其實(shí)葡萄酒跟葡萄醋的釀造工藝是很相似的，俗話說(shuō)七分原料三分工藝，從這句話我們就可以看出原料的選取對(duì)。釀造是非常重要的。其實(shí)在生產(chǎn)的過(guò)程當(dāng)中，工藝起到的作用并不是那么的大。凡是好的原料也是要種出來(lái)的，它的品種特質(zhì)是在很大程度上決定了葡萄酒和葡萄醋的風(fēng)味兒香起和典型性等。尤其是對(duì)于品種酒來(lái)說(shuō)，葡萄的選取是非常的重要的。因?yàn)樗P(guān)乎到葡萄酒的品味。葡萄醋呢，就是用葡萄酒以及葡萄汁還有葡萄香味劑作為原料，從而生產(chǎn)制造出來(lái)的一種是醋。出現(xiàn)最多的國(guó)家是在歐洲國(guó)家，歐洲國(guó)家大多數(shù)都是以葡萄酒生產(chǎn)時(shí)簇，尤其是我們葡萄酒釀造的大國(guó)香，法國(guó)，意大利，西班牙這些釀葡萄酒的大國(guó)來(lái)說(shuō)。但是從葡萄酒和葡萄醋釀造的工藝來(lái)看，其實(shí)釀造都是一樣的。他們兩個(gè)在釀造的過(guò)程中其實(shí)是沒(méi)有差別的。他們的釀造過(guò)程究竟是怎樣的呢？接下來(lái)小編就為大家一一講解，希望小編的講解可以幫助到大家。
●第一步：買葡萄
選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。
●第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以加白糖了。
●第四步：選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器
雙手洗凈后，將白糖倒入葡萄內(nèi)，用手捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒壇（那種用于泡藥酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊，再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。加封后，酒壇（瓶）子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。
●第七步：?jiǎn)⒎?br> 天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，用兩層紗布過(guò)濾浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。
擴(kuò)展資料
●葡萄要買好的，葡萄的顏色越紫越好，而且顆粒要大。洗干凈葡萄后，可用紗布或干凈的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一層白糖，然后再是一層白糖一層葡萄，裝滿后密封，封口處再用白糖澆一圈，然后把瓶子放在太陽(yáng)下，一個(gè)月后就能享用美味葡萄酒了。
●酒壇子要放在陰暗潮濕的地方，放置3個(gè)月以上，這樣酒味比較醇厚。另外，用紅葡萄做葡萄酒，這樣酒的顏色會(huì)很好看。
●只要看到瓶子里的葡萄浮起來(lái)，就說(shuō)明葡萄酒做好了。
●葡萄發(fā)酵3天后，將葡萄拿出來(lái)?yè)v爛，再放進(jìn)瓶子里發(fā)酵，瓶蓋不需蓋緊，5天后即可食用葡萄酒。
●把每一顆葡萄切成兩半放入酒壇，加糖后密封，經(jīng)歷半個(gè)月發(fā)酵的葡萄酒吃起來(lái)很不錯(cuò)的
●在葡萄酒制作過(guò)程當(dāng)中，可將白糖換成紅糖或冰糖。也可以將葡萄換成蘋果或橘子，參照上述“工藝”制作“蘋果酒”或“橘子酒”。
葡萄古稱蒲陶，我國(guó)有聞名中外的新疆無(wú)核葡萄、河北白牛奶葡萄、山東的龍眼、薄弱的玫瑰香及四川的綠葡萄等。
葡萄含糖量高達(dá)10%-30%，以葡萄糖為主。葡萄中的多量果酸有助于消化，適當(dāng)多吃些葡萄，能健脾和胃。
葡萄中含有礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素B1、B2、B6、C和P等，還含有多種人體所需的氨基酸，常食葡萄對(duì)神經(jīng)衰弱、疲勞過(guò)度大有補(bǔ)益。
把葡萄制成葡萄干后，糖和鐵的含量會(huì)相對(duì)嗇，是婦女、兒童和體弱貧血者的滋補(bǔ)佳品。
我國(guó)歷代醫(yī)藥典籍對(duì)葡萄的藥用均有論述。中醫(yī)認(rèn)為，葡萄味甘微酸、性平，具有補(bǔ)肝腎、益氣血、開(kāi)胃力、生津液和利小便之功效．
葡萄還可用于食療：頭暈、心悸、腦貧血時(shí)，每日飲適量的葡萄酒2-3次，有一定的治療作用；
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，葡萄還具有防癌、抗癌的作用。
然而，葡萄的巨大經(jīng)濟(jì)價(jià)值主要在于釀酒，全世界80%的葡萄都用于釀酒。但是，隨著人們保健意識(shí)的增強(qiáng)，消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，越來(lái)越多的葡萄被釀成果汁，成為味美多效的營(yíng)養(yǎng)保健果品。其不但能治療多種疾病，直接飲用葡萄汁還有抗病毒的作用。
禁忌：因含糖量高，多吃易引起內(nèi)熱、導(dǎo)致腹瀉、煩悶等副作用。也容易引起蛀牙及肥胖，還有腸胃虛弱者不宜多食。
葡萄籽：其95%的成份為原青花素其抗氧化的功效比維生素C高出18倍之多，比維生素E高出50倍，因此，葡萄籽可說(shuō)是真正的抗氧化巨星。抗氧化是防老化的方法，因此，葡萄籽能讓您永葆青春。
葡萄與提子實(shí)質(zhì)上都是葡萄的果實(shí)。港、滬等地通常將粒大、皮厚、汁少、優(yōu)質(zhì)、皮肉難分離、耐貯運(yùn)的歐亞種葡萄稱為提子，根據(jù)色澤不同，稱鮮紅色的為紅提，紫黑色的為黑提，黃綠色的為青提．
綜上所述，我們不難看出小編在開(kāi)門的時(shí)候說(shuō)過(guò)這樣一句話，七分原料，三分工藝這幾個(gè)字。小編的釀造過(guò)程當(dāng)中，我們可以看出原料對(duì)葡萄酒和葡萄醋最后的品味的決定的重要性。在選取葡萄的時(shí)候是非常關(guān)鍵的。因?yàn)檫x取原料的不同，就會(huì)釀造出不同口味的葡萄酒和葡萄醋。原料的選取對(duì)于最終的口味是非常有決定性的。所以我們?cè)谶x取原料的時(shí)候一定要非常注重。因?yàn)橛锌赡苁窃弦稽c(diǎn)點(diǎn)的失誤，就可能造成品味上的很大差別。以上就是小編為大家介紹的葡萄酒和葡萄醋，希望可以幫助到大家。
