本文目錄一覽
- 1,怎么區(qū)分啤酒的好與壞最簡單的辦法是看什么地方
- 2,如何鑒定啤酒的好壞
- 3,怎樣鑒別啤酒紅酒白酒的品質
- 4,怎樣判斷白酒的好壞
- 5,怎樣才能辨別啤酒的真假
- 6,怎樣辨別啤酒的好壞
- 7,如何分辨啤酒的真假
1,怎么區(qū)分啤酒的好與壞最簡單的辦法是看什么地方
泡沫足夠細膩但不是倒出來后馬上消失??幢永锩娴目諝馀?,也是越細膩越好。一般的啤酒,如果很淡,喝多了容易頭痛,那就不是好酒了。最簡單的辦法就是多喝百威啤酒,你就能分辯什么是好啤酒什么是壞啤酒了
其實,在不具備專業(yè)測試工具和專業(yè)知識的情況下,是可以區(qū)分液晶電視質量的好壞的. 1,打開液晶電視,輸入全黑畫面信號(不要輸入電視信號),仔細查看屏幕上,有無白色或其它顏色雜點,如果沒有,為合格產(chǎn)品. 2,打開液晶電視,輸入視頻信號或電視信號,從屏幕的正面慢慢移到側面,查看屏幕畫面,如果依然可以看到清晰的圖象,為合格產(chǎn)品. 3,在商場里打開液晶電視,再參照其它的液晶電視,觀察所選電視的畫面顏色有無失真、畸變等. 4,放足電視伴音音量,如果不干擾屏幕畫面,音質不失真,為合格產(chǎn)品. 5,讓電視工作一段時間后,把手放在電視后上方的散熱孔處,感覺此處的溫度,以溫升低為最好.
外觀:酒液清亮透明,無肉眼可見雜質。倒在杯中:泡沫細膩豐富,泡持性好(泡沫掛杯時間達3分鐘以上)。聞:有麥香??诟校簹⒖???诟泻?,沒有不愉快的雜味。
2,如何鑒定啤酒的好壞
1.透明度:
《啤酒》國家標準 GB/T 4927-91規(guī)定為:清亮透明,無明顯懸浮物和沉淀物。在實際檢測中,我們發(fā)現(xiàn)無論什么品牌的啤酒,也無論出廠時間的長短,啤酒中都會有一些沉淀物(或懸浮物),僅數(shù)量多少的差別?!稑藴省分小盁o明顯沉淀物”就是一個含糊的詞。所謂“無明顯”,我們的理解是“不應有肉眼隨意就能看見的異物”,企業(yè)為了給自己的產(chǎn)品質量辯護,往往對比較明顯的沉淀,也認定為“不明顯”,因此產(chǎn)生判定誤差,作為執(zhí)法檢驗部門也沒有足夠的理由說服。
2.色度:
《標準》要求:8-12度淡色啤酒為5.0-9.5EBC(優(yōu)級)?,F(xiàn)在的啤酒正向著淡爽型方向發(fā)展(尤其是南方),消費者對啤酒顏色的要求是淺一些好。為迎合消費者,啤酒廠家將啤酒的色度做得越來越淺,經(jīng)常檢測到色度為4.0EBC左右的啤酒,我們認為不合格,廠家卻認為很自豪,因為消費者喜歡。
3.香氣、口味:
對香氣和口味的鑒定只有專業(yè)的評酒師才能做出客觀公正的判斷,作為檢驗、執(zhí)法部門的工作人員對此很難予以正確的評價,除非酒質已變壞到了相當“驚人”的程度。
4.原麥汁濃度:
《標準》中規(guī)定為(X+/- 0.3)度才符合要求,在實際檢測中,若低于(X-0.3)度,企業(yè)也認可為不合格,但若高于(X+0.3)度,則企業(yè)認為是自己多投入了,廠家的成本上去了,實際上也就是讓消費者多得了實惠,若再判定為不合格,廠家覺得太冤,太委屈。設身處地地想想,企業(yè)的這些想法也不無道理,作為檢驗執(zhí)法部門,我們應當維護《標準》的嚴肅性,依據(jù)《標準》,該判定為不合格的還是判定為不合格,但作為消費者,我們對企業(yè)表示充分的理解。
5.總酸:
《標準》中,對 8-12度啤酒規(guī)定為 < 2.6ml/100ml,我們在實際檢測中感到,這項指標要求太低了,大部分啤酒的總酸都 < 2.0ml/100ml,最高也 <2.2ml/100ml,我們認為,指標放得太松,不利于企業(yè)產(chǎn)品質量的提高。
6.保質期:
《標準》中規(guī)定:熟啤≥120 d,而實際上,大部分啤酒60天后,口感就有明顯變化(老化),但目前仍沒有有效地檢測方法。
近二十年來,啤酒的產(chǎn)量迅猛增長,客觀地說,啤酒的質量也在不斷提高,但良萎不齊。應該看到,現(xiàn)在的啤酒檢測項目還不夠齊全,檢測手段還不夠完善,作為產(chǎn)品的質量標準也應隨著產(chǎn)品質量的不斷改進,作相應的調整,以適應時代發(fā)展的要求。
3,怎樣鑒別啤酒紅酒白酒的品質
鑒定酒的質量的好壞,主要從色、香、味這三大指標來評定。
1. 白酒 白酒的顏色應該是無色透明、無懸浮物、無沉淀??蓪⒕谱⑷氡锌纯词欠癯霈F(xiàn)環(huán)狀污物,在亮光下觀察,看是否出現(xiàn)懸浮物和沉淀,無者為上。白酒的香,主要靠聞,好酒一開瓶就能給人一種協(xié)調的、讓人有種愉快感的香味,行家和經(jīng)常喝酒的人還能嗅出主體香型,如清香型酒清香純正,諸香協(xié)調;濃香型酒芳香濃郁;醬香型酒醇香馥郁;米香型酒蜜香清雅。白酒的味,以醇厚、無異味、無強烈的刺激性為上品。好酒一入口,則香氣滿口,咽下后余香綿長。評定時應讓舌尖和喉部細細品嘗,方能品出白酒味之高低優(yōu)劣。
2.黃酒 好的黃酒色澤應該是淺黃澄清,或淺褐或橙紅,因酒而異,具有光澤,無沉淀物;以香氣濃郁,不帶外來味者為優(yōu);入嘴醇厚稍甜,沒有酸澀味為上。
3. 葡萄酒 品種很多,產(chǎn)品風格也各不一樣。白葡萄酒的顏色近似無色,但由于原料果肉的顏色差別,所以白葡萄酒的顏色有淺黃、麥稈黃、淺黃而微綠、金黃等顏色。深黃、褐黃者則不是好的白葡萄酒。同樣,由于葡萄品種的關系,紅葡萄酒的顏色可分為自然的深寶石紅、寶石紅、石榴紅、洋蔥皮紅、紫紅等顏色。葡萄酒的味應該是潔凈而舒順,味覺合諧完整,爽口清快。白葡萄酒清新純正,柔順爽口;甜葡萄酒還應該兼?zhèn)涓嗜嶙虧?,酸甜適口的風味;干葡萄酒應酸味突出甜味不顯,半干葡萄酒則略有甜口。干白葡萄酒,酒液澄清透明,入口新鮮柔和,清淡爽口,既有水果之清香,又有陳酒之醇香,是葡萄酒中的上品。干紅葡萄酒優(yōu)者色澤紅亮,酒味濃而不烈,醇和協(xié)調,滑潤溫和,不澀不燥,無刺舌之邪味,富有濃郁的酒香。
4.啤酒 優(yōu)良的啤酒在口味上必須為純正、醇厚、爽口、殺口。不具備這幾點的不是好啤酒。好啤酒必須是清澈透明的,色澤則因啤酒的品種不同而深淺程度有很大差異。淡啤酒色澤淡黃,且顏色越淡越好。而黑啤酒以黑紅顏色或黑棕色者為好。啤酒泡沫是鑒定啤酒質量的重要指標之一,要求酒注入杯中立即有泡沫升起,泡沫潔白、細膩,掛杯而持久。用鼻嗅一嗅剛斟入杯中的啤酒,一股酒花香和麥芽香或醇香撲鼻;飲一口即滿口清爽,大有舒適、醇厚、純正和碳酸氣刺激而殺口之感。這里特別指出,啟蓋后狂噴的啤酒并不是好啤酒。有這種“噴瓶”現(xiàn)象的啤酒,行家認為這并不是氣足的表現(xiàn),而是因為生產(chǎn)該啤酒時在原料處理或工藝路線上有不當之處,使二氧化碳在酒液中溶解不好。而好的啤酒,不但二氧化碳含量高而且能較好地溶解在酒液中,飲入后還有部分二氧化碳慢慢釋放出來,同時帶走人體的一部分熱量,這是作為清涼飲料的啤酒夏季飲后能使人感到清爽舒適的原因之一。
4,怎樣判斷白酒的好壞
第一招:若是無色透明玻璃瓶包裝,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置過來,對光觀察瓶的底部,如果有下沉的物質或有云霧狀現(xiàn)象,說明酒中雜質比較多;如果酒液不失光、不渾濁,沒有懸浮物,說明酒的質量比較好。因為從色澤上看,除醬香型酒外,一般白酒都應該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝,稍微搖動后開啟,同樣觀其色和沉淀物。 第二招:把酒倒入無色透明的玻璃杯中,對著自然光觀察,白酒應清澈透明,無懸浮物和沉淀物;然后聞其香氣,用鼻子貼近杯口,辨別香氣的高低和香氣特點;最后品其味,喝少量酒并在舌面上鋪開,分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調,余味的有無及長短。低檔劣質白酒一般是用質量差或發(fā)霉的糧食做原料,工藝粗糙,通常是冒充名牌酒或暢銷酒,喝著嗆嗓、傷頭的酒,一定是劣質酒。 第三招:判斷酒的度數(shù)可以用搖晃的方法。搖動酒瓶后,如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花時間在15秒鐘左右,酒的度數(shù)大約是53度~55度;如果酒花有高粱米粒大小,堆花時間在7秒鐘左右,酒的度數(shù)約為57度~60度。 第四招:取一滴白酒放在手心里,然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,如酒生熱后發(fā)出的氣味清香,則為優(yōu)質酒;如氣味發(fā)甜,則為中檔酒;氣味苦臭,則為劣質酒。 第五招:將一滴食用油滴入酒中,如果油不規(guī)則地擴散,下沉速度變化明顯,則為劣質酒。
目前城鄉(xiāng)市場一派繁榮,擺上柜臺的瓶裝白酒不下幾十種,裝潢別致,令人眼花繚亂。但其中也有粗制濫造、摻雜使假的劣質品,怎樣不用檢測設備,只憑感官來鑒別瓶裝白酒的好壞呢?質監(jiān)人員介紹幾種方法: ?、艡z驗和選購瓶裝白酒時(以下簡稱樣品),將樣品倒過來1-2分鐘,觀察密封是否嚴密,有沒有滴漏現(xiàn)象,如果瓶蓋密封不嚴,有滴漏的,容易造成雜菌感染變質,可判定為不合格品。 ?、茖悠飞舷抡袷帋状危瑢χ栍^察里面是否有雜質(黑粒、頭發(fā)絲、小木屑、紙片、白色塑料布等),是否有懸浮物(棉絮狀、絲絲撓撓、沉淀物等),是否清亮透明,而不是混濁的。如果受檢樣品有上述一種現(xiàn)象,均可判定為不合格品?! 、菣z查瓶蓋是否有銹蝕現(xiàn)象。已經(jīng)銹蝕的瓶蓋,是不合格的?! 、韧高^玻璃瓶觀察商標背面印有出廠日期,計算一下是否已經(jīng)超過保質期。如已超過保質期,則既不能選購,也不準銷售?! 、捎^察商標是否是經(jīng)工商部門批準注冊的,還是使用臨時裝璜標簽的,這一點對選購食品十分重要。凡是經(jīng)工商部門注冊的,大部分是經(jīng)過質檢部門檢驗,具有產(chǎn)品質量合格證書或經(jīng)主管部門進行鑒定的?! 、蕶z查《食品標簽》內容標準是否齊全。gb7718-87 《食品標簽通用標準》發(fā)布以后,為我們檢驗提供了方便條件。按照標準規(guī)定,商標上應標明:出廠日期、保質日期、食品名稱、容量、配料表、廠名、廠址、批號、產(chǎn)品標準代號等內容,標注不全或沒有標注的,不但視為不合格品,而且根據(jù)中食協(xié)[1987]69號文件規(guī)定,在市場上一律停止銷售。
5,怎樣才能辨別啤酒的真假
和假白酒假紅酒不同,假啤酒基本上是勾兌不出來的,都是用低檔啤酒灌到高檔的瓶子里再貼上高檔的標簽冒充高檔啤酒,大都是地下手工作坊式加工,不管是外觀還是酒液質量都和真的有一定差別:外觀:1、看標簽,真的標簽印刷精美,不易褪色,字體清晰,標簽位置貼的比較正,而假的往往字體模糊,容易褪色,貼得往往歪歪斜斜,但有的高級作假者能搞到真的標簽,所以這點有時不可靠。2、看噴碼,真的都是用高級的全自動噴碼機,噴碼牢固,清晰,不容易擦掉,假的都是用手工噴碼或者是半自動噴碼機,字跡模糊,容易擦掉。3、看瓶蓋:真的瓶蓋都是正規(guī)廠家出品,生銹的很少,而假的瓶蓋則多是一些小廠做的或者是回收使用的,生銹的較多。酒體:1、真的高檔啤酒都是用全自動的灌酒機灌裝,酒液的溶解氧控制的很好,開蓋后能聞到啤酒特有的清香味,而假的大都是手工灌裝,溶解氧幾乎沒法控制,酒體很快就被氧化,因此開蓋后能聞到明顯的氧化的味道(類似于紙板或者面包的味道),即使生產(chǎn)日期很近。2、真的啤酒微生物控制得很好,酒體不容易變質,而假的往往加工環(huán)境惡劣,微生物難以控制,放的時間稍長一點就會出現(xiàn)渾濁等變質現(xiàn)象。
喝起來像貓尿就是真的了
三招教您識別真假青島啤酒 一是看酒標:真品套印準確,清晰,色澤純正,富有光澤。真品酒標是機器滾輪壓膠,透過瓶身,可見膠水印是有規(guī)則的橫條紋; 假冒品套印色澤不正,印制粗糙。假品酒標不是使用機器滾輪壓膠,甚至是使用毛刷刷膠,透過瓶身,可見膠水印的橫條紋較粗,且不均勻?! 《强雌可w:真品使用的瓶蓋印鐵細膩、光滑且圖案色彩清晰,瓶蓋裙邊“青島啤酒”小字樣清晰,瓶蓋上有生產(chǎn)日期,瓶蓋內是PVC模壓膠墊,內有字碼,膠墊與瓶蓋不易分離; 假冒品油墨印刷質量粗糙,圖案模糊,色彩易脫落,瓶蓋裙邊“青島啤酒”無小字樣或者模糊不清,瓶蓋膠墊有的是橡膠墊,有的是滴塑墊,很容易使其與瓶蓋分離。有些瓶蓋上沒有生產(chǎn)日期。 三是看酒液和口感:真品酒液清澄透明,淺金黃色,泡沫豐富、細膩、潔白、持久,二氧化碳充足,柔和爽口; 假冒青島啤酒多采用“換酒不換瓶”的招數(shù),使用低檔牌子的啤酒換酒標、瓶蓋生產(chǎn)而成,由于質量不過關,啤酒容易氧化,假冒青島啤酒顏色一般比較深,口感差,泡沫少,有雜質和沉淀物?! ∽R辨真假啤酒,主要是看瓶身和瓶蓋上有沒有生產(chǎn)日期,真啤酒的瓶身和瓶蓋上都標注有生產(chǎn)日期,而且兩者的生產(chǎn)日期是一致的,沒有生產(chǎn)日期或生產(chǎn)日期不一致的是假啤酒。
在我州目前的啤酒市場上,青島純生啤酒很受消費者的歡迎。但是,要買到真正的青島純生啤酒可不容易。稍一不留神,您可能就買到了標有“青島純生態(tài)”或者“青島純生爽”字樣的青島純生啤酒。 州酒類專賣管理辦公室市場管理科科長吳志軍向記者介紹了辨別真假青島純生啤酒的辦法:假的啤酒,通常是在酒瓶的正中間打出大大的純生字樣,在酒瓶的邊角上標出一個小得幾乎看不清的“態(tài)”或者“爽”字。 吳科長說,標有“青島純生態(tài)”或者“青島純生爽”字樣的青島純生啤酒證照齊全,質量過關,但是,它們利用青島純生啤酒的名氣打概念戰(zhàn),誤導了消費者。所以消費者在購買青島純生啤酒時要格外注意。
6,怎樣辨別啤酒的好壞
快速鑒別啤酒好壞 啤酒是以大麥芽、啤酒花和水為主要原料,不發(fā)芽谷物(如大米、玉米等)為輔料,經(jīng)糖化發(fā)酵釀制成的富含多種營養(yǎng)成分的低度飲料酒。如按供給人體熱能計算,1升啤酒相當于0.7升牛奶的營養(yǎng)。最直觀的啤酒優(yōu)劣鑒別方法有以下四種——— 色澤鑒別 良質啤酒———淺黃色帶綠,不呈暗色,有醒目光澤,清亮透明,無明顯懸浮物。 次質啤酒———色淡黃或稍深些,透明或有光澤,有少許懸浮物或沉淀。 劣質啤酒———色澤暗而無光或失光,有明顯懸浮物和沉淀物,嚴重者酒體混濁。 泡沫鑒別 良質啤酒———倒入杯中時起泡力強,泡沫達1/2~2/3杯高,潔白細膩,掛杯持久(4分鐘以上)。 次質啤酒———倒入杯中泡沫升起,色較潔白,掛杯時間持續(xù)兩分鐘以上。 劣質啤酒———倒入杯中稍有泡沫但消散很快,有的根本不起泡沫;起泡者泡沫粗黃,不掛杯,似一杯冷茶水狀。 香氣鑒別 良質啤酒———有明顯的酒花香氣,無生酒花味,無老化味及其他異味。 次質啤酒———有酒花香氣但不明顯,也沒有明顯的異味和怪味。 劣質啤酒———無酒花香氣,有怪異氣味。 口味鑒別 良質啤酒———口味純正,酒香明顯,無任何異雜滋味。酒質清冽,酒體協(xié)調柔和,殺口力強,苦味細膩、微弱且略顯愉快,無后苦,有再飲欲。 次質啤酒———口味較純正,無明顯的異味,酒體較協(xié)調,具有一定殺口力。 劣質啤酒———味不正,有明顯的異雜味、怪味,如酸味或甜味過于濃重,有鐵腥味、苦澀味或淡而無參考資料:http://www.haqi.gov.cn/page/200581/200581105541-1.html
1、啤酒的外觀 (1)色澤 優(yōu)良的淡色的啤酒色澤呈談黃帶綠色、談金黃色、金黃色均可。如果迎光觀察呈暗褐色、紅棕色為較差。目前啤酒的發(fā)展趨勢向淡色發(fā)展,多數(shù)消費者喜歡淡黃綠色、淡黃色。 (2)透明度 看一種啤酒的品質好壞是將啤酒倒入潔凈透明的玻璃杯中,迎光檢查應以清亮透明,有光澤,無明顯的懸浮物為好;如果發(fā)現(xiàn)輕微失光或有懸浮物為較差;如啤酒混濁不清或有多量的沉淀物為更差。 2、啤酒的泡沫 優(yōu)良的啤酒,當把啤酒緩慢地倒入潔凈的白玻璃杯時,泡沫高高升起,泡沫可達到杯的1/2-2/3高度,泡沫如雪花潔白、細膩、持久掛杯。如果泡沫粗糙、不潔白而呈黃色、不持久、不掛杯為較差。 3、啤酒的香氣 淡色啤酒應有較明顯的酒花特有的香味,入口后應有細致的酒香氣;黑色啤酒主要鼻聞之后要有麥芽香味,如果聞不到較明顯的灑花香和麥芽香,有異香為較差。 4、啤酒的口味 口味是又口測為主。通過口嘗,口味純正、爽口殺口而濃醇者,才能稱為優(yōu)良啤酒。 在飲用啤酒時溫度是很重要的條件,酒溫一般在13°-15°為好。含在口中的酒量應不少于10-25毫升,在口中停留時間應不少于15秒鐘。才能比較正確地辨別啤酒口味。 品評口味應包括:純正、爽口、殺口和醇厚四個方面的內容: (1)純正 良好的啤酒飲人口中后,要有柔和、協(xié)調、純凈的感覺,沒有不愉快的怪味和雜味等不正常的味道。如果飲后有明顯的酸味、餿味、麥皮味、高級醇味均為口質較差的啤酒。 (2)爽口 所謂爽口,即把酒飲下后,感到口味柔合,清爽,協(xié)調而愉快的口感。若味清爽在口內很快消失者,飲后沒有明顯的澀味。如果飲后長時間不消失粗造的苦味或在喉嚨里停留的后苦味、飲后有不調和、不柔和、辣口、澀而粗糙,飲后有煙熏味或明顯的焦糖味為較差的啤酒。 (3)殺口 殺口就是由于啤酒中二氧化碳氣含量多少,對口腔和舌頭刺激性大小的感覺,稱為殺口力。當把啤酒飲入口中后,有二氧化碳氣的刺激性,并有清爽愉快的感覺均為殺口力強的啤酒。如果飲后殺口力不強或無感覺的均為殺口力差的啤酒。 (4)醇厚 飲后口中感到酒味醇厚、圓滿、有余香、口味不單調為醇厚。如果飲后口味談、無味、缺乏口感的為次之。 我們僅公概略地介紹簽別啤酒好壞的一些方法和品評啤酒時用的一些數(shù)語。鑒別酒是一項很復雜的實踐活動,只有不斷的實踐,不斷地總結經(jīng)驗,才能不斷地提高鑒別能力。
7,如何分辨啤酒的真假
1.看啤酒瓶上的日期標識是否明顯。在購買和飲用啤酒的時候,首先要認準啤酒瓶的商標或是瓶蓋上是否具有明顯的出廠日期以及保存期。在離瓶底2厘米的瓶外壁有一個“B”字及生產(chǎn)企業(yè)標識和生產(chǎn)年份等標識。還要看一下啤酒是否在保存期之內,超過保存期的啤酒口味會受到影響,優(yōu)質啤酒的保存期為120天,而普通酒的保存期為60天。2.看啤酒的價格。真品的制作過程非常嚴格,銷售環(huán)節(jié)也有統(tǒng)一的網(wǎng)絡, 價格也較穩(wěn)定;而假啤酒由于生產(chǎn)工藝簡單、生產(chǎn)成本低,每瓶啤酒的定價會比真品便宜1塊錢左右,甚至更多。3.看啤酒的外包裝是否精美。外包裝是啤酒企業(yè)的裝備水平的直接表現(xiàn), 如果啤酒的外包裝越精美,那么企業(yè)的裝備水平和管理水平也就越高,相應的質量水平也就越高。反之,如果包裝簡單、質量粗糙,那么企業(yè)的生產(chǎn)能力、裝備水平、技術管理和企業(yè)管理水平也相應偏低。4.看啤酒的商標。真品的酒標所使用的文字準確,圖案清晰,紙張平滑, 整體看著有光澤,內容介紹也很詳細;而假啤酒的酒標印制粗糙,色彩容易脫落,紙張粗糙,有毛邊卻無光澤,廠名廠址等表述含糊不清。5.看啤酒的瓶蓋。真品的瓶蓋牢固,均勻地咬住瓶口,看相舒服,上面的圖案和生產(chǎn)日期十分清晰,內襯使用注塑墊片;而假啤酒的瓶蓋容易松動, 咬口凸凹不平,瓶蓋的圖案也往往模糊不清,內襯使用膠片墊片。6.看啤酒的瓶體。真品的瓶形標準統(tǒng)一,握拿時手感好,酒瓶上沒有摩擦的痕跡,離瓶底2厘米的瓶外壁有一個“B”字并且還標有制作年份;而假啤酒的瓶型雜亂,“B”瓶和非“B”瓶混合在一起使用,酒瓶生產(chǎn)商的名稱也不統(tǒng)一,瓶體經(jīng)過多次的摩擦。7.看啤酒的質量。真品的淺色啤酒顏色應該是淡黃色或金黃色,黑啤酒為紅棕色或淡褐色,酒液清澈透明,泡沫豐富、細膩、潔白、持久,在啤酒 上方吸氣,應有新鮮的酒花香氣;黑啤酒還應該有麥芽的香氣,入口純正, 有充足的二氧化碳,感覺柔和爽口;而假啤酒的酒液色澤較深,泡沫少且消失快,有老化氣味,部分還有雜質或沉淀物。
德國標準鑒定法:把啤酒倒在皮質椅子上,自己一屁股坐上去。十分鐘后站起來,如果屁股能利用啤酒黏住椅子把椅子帶起來,這就是好啤酒,否則就是馬尿~
鑒別啤酒的好與劣,除理化指標外,一般從觀、聞、嘗三方面來評定?! ∮^取一瓶啤酒首先要看它的生產(chǎn)日期,是否新鮮。其次要看酒液是否清澈透亮,如瓶內有沉淀或異物,則不能飲用。拿到一瓶啤酒不要用手搖晃,輕輕打開瓶蓋后如有泡沫噴涌現(xiàn)象,不應視為好啤酒。啤酒倒入杯后泡沫應當豐富均勻、潔白細膩、持久掛杯。看酒體色澤,普通淺色啤酒應該是淡黃色或金黃色,黑啤酒為紅棕色或淡褐色??赐该鞫龋壕埔簯辶镣该?,無懸浮物或沉淀物。看泡沫:啤酒注入玻璃杯中,泡沫應迅速升起,泡沫高度應占杯子的三分之一,當啤酒溫度在8~15℃時,5分鐘內泡沫不應消失;同時泡沫還應細膩、潔白,散落后杯壁仍然留有泡沫的痕跡?! ÷勚挥宣溠亢推【苹ㄏ阄兜氖呛闷【疲蝗缬辛蚧俏?、餿飯味。焦糖味、紙板味、老化味,則不要貿然飲用。聞香氣,在酒杯上方,用鼻子輕輕吸氣應有明顯的酒花香氣,新鮮、無老化氣味及生酒花氣味;黑啤酒還應有麥芽的香氣。 嘗大口喝,好啤酒應該口感純正、爽口,酒味清爽并很快消失。如有酸味則要疑為細菌感染,不可飲用。啤酒易氧化,易產(chǎn)生日光臭。因此,啤酒應在5-15攝氏度蔽光條件下保存。啤酒飲用最佳溫度在12-15攝氏度,口感發(fā)揮最好。過高溫度則使口感平淡,溫度低于3攝氏度則風味改變,難以起泡。冰鎮(zhèn)啤酒最好不要低于0攝氏度,更低的溫度啤酒難于保存,易發(fā)生爆瓶現(xiàn)象。品嘗味道,入口純正,沒有酵母味或其他怪味雜味;口感清爽、協(xié)調、柔和,苦味會迅速消失,無明顯的澀味,有二氧化碳的刺激,使人感到“煞口”。
在購買和飲用啤酒時,首先要認準離瓶底2厘米的瓶外壁標有一個“B”字及生產(chǎn)企業(yè)標志、生產(chǎn)年份等標識。其次品味啤酒的優(yōu)劣,應該一看、二聞、三嘗。一看:看酒體色澤,普通淺色啤酒應該是淡黃色或金黃色,黑啤酒為紅棕色或淡褐色??赐该鞫龋壕埔簯辶镣该鳎瑹o懸浮物或沉淀物??磁菽浩【谱⑷氩AП校菽瓚杆偕?,泡沫高度應占杯子的三分之一,當啤酒溫度在8~15℃時,5分鐘內泡沫不應消失;同時泡沫還應細膩、潔白,散落后杯壁仍然留有泡沫的痕跡。二聞:聞香氣,在酒杯上方,用鼻子輕輕吸氣應有明顯的酒花香氣,新鮮、無老化氣味及生酒花氣味;黑啤酒還應有麥芽的香氣。三嘗:品嘗味道,入口純正,沒有酵母味或其他怪味雜味;口感清爽、協(xié)調、柔和,苦味會迅速消失,無明顯的澀味,有二氧化碳的刺激,使人感到“煞口”。