我們都知道米酒是由糯米釀制而成的了，由于原料是比較簡(jiǎn)單的了，因此很多人都會(huì)選擇自己在家里釀造了，但是很多人都發(fā)現(xiàn)米酒會(huì)出現(xiàn)變酸的情況了，那么這是為什么呢，米酒變酸了以后該如何挽救呢？下面就讓我們一起看看吧。
導(dǎo)致米酒變酸的原因有哪些呢？
1、釀酒酒曲在制作的時(shí)候衛(wèi)生達(dá)不到要求，酵母雜菌多
2、夏季釀酒入壇發(fā)酵溫度較高
3、發(fā)酵缸在發(fā)酵前清洗不徹底，導(dǎo)致發(fā)酵酒醅被雜菌感染
4、酒醅發(fā)酵完成后沒(méi)及時(shí)蒸餾，延長(zhǎng)時(shí)間太長(zhǎng)（特別是夏天，酒料發(fā)酵過(guò)程中溫度較室溫高，雜菌活性被抑制，一旦發(fā)酵結(jié)束，料溫跟室溫平衡，又為雜菌感染提供了溫床）
5、發(fā)酵過(guò)程中攪拌時(shí)間太多、密封不好導(dǎo)致雜菌感染
總之，導(dǎo)致米酒變酸主要是因?yàn)殡s菌感染而引起的。
如何預(yù)防米酒變酸？
米酒變酸后，基本上沒(méi)有什么好的解決辦法，所以我們要從上面幾個(gè)方面入手，提前做好預(yù)防工作，這樣才能釀出好酒。
1、選擇衛(wèi)生條件好，性能穩(wěn)定的釀酒酒曲：
2、控制入壇溫度在33度以下
3、做好發(fā)酵容器的清洗消毒工作，新的發(fā)酵容器必須要經(jīng)過(guò)徹底清洗消毒方可使用，忌用酸性、鹽性、油性的容器釀酒，酒壇再次使用前一定要進(jìn)行消毒
4、酒醅發(fā)酵好后及時(shí)蒸餾。
米酒變酸以后怎么辦？
1、蒸餾出來(lái)后儲(chǔ)存起來(lái)，經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存后乙酸揮發(fā)后，酸度可適當(dāng)減輕
2、作為勾兌酒使用，調(diào)整其他白酒的酸度以達(dá)到一致口感
以上方案并不能徹底幫你解決掉你釀制出來(lái)的酸酒，只能適當(dāng)?shù)膸湍憬档蛽p失。
米酒有哪些功效？
江米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過(guò)釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。
江米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。對(duì)下列癥狀也有一定作用：面色不華、自汗;或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。
江米酒冷喝有消食化積和鎮(zhèn)靜作用，對(duì)消化不良、厭食、心跳過(guò)速、煩躁等有療效。江米酒燙熱飲用能驅(qū)寒祛濕、活血化淤，對(duì)腰背酸痛、手足麻木和震顫，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷等有益。
通過(guò)本文大家可以知道，米酒輕度變酸還是有解決辦法的，但是如果你的米酒酸度太高，那批酒基本上算是報(bào)廢了，你得到的只是從中吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，爭(zhēng)取下次不再不再犯類似的錯(cuò)誤。
