lái)，杯子里會(huì)有一半的泡沫，不好看也不好喝。
你知道這是為什么嗎？產(chǎn)生這種現(xiàn)象是因?yàn)槠【圃卺勗鞎r(shí)，其主要原料大麥遭受了真菌感染。這些貼附在大麥表面的真菌，其表面富有疏水蛋白，在釀造過(guò)程中，這些疏水蛋白會(huì)吸附發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳。
當(dāng)啤酒中含有過(guò)多的二氧化碳時(shí)，開(kāi)瓶時(shí)就會(huì)有大量的泡沫涌出。
釀酒廠為了應(yīng)對(duì)這種現(xiàn)象，會(huì)加入啤酒花提取物作為消泡劑，其原理是啤酒花提取物與二氧化碳相比，會(huì)優(yōu)先與真菌表面的疏水蛋白結(jié)合，被搶走位置的二氧化碳也就不會(huì)在啤酒中留下那么多了。
所以文章開(kāi)頭提出的困擾其實(shí)已經(jīng)在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中處理過(guò)，但完全避免還是不太可能。如果想盡量避免這種情況出現(xiàn)，還有幾個(gè)小竅門。比如，比利時(shí)的食品科學(xué)家近日開(kāi)發(fā)出了除去泡沫的新技術(shù)利用磁鐵。他們發(fā)現(xiàn)，在啤酒釀造時(shí)施加磁場(chǎng)，能將這些作為消泡劑的啤酒花提取物變?yōu)楦〉牧Ｗ?，如此一?lái)便能讓它們更有效地與疏水蛋白結(jié)合，也更能夠避免啤酒泡沫失控。
啤酒打開(kāi)后怎么保存
啤酒未開(kāi)封的話直接放入冰箱或者常溫保存即可，但如果是打開(kāi)后的啤酒，喝不完就要注意一下保存方法了。啤酒開(kāi)封后建議是盡快喝完，過(guò)夜的啤酒最好不要喝。因?yàn)槠【频脑鲜躯溠亢途苹ǎ际腔钚院軓?qiáng)的多酚物質(zhì)，久存后容易與蛋白質(zhì)化合，破壞了啤酒的營(yíng)養(yǎng)成分，也會(huì)使酒汁渾濁、變味。即使喝了味道也會(huì)變得不純正了，同時(shí)啤酒口感被破壞后，苦味會(huì)增加，泡沫減少，二氧化碳也會(huì)消失。
綜上所述，有人認(rèn)為啤酒摸越豐富越好，能讓人感覺(jué)到爽快的情緒，啤酒沫本身是有啤酒業(yè)內(nèi)的二氧化碳經(jīng)過(guò)震蕩而產(chǎn)生好的啤酒，啤酒沫是潔白細(xì)膩的，有一股麥芽和酵母的混合香氣，而且再倒入杯中之后，杯壁上有明顯的痕跡，有掛杯的現(xiàn)象。
