葡萄酒中的酸是組成葡萄酒和構(gòu)成口感的很重要的部分。它會讓葡萄酒的香氣聞起來更加的清晰，但是有時候葡萄酒的酸不正常，這樣還能喝嗎？今天小編就來和大家聊聊葡萄酒變酸還能不能喝。
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葡萄酒為什么是酸的？
1、葡萄酒中的蘋果酸
蘋果酸與酒石酸一樣，是葡萄中主要的有機酸之一。這種酸幾乎在所有的水果和漿果中都可以發(fā)現(xiàn)，但是主要多的是存在于青蘋果中。某些葡萄酒中，蘋果酸軟化成乳酸的過程是非常有益的，例如那些有過多的酸的時候。而其他葡萄酒中，例如白詩南，和雷司令則不鼓勵進行此發(fā)酵過程，因為隨著這個發(fā)酵過程的進行，品種中的香氣也將隨之消失而失去它吸引人的特性。總體來說，紅葡萄酒一般都會進行乳酸發(fā)酵過程，而白葡萄酒則相對少點。
2、葡萄酒中的乳酸
乳酸，一種比酒石酸和蘋果酸更加溫和的酸類，聞起來有牛奶的味道。釀酒師想要控制或者避免乳酸發(fā)酵過程，存放葡萄酒，并且有過一次完整成功的乳酸發(fā)酵過程的橡木桶，很容易催發(fā)存放在里面的葡萄酒進行乳酸發(fā)酵過程。
3、葡萄酒中的檸檬酸
檸檬酸在柑橘類的水果中很普遍，例如酸橙，檸檬酸的酸性會讓葡萄酒的香氣太具有挑逗性，咄咄逼人。然而，歐盟的一些國家禁止使用檸檬酸來作為加酸劑，但是卻可以少量的使用檸檬酸來去除葡萄酒中多余的鐵和銅，只有在葡萄酒中沒有亞鐵氰化鉀的情況下使用。
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葡萄酒酸了還能喝嗎？
葡萄酒酸了還能不能喝得看具體情況。
1、變酸不變質(zhì)能喝
好的葡萄酒是酸甜適中，酒香濃郁，可葡萄酒經(jīng)過了一定時間的存放往往會變酸，尤其是自家釀制的葡萄酒變酸最為常見，這種變酸的葡萄酒還帶有醇香味，并沒有變質(zhì)，而是經(jīng)過了再次發(fā)酵，變成了葡萄醋，仍舊可以喝，若是太酸，也可當做食醋使用。
2、變酸變質(zhì)不能喝
葡萄酒在接觸到空氣的同時也會接觸到很多雜菌，空氣中的菌類種類豐富，部分會被葡萄酒中的酒精殺死，不過還是有少部分會存活下來，甚至大量增殖，在增殖過程中就會消耗掉葡萄酒中的糖分和酒精，產(chǎn)生一些酸性物質(zhì)，有的甚至還會產(chǎn)生臭味的物質(zhì)，這種葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)，不適合喝。
3、開瓶之后短期喝完
好的葡萄酒在開瓶之后盡量在24小時內(nèi)喝完，并且在倒酒過程中盡量不要晃動酒瓶，減少酒和空氣的接觸，倒出酒后盡快的密封好，放經(jīng)冰箱或冰塊內(nèi)進行降溫冰鎮(zhèn)，能適當?shù)难泳徠咸丫频乃釘 ?/p>
變酸葡萄酒有什么作用？
葡萄酒經(jīng)過酸敗發(fā)酵之后所得便是葡萄醋，這種酸的酒已經(jīng)不適合直接飲用，對口腔和胃腸有較大的刺激作用，但可以用來做調(diào)味醋來使用，在平時做菜時適當?shù)奶砑右恍?，增加菜品的香味和酸味，使之具有獨特的風味。
通過上文的介紹，大家對葡萄酒喝著有點酸是壞了嗎都了解了吧，葡萄酒口感發(fā)酸是非常正常的，我們大家一定要正確的認識這個問題，但是如果是發(fā)酸變質(zhì)了，就不能喝了哦。
