啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營(yíng)養(yǎng)。那么啤酒應(yīng)該如何分類、有哪幾種?
一、按照酵母種類，可以將啤酒分為頂部發(fā)酵和底部發(fā)酵兩大類。
1.頂部發(fā)酵。使用這種酵母發(fā)酵的啤酒在發(fā)酵過程中，液體表面大量聚集泡沫發(fā)酵。用這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度較高的環(huán)境，通常在16C~24C之間。
2.底部發(fā)酵。這種啤酒酵母是在底部發(fā)酵，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含量也比較低，這類啤酒的代表就是國(guó)內(nèi)常喝的窖臧啤酒。
二、按照色澤，可以分為淡色啤酒、濃色啤酒、黑啤酒。
三、根據(jù)天菌情況，可以分為生啤和熟啤。
1.生啤。生啤又可以分為混生啤酒和純生啤酒。
混生啤酒釀成之后，不經(jīng)過清毒處理就直接銷售，口感要優(yōu)于熟啤，但是因?yàn)槠洳粴⒕?、不充氧、不降溫，所以其在常溫下只能保鮮1天~2天。
純生啤酒是在混生啤酒的基礎(chǔ)上使用現(xiàn)代滅菌設(shè)備，經(jīng)過三次滅菌過濾，然后封裝在專用的酒桶內(nèi)。這種啤酒口感鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，是目前市場(chǎng)上酒質(zhì)、保鮮期和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都比較
理想的啤酒。
2.熟啤。將鮮啤酒經(jīng)過巴氏滅菌法處理后即成為熟啤酒，也被稱為殺菌啤酒。
這種啤酒穩(wěn)定性好，保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)90天以上，而且便于運(yùn)輸，優(yōu)質(zhì)的熟啤酒保質(zhì)期甚至可以達(dá)到120天。但是其口感不如生啤酒，超過保質(zhì)期后，酒體會(huì)老熟或氧化，并產(chǎn)生異味。
四、根據(jù)麥芽汁濃度，可以分為低、中、高濃度型三種啤酒。
1.低濃度型啤酒。該啤酒的原麥汁濃度在2.5%~9.0%之間，酒精含量在0.85%~2.5%之間，兒童啤酒、無醇類啤酒都屬于這個(gè)類型的啤酒。
2.中濃度啤酒。這是原麥汁濃度在11%~14%之間，酒精含量在3.2%~4.2%之間的啤酒。這類啤酒產(chǎn)量最大，最受消費(fèi)者的歡迎，淡色啤酒大多屬于這種類型。
3.高濃度啤酒。這類啤酒的原麥計(jì)濃度在14%~20%之間，酒精含量在42%.55少數(shù)高濃度啤酒的酒精含量達(dá)到175%黑色啤酒就屬于這是遠(yuǎn)銷。個(gè)類型，這種啤酒的生產(chǎn)周期長(zhǎng)，含固形物較多，穩(wěn)定性強(qiáng)，適合貯存或者是遠(yuǎn)銷。
我們?yōu)榇蠹医榻B了啤酒如何進(jìn)行分類？啤酒分類的類別，希望對(duì)大家有所幫助。
來源：網(wǎng)絡(luò)
