白酒是放置的時間越久越好，但是也有部分白酒可能因為制作工藝的原因，放置一段時間后就會出現(xiàn)異味，那么，面對白酒有異味時，應(yīng)該怎么辦？
一、自釀白酒出現(xiàn)異味的原因
白酒中有些異雜味大致由三種原因造成，生產(chǎn)、貯存、運輸這三個過程。某些是不容易轉(zhuǎn)變和克服的。如：窖池管理不善，上層糧糟發(fā)倒燒、酒會發(fā)苦；鍋底水不清潔或鍋底水燒干，酒帶有糊味；稻殼用量太多貨使用生樵，酒代糠腥臭；使用劣質(zhì)橡膠管流酒或輸酒，酒帶橡膠味；曲子受潮，大量長青霉，酒會發(fā)苦；蒸餾時裝瓶不均勻或者摘酒不當，酒會帶尾子味。此外，釀酒容器工具沒有及時清潔，也會引發(fā)各種各樣的怪雜味，本來釀出來的是好酒也搞壞了。所以，釀酒器具的清潔，窖池的管理不僅與酒率有關(guān)，而且與酒質(zhì)、酒味也有著密切的聯(lián)系。
二、自釀白酒去異味方法
自釀白酒由于工藝簡單,佐料不全,很難去除異味。下面介紹幾種方法予以解決:
1、最有效的方法就是進行稀釋,在白酒中兌入蒸餾水等,當怪雜味的存在量稀釋到對酒的質(zhì)量不產(chǎn)生影響的程度后，就會改善其口味;
2、有機酸含量必須進行控制;用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味;清蒸輔料;配曲要恰當;保持優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴格控制合理的生產(chǎn)工藝;
3、選擇蛋白糖或甜味汁,按一定的比例添加即可.調(diào)制出的白酒味綿甜爽口。選購不含糖精鈉的產(chǎn)品,這就使得所調(diào)出的產(chǎn)品具有后味綿甜爽口等優(yōu)點:
4、加漿用水必須事前處理,-般情況下,用凈化酶吸附后加強過濾,這樣不僅濾除了雜質(zhì)還有使酒味純正等諸多好處。
大家要知道引起白酒異味的原因有很多,最主要的物質(zhì)有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等,這些物質(zhì)主要來源于原輔料選擇不當、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當。找到具體的原因,對癥下藥就會解決的。
來源：網(wǎng)絡(luò)
