鳳香雖是小眾品類酒，但并非西鳳獨(dú)有，在陜西，有許多酒廠也釀鳳香酒。西鳳之外，最有名的鳳香酒要數(shù)太白酒。太白酒產(chǎn)自陜西省寶雞市眉縣首善鎮(zhèn)，酒廠始建于1956年，主釀鳳香型白酒，1989年，在全國第五次評酒會上，太白酒獲得“國家優(yōu)質(zhì)酒”稱號。
說到太白的鳳香酒，我喝過兩款，分別是50°的太白老味道和52°的太白國賓。我的太白老味道是20190531批次的新酒，說到這款酒，是太白酒廠最基礎(chǔ)的一款酒。倒酒聞香，此酒香氣淡，鳳香弱，并帶較為明顯的糟香，香氣協(xié)調(diào)感不好;入口品鑒，此酒入口前段有鳳香味道，中段收的太快，并有一絲醇苦味，酒體頭重腳輕。整體此酒確實也只是二十幾塊錢酒的水平，沒有品鑒的意義。
太白國賓屬于太白酒廠的一款優(yōu)質(zhì)鳳香酒，我的這款酒是20191125批次的酒。倒酒聞香，此酒香氣較柔，不像傳統(tǒng)鳳香那般硬朗，其是果脯香、花香、蜜蠟香、醇香、宣紙氣息、淡淡窖香的復(fù)合香氣;入口品鑒，此酒入口醇和甜柔，酒體連綿，中段有一絲上揚(yáng)之感，但并不強(qiáng)烈，中后段收口，余味有淡淡的復(fù)合甜味。整體此酒屬于柔雅鳳香酒，風(fēng)格與西鳳的挺拔純鳳相似，只是相比之下，酒體顯得更柔一些，花果香不那么艷麗，酒海氣息(宣紙、蜜蠟氣息)要突出一些。
說到太白酒，除了鳳香酒以外，鳳兼復(fù)合香酒也是其主打的一款產(chǎn)品。其是運(yùn)用多糧釀造，提高制曲溫度，延長發(fā)酵時間并萬年窖泥發(fā)酵(每年不更換窖泥)，這樣釀出來的酒有糧曲香和更突出的窖泥味。對于這一系列酒，我喝過其兩款產(chǎn)品，太白老窖和太白國禮，除此之外，我還喝過一款鳳兼濃的04年綠瓶太白酒，下面我分別說說這三款酒的品鑒感受。
我的綠瓶太白酒是20040802批次50°的酒，此酒標(biāo)注的是鳳兼濃型酒。倒酒聞香，此酒蜜香、果脯香突出，協(xié)調(diào)糧香、窖香，成為一種鳳中帶濃的感覺;入口品鑒，此酒入口花果蜜甜的簇?fù)砀斜容^好，中段窖香、糧香明顯，并帶有一絲微微的醬香，口感中有一絲水感，中后段收口較為急促。整體此酒有頭重腳輕的感覺，鳳兼濃的特點應(yīng)該是勾調(diào)而成。
我的太白老窖是20110412批次52°的酒，倒酒聞香，此酒香氣糧曲香明顯，是糧香、曲香、焦香、醬陳、窖香、酒海氣息的復(fù)合香氣;入口品鑒，此酒入口是糧曲焦和復(fù)合甜味混合而成的復(fù)雜味道，中段酒體有一絲沖感，而后酒體有香氣不飽滿的水感，中后段收口較為急促，尾段有一絲焦味和余甜。整體此酒頭重腳輕，品質(zhì)一般。
我的太白國禮是20191125批次52°的酒，倒酒聞香，此酒香氣糧曲香明顯，是糧香、曲香、窖香、焦香、醬陳、酒海氣息、醇香、蜜香的復(fù)合香氣;入口品鑒，此酒入口醇和連綿，酒體口感是鳳香的復(fù)合甜味和焦味的混合感覺，入口香氣是鳳香花果蜜甜的輕盈愉悅之氣和糧曲焦香老練之感的混合;酒體連綿持續(xù)，中段并沒有傳統(tǒng)鳳香酒的挺拔強(qiáng)勁感;此酒尾段是焦苦和復(fù)合甜的混合味道，但甜味的強(qiáng)度不夠，如果尾甜感更強(qiáng)一點酒體展現(xiàn)將更好。
總的來說，個人覺得太白的鳳兼復(fù)合香酒是多糧濃香兼鳳香并帶一絲醬味的復(fù)合感覺，此路數(shù)不像西鳳鳳香經(jīng)典系的酒，其三香風(fēng)格是釀造出來的，也正是因為如此，其單獨(dú)的濃醬鳳三種風(fēng)格都不正。一般一款兼香酒的某種風(fēng)格是正宗的某香型特點，那么這款酒90%以上都調(diào)有這種香型酒，畢竟釀造出來的復(fù)合香酒其單一風(fēng)格都不會純正，因為其制曲、發(fā)酵工藝和發(fā)酵環(huán)境等因素都不同于單一香型酒。
對于鳳香的太白酒，其酒體較柔，入口的花果蜜甜簇?fù)砀胁缓茫涑司坪庀⑤^為突出以外，并沒有太多的亮點。對于鳳香酒，個人覺得其宜展現(xiàn)那種先入為主及中段上揚(yáng)綻放的桀驁之氣，綿柔鳳香雖易入口，但相比好的濃香酒還是顯得酒體硬，沒有其連綿、豐富、細(xì)膩。最后，關(guān)于我對太白酒的品質(zhì)理解，作為酒友及行業(yè)的您怎么看?歡迎大家在留言區(qū)留言，我們一同討論。
來源：阿誣品酒
