黃酒是一種營養(yǎng)豐富，相對健康的酒水飲品，是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒，不僅味道獨特，適當飲用的好處還很多。那么，黃酒是如何制作的？下面我們就來了解下制作黃酒的工藝流程。
制作黃酒的工藝流程
1、制曲
釀造黃酒之前，必須要提前半年做好酒曲，一般做酒曲選擇在天氣炎熱的伏天制作，利用麥仁、酵子、麻葉等經(jīng)過裝填、發(fā)酵而制成傳統(tǒng)的酒曲，使用這種酒曲釀造出來的黃酒酒香四溢，同時也更加的傳統(tǒng)和古樸。
2、浸米
黃酒釀造的時間一般都選擇在每年的臘月進行，臘月里由于氣溫低，小米和糯米在水中浸泡不容易變質(zhì)，同時低溫可以保證黃酒的慢發(fā)酵，以免溫度過高，酒質(zhì)容易變酸，再者臘月天氣沒有蚊蟲，可以避免黃酒沾染蚊蟲變質(zhì)。
3、蒸煮
將浸好的米進行蒸煮，蒸煮之后，將飯傾倒在竹簟上攤冷。
4、拌曲、發(fā)酵
將攤涼過的米飯加少量水后加入黃酒曲發(fā)酵，品溫控制在24℃－26℃。落罐10小時左右，品溫升高，進入主發(fā)酵階段，主發(fā)酵一般要3至5天完成。經(jīng)主發(fā)酵后，發(fā)酵趨緩弱，即可把酒醪移入后發(fā)酵罐，控制品溫和室溫在15℃－18℃，靜止發(fā)酵30天左右，進一步發(fā)酵。
5、壓榨，又稱過濾
經(jīng)80多天的發(fā)酵，酒醅已成熟。此時的酒醅糟粕已完全下沉，上層酒液已澄清并透明黃亮；口味清爽，酒味較濃。但因酒液和固體糟粕仍混在一起，所以將固體和液體分離，進行壓榨，壓榨出來的酒液叫生酒，又稱生清。
6、煎酒，又稱滅菌
為了便于貯存和保管，必須進行滅菌工作，俗稱“煎酒”。這是黃酒生產(chǎn)的最后一道工序，如不嚴格掌握，會使成品酒變質(zhì)。將生酒放在鐵鍋里煎熟稱為“煎酒”，實際意義為“滅菌”。因為發(fā)酵的酒醅，其中的一些微生物保持著生命力，包括有益的和有害的菌類，同時殘存一部分有一定活力的酶，因此，必須滅菌。
7、成品包裝
成品包裝與煎酒實際上是一氣呵成的，主要是為了便于貯存、保管、運輸以及有利于新酒的陳釀老熟。
黃酒的釀造和醬酒的釀造有異曲同工之妙，只不過是在原材料的選擇上黃酒多以小米為主，而醬酒以高粱為主；釀造工藝上，醬酒多以蒸餾發(fā)酵，黃酒自然發(fā)酵為多。
黃酒介紹
黃酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創(chuàng)酒曲復式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。
黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有：九江封缸酒、紹興老酒，即墨老酒、福建老酒、無錫惠泉酒、江陰黑杜酒、紹興狀元紅、女兒紅、張家港沙洲優(yōu)黃、吳江吳宮老酒、蘇州同里紅、上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、南通白蒲黃酒、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、湖北老黃酒、陜西謝村黃酒、陜西黃關(guān)黃酒等。
黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。
黃酒是中國的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。
以上關(guān)于“黃酒是如何制作的？制作黃酒的工藝流程”的內(nèi)容介紹就到這里，大家了解黃酒的制作流程了嗎？黃酒是味道獨特的酒水，且含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，適當飲用對身體是有好處的。
來源：網(wǎng)絡(luò)
