俗話(huà)說(shuō)“酒敗成醋、狗惡酒酸”，酒自古以來(lái)是酸的不好，在各地召開(kāi)國(guó)臺(tái)·青云酒品鑒會(huì)時(shí)，也經(jīng)常聽(tīng)到酒友反映醬酒越喝著喝著變得越來(lái)越酸了，有人認(rèn)為這是酒質(zhì)不好的表現(xiàn)，有人說(shuō)這是酒變質(zhì)了不能再喝了。那么醬香白酒變酸是怎么回事？還能不能喝？
一、度數(shù)過(guò)低
多數(shù)醬酒的酒精度都是53，這種度數(shù)會(huì)殺死九成以上的微生物，變質(zhì)的可能性很小。度數(shù)較低的酒體在長(zhǎng)時(shí)間的放置過(guò)程中會(huì)滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味。
因此，酒友在挑選收藏的酒品時(shí)，盡量選擇高度數(shù)的白酒，度數(shù)越高的白酒越有收藏價(jià)值。
二、儲(chǔ)藏環(huán)境差
一些酒友儲(chǔ)藏酒的方式比較隨便，直接把味重、味雜的東西與醬酒一起存放，導(dǎo)致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響醬酒的口感。
三、經(jīng)常開(kāi)封酒
白酒的主要成分為“乙醇”，乙醇氧化后變成乙醛，乙醛再次氧化會(huì)成乙酸，產(chǎn)生酸味。若在封閉的環(huán)境中，乙酸和乙醇會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)。就會(huì)產(chǎn)生香味。
經(jīng)常開(kāi)封酒瓶、酒壇，長(zhǎng)此以往，醬酒就會(huì)得到充分的氧化反應(yīng)，產(chǎn)生酸味。
醬香白酒越來(lái)越酸，不能一概當(dāng)做好事或是壞事，而是要先觀(guān)察變酸的程度。若酸味很重，酸的很不正常，那就不能喝了。若是酸味很淡，且醬香味濃郁醇厚，則是正?，F(xiàn)象，還有利于軟化。
從本文中我們知道了醬香白酒越來(lái)越酸，不能一概當(dāng)做好事或是壞事，而是要先觀(guān)察變酸的程度。若酸味很重，酸的很不正常，那就不能喝了。若是酸味很淡，且醬香味濃郁醇厚，則是正?，F(xiàn)象，還有利于軟化血管。
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