一．桑椹酒的做法
1．材料桑椹100克，高粱酒1000克，冰糖50克做法將桑椹去雜洗凈，涼干；放入盛酒的大瓶?jī)?nèi)，搖晃勻后密封瓶口，10日后即可飲用。
二．怎樣制作桑葚酒
1．1．工藝流程 原料→驗(yàn)收→破碎→入缸→配料→主發(fā)酵→分離→后發(fā)醉→第一次倒缸(池)→密封陳釀2—3個(gè)月→第二次倒缸(池)→滿缸(池)密封陳釀4—6個(gè)月→第三次倒缸(池)→澄清處理→過(guò)濾→調(diào)配→貯存1—3個(gè)月→過(guò)濾→裝瓶→成品2．操作要點(diǎn) 原料驗(yàn)收：紅色、紫紅、紫色或白色，無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象的為合格桑葚果。
2．青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購(gòu)。剔除外來(lái)雜物，用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品。
3． 破碎：用破碎機(jī)、木制品工具均可，盡可能將囊包打破為宜，渣汁一起入缸(池)發(fā)酵。 配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。
4．加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3％-5％。 主發(fā)酵：原材料入缸(池)后，用攪拌或振蕩設(shè)備攪拌均勻，溫度控制在22—28℃，幾小時(shí)后便開(kāi)始發(fā)酵，每天攪拌或翻攪2次，發(fā)酵時(shí)間控制在3天，主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣。
5． 分離：用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過(guò)濾，使皮渣與發(fā)酵液分開(kāi)，將皮渣壓榨，榨汁與發(fā)酵液合并一起進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵時(shí)間控制在1周內(nèi)完成，殘?zhí)呛吭?．2％以下為終點(diǎn)。
6． 倒缸(池)：發(fā)酵結(jié)束進(jìn)行三次倒缸(池)，將上層酒液轉(zhuǎn)入消毒后的缸(池)中，下層的沉淀蒸餾回收酒分。
7．每次倒缸后，取樣測(cè)定酒度，補(bǔ)加脫臭酒精至17°18°。 澄清處理：采用冷、熱或下膠處理，下膠量經(jīng)試驗(yàn)測(cè)定。
8． 調(diào)配：按成品質(zhì)量要求配料，各種原材料的加入量按酒的等級(jí)計(jì)算。調(diào)配后貯存1—3個(gè)月后過(guò)濾裝瓶出廠。3．質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) (1)感官指標(biāo)。
9． 外觀：一級(jí)，紅棕色，澄清，有光澤，無(wú)懸浮物和沉淀。 二級(jí)，紅棕色，澄清，無(wú)懸浮物和沉淀。 香氣：一級(jí)，具有桑葚特有的素雅果香和陳釀酒香，協(xié)調(diào)悅?cè)恕?/p>
10． 二級(jí)，具有良好的桑果香和酒香。 滋味：一級(jí)，有桑葚酒獨(dú)特的新鮮感，醇厚，爽口，回味綿長(zhǎng)。 二級(jí)，酸甜適度，醇和，爽口。
11． (2)理化指標(biāo)。 酒精度(20℃，％)：0．0-16．0。 總糖(以轉(zhuǎn)化糖計(jì))：2—20克/100毫升。
12． 總酸(以檸檬酸計(jì))：0．3-0．60克/100毫升。 揮發(fā)酸(以醋酸計(jì))：一級(jí)，≤0．07克/毫升； 二級(jí)，≤0．09克/毫升。
三．桑葚酒怎么做
1．原料選擇：選用新鮮成熟的桑葚，摘除果梗， 清洗：用流動(dòng)清水漂洗10~~15分鐘，洗去泥沙等雜質(zhì)，瀝干水分。
2． 絞汁：將原料放入桶或缸內(nèi)搗爛，然后用干凈紗布絞汁。 加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃（不能用鐵鍋）經(jīng)15分鐘即可使蛋白質(zhì)及其它雜質(zhì)凝固析出。
3． 發(fā)酵：待果汁冷卻后用虹吸管吸出上面澄清液，轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中（發(fā)酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒熏8~10小時(shí)）每100公斤果汁加酒曲2~3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25~28℃，經(jīng)3~4天酒度可達(dá)5~6度。
4． 加料：將發(fā)酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據(jù)發(fā)酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度達(dá)20度，再加入10~12%的蔗糖，攪勻后蓋好。
5． 貯藏：在10~15℃溫度下貯藏兩個(gè)月后，再換桶一次。 裝瓶：將酒用紗布過(guò)濾后，裝入瓶中。 殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘后，即可食用。
四．桑果泡酒的制作方法？
1．主料：桑葚子500g、白酒1000ml輔料：冰糖300g準(zhǔn)備所需材料。將桑果清洗干凈，瀝干水份。然后將桑果放入密封瓶里。