桑葚酒是果酒，這一類的飲料在我們的生活中十分常見，除了桑葚酒以外，還有大家都熟悉的楊梅酒，荔枝酒，枇杷酒等等。這里小編主要給大家說一下桑葚酒，大家知道怎樣制作桑葚酒嗎？下面小編就給大家介紹下桑葚釀酒的制作方法。
桑葚釀酒的制作方法
1、工藝流程
原料→驗(yàn)收→破碎→入缸→配料→主發(fā)酵→分離→后發(fā)醉→第一次倒缸(池)→密封陳釀2—3個(gè)月→第二次倒缸(池)→滿缸(池)密封陳釀4—6個(gè)月→第三次倒缸(池)→澄清處理→過濾→調(diào)配→貯存1—3個(gè)月→過濾→裝瓶→成品。
2、操作要點(diǎn)
原料驗(yàn)收：紅色、紫紅、紫色或白色，無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購。剔除外來雜物，用不漏的塑料桶、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品。
破碎：用破碎機(jī)、木制品工具均可，盡可能將囊包打破為宜，渣汁一起入缸(池)發(fā)酵。
配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。
主發(fā)酵：原材料入缸(池)后，用攪拌或振蕩設(shè)備攪拌均勻，溫度控制在22—28℃，幾小時(shí)后便開始發(fā)酵，每天攪拌或翻攪2次，發(fā)酵時(shí)間控制在3天，主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣。
分離：用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過濾，使皮渣與發(fā)酵液分開，將皮渣壓榨，榨汁與發(fā)酵液合并一起進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵時(shí)間控制在1周內(nèi)完成，殘?zhí)呛吭?．2%以下為終點(diǎn)。
倒缸(池)：發(fā)酵結(jié)束進(jìn)行三次倒缸(池)，將上層酒液轉(zhuǎn)入消毒后的缸(池)中，下層的沉淀蒸餾回收酒分。每次倒缸后，取樣測定酒度，補(bǔ)加脫臭酒精至17°18°。
澄清處理：采用冷、熱或下膠處理，下膠量經(jīng)試驗(yàn)測定。
調(diào)配：按成品質(zhì)量要求配料，各種原材料的加入量按酒的等級(jí)計(jì)算。調(diào)配后貯存1—3個(gè)月后過濾裝瓶出廠。
桑葚釀酒的家庭簡單做法
主料：桑葚
輔料：白酒
調(diào)料：冰糖
做法：
1、桑葚洗凈控干水分，玻璃瓶洗凈消毒晾干，桑葚放進(jìn)瓶里。
2、放上冰糖，加滿酒沒過桑葚，密封好口放置陰涼通風(fēng)處。
3、3個(gè)月即可過濾飲用。
注意：一般來說，桑葚與酒的配比是1:1，桑葚與冰糖的配比是10:1，也可以按照自己的口味多加酒或者多加糖。大致與葡萄酒的做法類似。只是桑葚皮薄易破損，一般不建議清洗，如需要清洗可在水中加入玉米淀粉來清理和消毒。
桑葚酒怎么喝好？
桑葚酒的正確飲用方法是，每日早晚各一小杯，可以吃飯時(shí)同飲。在吃飯的時(shí)候飲用桑葚泡的果酒也能適當(dāng)減少酒精對人的刺激，同時(shí)桑葚果酒有一定的開胃效果，所以，吃飯時(shí)飲用也能讓你胃口大開。作為一種養(yǎng)生效果極佳的果酒，桑葚酒可以長期堅(jiān)持飲用，這對于身體虛弱的人士來說補(bǔ)益的效果也會(huì)更好，但是建議大家要控制好每日的飲用量。
桑葚酒的確有一定的養(yǎng)生保健、治療疾病的作用，這一點(diǎn)是可以肯定的。酒劑不僅有利于桑葚的有效成分浸出，且能行散氣血，加速血液循環(huán)，并借助酒的宣行藥勢之力，提高機(jī)體對桑葚營養(yǎng)成分吸收，自然效果更顯著。桑葚子酒雖益處多，且口感令人回味，但建議大家最好是適量飲用哦。
本次內(nèi)容就介紹到這里，大家對“怎樣制作桑葚酒？桑葚釀酒的制作方法”的內(nèi)容了解清楚了嗎？桑葚酒做法簡單，喜歡喝桑葚酒的朋友可以自己做了喝。但是要注意，桑葚酒在好喝也不能多喝，過量飲酒無益身體健康，要少喝，適量喝。
來源：網(wǎng)絡(luò)
