喜歡喝酒又喜歡吃蘋果，那何不嘗試一下自己來釀制一瓶美味的蘋果酒呢？一個以蘋果為主要原料制作的果酒，美容養(yǎng)顏又衛(wèi)生有保障呢。那么自制蘋果酒有什么小竅門呢，那么就一起來看看下面這些小方法，非常適合第一次自制果酒小白的你。
預處理
蘋果原料的選擇及處理：選用成熟度高的脆性蘋果，要求無病蟲，霉爛，生青，然后用飲用水清洗并瀝干水分。
破碎壓榨取汁：蘋果先破碎然后用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋及紗網(wǎng)代替。出汁率一般為56～60。
澄清分離：剛榨出的果汁很混濁，需馬上添加100mg/LSO2和100mg/L，讓VC充分混合均勻后并加入適量果膠酶，靜置24～48h，在未產(chǎn)生發(fā)酵現(xiàn)象之前進行分離。由于產(chǎn)生的沉淀物較多且結(jié)構(gòu)疏松，宜選用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。
調(diào)整糖度和酸度：果實的含糖量越高越好，一般含糖量10～19，發(fā)酵前要對果汁進行糖度和酸度調(diào)整。含糖量不足部分應加糖補充，以每升17g糖生成1的酒精計算。發(fā)酵前應適當調(diào)整酸度，一般為每100ml含0.7～1.0g左右。
加入酵母菌
酵母菌復水活化：將所需的干酵母加入10-20倍的30-35℃含糖約百分之1-5的糖水（也可采用果汁），攪拌溶解。待20-30分鐘左右見活化的表面產(chǎn)生大量的泡沫后即可使用。
接種用量：將活化后的酵母直接加入果汁中進行攪拌（釀造果汁在200升以下建議接種量為干酵母菌0.1克/L，量大其酵母菌的用量相對降低）。
發(fā)酵的管理
初發(fā)酵期：為酒精發(fā)酵啟動階段，持續(xù)時間24～48小時。這段時間溫度控制在20～25度。主發(fā)酵期：為酒精發(fā)酵階段，這段時間溫度控制在15～22度，持續(xù)5～20天。當酒精累計接近最高，品溫逐漸接近室溫，二氧化碳氣泡減少，液汁開始清晰，即為主發(fā)酵結(jié)束，也是前發(fā)酵結(jié)束。
出汁壓榨：主發(fā)酵結(jié)束之后，果酒呈澄清狀態(tài)，先將發(fā)酵桶內(nèi)澄清的部分通過虹吸管抽出來，讓酒自行流出，叫做自流酒。剩余的渣滓可用倒進紗網(wǎng)紗布等進行壓榨出汁，稱為壓榨酒。后發(fā)酵：適宜溫度18-20攝氏度左右，利用單向空氣閥進行繼續(xù)發(fā)酵時間約為一個月（同葡萄酒在密閉的條件下進行后發(fā)酵和陳釀及澄清處理）。
后處理
澄清:蘋果酒是一種膠體溶液，是以水為分散劑的復雜的分散體系，其主要成分是呈分子狀態(tài)的水和酒精分子，而其余小部分為單寧，色素，有機酸，蛋白質(zhì)，金屬鹽類，多糖，果膠等，它們以膠體(粒子半徑為1～100nm)形式存在，是不穩(wěn)定的膠體溶液，其中會發(fā)生物理，化學和生化的變化，影響它的澄清透明。
蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時立即加食用酒精，將酒度調(diào)至14～16度以上，也可以在發(fā)酵過程中添加糖來發(fā)酵到需要的酒精度。
綜上所述，上述幫你找出來的幾個小竅門不知道你學會了沒有呢。想要得到一瓶色香味俱全的蘋果酒就是如此簡單的。而且蘋果酒中含有豐富的營養(yǎng)，適量飲用還能增進身體健康呢，所以趕快在除夕來臨之前，準備一起來吧。
