對(duì)于存酒比較多的葡萄酒收藏家來(lái)說(shuō)，酒窖當(dāng)然是最佳的選擇；而對(duì)于存酒有限的收藏家或者消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，酒柜則是一個(gè)最理想的選擇，經(jīng)濟(jì)而實(shí)用。今天小編就來(lái)和大家聊聊紅酒柜儲(chǔ)存紅酒的溫度的相關(guān)內(nèi)容。
溫度對(duì)紅酒儲(chǔ)存有什么影響？
溫度是儲(chǔ)藏葡萄酒的重要因素之一，同樣重要的是保持溫度的穩(wěn)定性。酒的成份會(huì)隨溫度的高低變化而受影響，軟木塞也會(huì)隨溫度的變化而熱脹冷縮，特別是年久的彈性較差的軟木塞。絕大多數(shù)酒柜配備有提升內(nèi)部溫度的加熱器或PTC，以至無(wú)論環(huán)境溫度如何變化，都可保持溫度穩(wěn)定。
各類型葡萄酒存儲(chǔ)參考溫度是多少？
半甜、甜型紅葡萄酒14-16℃；干紅葡萄酒16-22℃；半干紅葡萄酒16-18℃；干白葡萄酒8-10℃；半干白葡萄酒8-12℃；半甜、甜白葡萄酒10-12℃；香檳（起泡葡萄酒）6-9℃。
影響紅酒存儲(chǔ)的因素有哪些？
1、濕度
雖然濕度對(duì)葡萄酒的成熟并無(wú)太多影響，但過(guò)于干燥的儲(chǔ)藏環(huán)境有可能損壞酒塞的密封性能，長(zhǎng)時(shí)間處于“缺水”狀態(tài)的空氣，容易造成木塞因失水而干癟收縮，從而導(dǎo)致空氣進(jìn)入瓶?jī)?nèi)使葡萄酒氧化，加速老化過(guò)程，或者造成酒液的揮發(fā)。
含在嘴里怕化，捧在手心怕碎，潮濕的環(huán)境同樣不利于葡萄酒的儲(chǔ)存。過(guò)高的濕度會(huì)令軟木塞滋生細(xì)菌，嚴(yán)重時(shí)腐爛、長(zhǎng)霉，影響酒質(zhì)，酒標(biāo)也會(huì)受到污染，影響酒瓶的外觀。
一般而言，濕度被控制在70%的涼爽環(huán)境才是存酒的長(zhǎng)久之計(jì)，時(shí)刻纏好保鮮膜，也是存酒第一大事。
2、光線
紫外線對(duì)于葡萄酒儲(chǔ)存有著很大影響，無(wú)論是自然光還是室內(nèi)燈光。任何一種來(lái)源的紫外線都會(huì)使葡萄酒中的酚類物質(zhì)產(chǎn)生變化，加速葡萄酒的正常老化，久而久之美酒變得單寧松散，香氣淡弱，風(fēng)味被掠，這對(duì)于酒體較輕的白葡萄酒而言殺傷力更為致命。
另外，長(zhǎng)時(shí)間經(jīng)強(qiáng)光照射的葡萄酒還有可能招致一種類似灰塵氣息的“光線味”，細(xì)膩的香檳酒，往往是“光線味”最常見(jiàn)的受害者，而暴露在強(qiáng)烈日光下6個(gè)月，足以“殺死”一瓶原本健康的葡萄酒。所以，想要妥善地保存葡萄酒，其實(shí)給它們黑暗比給它們光明更有愛(ài)。
3、擺放
想要選擇正確的姿勢(shì)擺放葡萄酒，首先要搞清楚這瓶葡萄酒屬?什么類型，是靜態(tài)酒還是起泡酒;其次，它的封瓶方式又是怎樣的。
對(duì)于用軟木塞封瓶的靜態(tài)葡萄酒，比如干紅、干白、甜白，保存時(shí)最好將它們平放，這樣一來(lái)酒液與軟木塞可以保持“親密接觸”，有利于瓶口的密封。因?yàn)檐浤救诮佑|酒液后會(huì)處于膨潤(rùn)狀態(tài)，可以很好地阻隔空氣入侵。另外，軟木塞的細(xì)微孔隙，可以成為葡萄酒與外界接觸的窗口，讓它在漫長(zhǎng)的儲(chǔ)存期里適當(dāng)呼吸。
不過(guò)，對(duì)于同樣使用軟木塞封瓶的香檳或者其他類型的起泡酒，它們并不喜歡躺著，卻愿意直立。香檳或起泡酒的瓶?jī)?nèi)可達(dá)6個(gè)大氣壓以上，即使軟木塞沒(méi)有接觸到酒液也一樣可以保持潮濕。
而相較于站或躺，三心二意才是最糟糕的儲(chǔ)存方法。躺了很久的酒瓶，突然換成站姿，軟木塞會(huì)因失去水分而干縮得更快，不僅無(wú)法密封，最嚴(yán)重的甚至回完全脫落掉入瓶中。所以如果是要長(zhǎng)期存放的葡萄酒，還是要“專一”才好。
4、震動(dòng)
葡萄酒在某種程度上是個(gè)“喜靜的弱女子”，即使是小程度的外界震動(dòng)，她都可能會(huì)敏感不適。
通常，震動(dòng)會(huì)加速酒中的酚類物質(zhì)的氧化與蒸發(fā)，并且讓瓶中的沉淀物處于不穩(wěn)定的狀態(tài)，打破酒的優(yōu)美口感;頻繁的劇烈震動(dòng)更會(huì)驟增瓶?jī)?nèi)溫度，種下頂塞的隱患，另外，不穩(wěn)定的外界環(huán)境(比如不同類型的運(yùn)輸方式)還會(huì)增大酒瓶的破碎機(jī)率。
所以，日常生活中，應(yīng)盡量避免將藏酒場(chǎng)所安置在發(fā)動(dòng)機(jī)、揚(yáng)聲器，以及其它類似的一切“動(dòng)感”區(qū)域，比如洗衣機(jī)、冰箱，又或者顛簸高溫的汽車后備箱都是該避而遠(yuǎn)之的地方??不然你是方便了，但你的酒說(shuō)不定就要可憐地“暈”過(guò)去了。
怎么用酒柜存儲(chǔ)紅酒？
1.單溫區(qū)酒柜
如果你準(zhǔn)備用單溫區(qū)酒柜來(lái)同時(shí)儲(chǔ)存紅葡萄酒和白葡萄酒，這個(gè)時(shí)候你最好將溫度調(diào)到54華氏溫度，12攝氏度左右。雖說(shuō)不同類型的單溫區(qū)酒柜都有自己的理想溫度設(shè)置，但是我們把溫度設(shè)置在12攝氏度可以確保葡萄酒溫度不會(huì)過(guò)高；那有的朋友會(huì)問(wèn)了，這個(gè)溫度要是太低了怎么辦？不必慌張，在12攝氏度這個(gè)區(qū)間其不會(huì)影響葡萄酒的質(zhì)量，一般只是會(huì)減緩它的熟成過(guò)程。
2.雙溫區(qū)酒柜
通常來(lái)說(shuō)，這種酒柜分為兩個(gè)不同的存酒區(qū)，而兩個(gè)區(qū)域的溫度是可以來(lái)獨(dú)立設(shè)置的，有個(gè)好處就是可以用來(lái)存放兩種不同類型的葡萄酒。比如說(shuō)將其中一個(gè)區(qū)域的溫度設(shè)置在50-65華氏溫度之間，即10-18攝氏度，這個(gè)可以用來(lái)儲(chǔ)存紅葡萄酒；還有一個(gè)區(qū)域可以將溫度設(shè)置在45-50華氏溫度（7-10攝氏度），這個(gè)可以用來(lái)儲(chǔ)存白葡萄酒。
3.在有需求的時(shí)候，可以逐步調(diào)節(jié)酒柜的溫度。為什么要逐步呢？主要原因在于溫度的驟升會(huì)導(dǎo)致瓶?jī)?nèi)壓力增大，甚至?xí)仁蛊咸丫埔簭能浤救麧B出；而溫度的驟降會(huì)讓空氣進(jìn)入瓶中，從而影響到葡萄酒的氧化。
4、避免頻繁改變酒柜的溫度。溫度的頻繁波動(dòng)會(huì)影響葡萄酒的正常熟成過(guò)程。
5、開(kāi)瓶后的葡萄酒如何保存。白葡萄酒開(kāi)瓶后，要用瓶塞把它重新密封后再放入酒柜中，保質(zhì)期在5天之內(nèi)。紅葡萄酒開(kāi)瓶后，不需要再放入酒柜中保存；只是在瓶口重新封好后，最好在2天之內(nèi)飲用完畢。
6、要確保酒柜的門隨時(shí)處于關(guān)閉和密封的狀態(tài)，不然酒柜內(nèi)部的溫度就會(huì)高于理想的溫度。
7、防止氧化。所有用軟木塞封瓶的葡萄酒都應(yīng)該水平或者側(cè)臥放置。酒柜內(nèi)部的架子就是為了讓葡萄酒可以臥放而專門設(shè)置的，臥放可以讓軟木塞保持濕潤(rùn)，防止外部的空氣進(jìn)入瓶中。葡萄酒直立放置時(shí)，軟木塞會(huì)逐漸變得過(guò)于干燥，讓空氣滲入瓶中，影響葡萄酒的品質(zhì)。
8、防止頻繁移動(dòng)瓶子。頻繁移動(dòng)酒瓶會(huì)影響葡萄酒的熟成進(jìn)程。假如你的存酒十分多，最好預(yù)先設(shè)置好酒的體系擺放辦法，防止今后常常搬移瓶子。
9、要把酒柜放在安靜恰當(dāng)?shù)胤健１苊庹饎?dòng)，頻繁的震動(dòng)會(huì)影響葡萄酒品質(zhì)、氣味、口感以及質(zhì)地。
普通的冰箱雖然也可以冷凍葡萄酒，但由于它的溫度不恒定，而且濕度不夠，所以不適合用來(lái)長(zhǎng)期儲(chǔ)存葡萄酒。大家如果有存酒需求可以準(zhǔn)備一個(gè)葡萄酒酒柜哦。
