果酒算是日常生活中比較常見的酒了，它是隨著我們現(xiàn)在科技的發(fā)展，有一些高品質(zhì)的人比較喜歡動(dòng)手自己釀造屬于自己的酒。所以很多人就想起了用水果來釀造酒，這個(gè)方法，因此果酒這個(gè)名稱就火了起來。我就無非就是用水果本身的糖分利用酵母菌發(fā)酵成為酒精的一種酒，它同時(shí)含有水果的味道和酒精的味道，這兩種味道一摻合是果酒的味道。常比較常見的果酒有李子酒，葡萄酒，楊梅酒，蘋果酒，草莓酒等等。水果酒一般釀造的人都是民間的，一些家庭會(huì)自釀一些水果酒來引用，因?yàn)檫@些水果表皮都會(huì)有一層叫野生的酵母，如果再加上一些這躺的話，就不需要額外的添加酵母，也能起到發(fā)酵的作用，但是民間傳統(tǒng)做酒的方法王紅網(wǎng)要費(fèi)上一些時(shí)日也容易被環(huán)境所污染，所以如果外加一些活性酵母的話，是可以快速的釀造水果酒的理想方法。那在釀造水果酒的過程當(dāng)中，我們要不要添加白酒呢？這一疑問有很多人都來問小編，今天這篇文章小編就為大家介紹一下，釀造果酒的過程中加白酒到底可以還是不可以呢？
我們要區(qū)分釀酒和泡酒，很多網(wǎng)友混淆了這二者的概念。傳統(tǒng)上像楊梅酒和梅子酒等是泡制酒，而非釀酒，做法是用白酒浸泡水果，因此，制作過程中不需要考慮發(fā)酵工藝和流程，這并不是真正意義上的果酒，可以說是保健白酒；而釀制果酒，是對(duì)水果進(jìn)行發(fā)酵得到的，必須要嚴(yán)格考慮發(fā)酵工藝與流程的。
根據(jù)泡酒和釀酒的區(qū)別，我們就需要知道什么水果可以釀果酒。很多水果可以進(jìn)行泡酒，但是，并不是能泡酒的水果就能用于釀果酒，要靠發(fā)酵產(chǎn)生酒度，含有淀粉或是糖分的水果才能釀酒，有的水果糖分或是淀粉含量低，就必須要加白糖或是冰糖進(jìn)去輔助發(fā)酵。
最好選擇糖類含量高的水果釀果酒，而不要選擇高淀粉的水果釀酒，高淀粉水果釀造過程中會(huì)產(chǎn)生的甲醇含量更高。
原料
依據(jù)季節(jié)不同，自釀水果酒可選擇不同的水果原料。
春季
梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒、金桔酒。
夏季
櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、火龍果酒、榴蓮酒、酪梨酒。
秋季
石榴酒、鴨梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒。
冬季
葡萄柚酒、西紅柿酒、奇異果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金棗酒。
輔料
1.白砂糖
2.雞蛋
3.果酒高活性干酵母SY。
4.維生素C
用具
不銹鋼盆或塑料盆、瓦缸、紗布、木棒、膠皮管。
操作
1、選料。選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉?fàn)€的果實(shí)為原料，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土，瀝干。
2、破碎。用破碎機(jī)將洗凈的草莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶，加入6%的亞硫酸或維生素C，以殺滅果實(shí)表面的微生物和空氣中的雜菌。
3、調(diào)糖。按生成1度酒精需要1.7克糖的比例進(jìn)行調(diào)糖，這樣才能釀成10度以上的草莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時(shí)要加入砂糖，使每100克果漿含糖20-25克，酵母菌活動(dòng)最適宜環(huán)境為每升果漿含果酸8-12克，果酸不足可加檸檬酸。
4.由于水果表皮會(huì)有野生酵母，一般不額外添加酵母也能取到發(fā)酵作用，但傳統(tǒng)做酒的易被污染，外加一些果酒專用酵母是快速釀造水果酒的理想方法。
5、發(fā)酵。把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在25-28度，1-2天即開始發(fā)酵。過3-5天，當(dāng)殘?zhí)墙抵?%時(shí)發(fā)酵結(jié)束，除去果渣，將酒液移入另一容器內(nèi)。置于12度的環(huán)境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需1年，中間需更換容器。
6、澄清、儲(chǔ)存。
保健作用
自釀水果酒有利于健康，在國內(nèi)市場上，近幾年出現(xiàn)了越來越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。營養(yǎng)學(xué)家指出，與白酒、啤酒相比，果酒的營養(yǎng)價(jià)值更高，對(duì)健康的好處也更勝一籌。
果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到10度，最高的也只有14度。因此，可以當(dāng)作飯后或睡前的軟飲料來喝。
綜上所述，我們不難看出如果在自己釀造的果酒過程中添加了白酒過多的話是不可以的，因?yàn)閲频尼勗爝^程主要還是水果于酵母菌的發(fā)酵，它本身可以產(chǎn)生一些酒精的，所以如果你少量的添加一些細(xì)的。白酒是可以的，如果加了過量的白酒就會(huì)影響到國酒的味道，甚至還有可能會(huì)對(duì)我們的身體造成一定的傷害。所以如果我們?cè)谧约横勗旃频倪^程中，不確定要往里加多少量的白酒，不妨先上網(wǎng)查詢一下，或者咨詢一下相關(guān)的人是為了避免飲用的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)不是，嗯，我們一定要做到嚴(yán)格查詢每一步哦。
