冰酒（英語Icewine，德語Eiswein）顧名思義就是冰葡萄酒的意思。那么對于冰酒大家了解多少呢？今天一起來看看吧！
一、冰酒的傳說
有人說，冰酒的誕生是一場美麗的錯誤。兩百年前的德國，葡萄園遭受到突然來襲的霜害。酒農(nóng)為了挽救損失，只好將錯就錯，將冰凍的葡萄壓榨，按照傳統(tǒng)方式發(fā)酵釀酒。誰知，無心插柳柳成蔭，釀成了酒體飽滿、風味獨特的佳釀，造就了冰酒的問世。據(jù)說全世界只有奧地利、德國及加拿大等少數(shù)幾個國家的少數(shù)幾個地方，在溫度、氣候與各方面條件都配合的狀況下，才有條件釀制出高品質(zhì)的冰酒。由于生產(chǎn)方式獨特、產(chǎn)量稀少，其昂貴也就順理成章了。據(jù)有關(guān)專家測定，冰酒的營養(yǎng)成分里幾乎包含了人體所必需的數(shù)十種酶和氨基酸，有養(yǎng)顏、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳釀。
一位葡萄園主的一番話可概括冰酒生產(chǎn)過程的艱辛和在市場上的珍貴："所有的葡萄園主人每年總像期待愛情一般祈盼著霜凍降臨深秋的果園，能夠品嘗到真正冰酒的人就像能夠得到真正愛情的人一樣稀少。"
二、冰酒的了解
安大略冰酒
安大略冰酒之所以身價高貴，還跟它屢次在各種國際大賽中贏得最高獎項有絕大關(guān)系。從因內(nèi)斯基林酒廠1989年生產(chǎn)的維達爾冰酒，在1991年波爾多國際葡萄酒博覽會贏得最高大獎起，安大略冰酒就成就了她酒中極品的美名，各國的收藏家也對她競相追逐。
加拿大安大略省的尼亞加拉(Niagara)半島是冰酒的最佳產(chǎn)地之一。尼亞拉加湖邊小鎮(zhèn)的葡萄美酒更是甜美香醇。不過，僅安大略就有超過45家的葡萄酒廠生產(chǎn)冰酒，1999年的冰酒產(chǎn)量就超過30萬升，安大略省的葡萄酒產(chǎn)量占了全加拿大葡萄酒的80%。
尼加拉地區(qū)的緯度低，氣候涼爽，較適合葡萄生長，是加拿大東部重要的酒鄉(xiāng)，來自全世界各不同品種的葡萄在此地已生長了百余年，由葡萄所釀制出的美酒也都在全世界站有一席之地。
尼加拉湖畔鎮(zhèn)是酒鄉(xiāng)的代表作，小鎮(zhèn)距離尼加拉瀑布約20公里，位于尼加拉河與安大略湖交會點，鎮(zhèn)上的觀光購物街保留著19世紀歐式風情，夏季期間裝飾的五彩繽紛，古典小鎮(zhèn)加上蕭伯納節(jié)，吸引不少觀光客及戲劇愛好者來到此地。
大部分的酒坊都設(shè)計有解說導(dǎo)覽活動，每日定期舉行，活動包括葡萄園巡禮；說明葡萄品種及栽種過程、隨后來到室內(nèi)；參觀釀酒的流程、技術(shù)及機器；還有酒窖環(huán)境、釀酒桶的材質(zhì)和保存的方法、最后則是學(xué)習(xí)如何品嘗不同種類的葡萄酒．
VQA葡萄酒制程標準－VintnersQualityAlliance
VQA是加拿大的葡萄酒制程標準，就好像法國的AOC以及德國的QMP，代表著葡萄酒的質(zhì)量保證。VQA嚴格的限制了葡萄酒產(chǎn)區(qū)，葡萄酒生產(chǎn)季節(jié)，葡萄品種等，以確保葡萄酒的質(zhì)量．例如掛上2004年尼加拉冰酒的VQA必須是；85%的葡萄產(chǎn)自尼加拉地區(qū)；85%的葡萄是同一品種的葡萄；85%年份是2001年度所收獲的葡萄；標準的釀造的過程；以及裝瓶溫度、環(huán)境控制等每一個環(huán)結(jié).
魁北克冰酒
魁北克省占加拿大國土總面積的五分之一。加拿大的魁北克地區(qū)具有氣候寒冷,且持續(xù)時間長的特點，具備了生產(chǎn)冰酒的自然條件?？笨司陀幸粋€專門從事冰酒工藝研究的單位，對冰酒的生產(chǎn)和飲用不斷地提出新的實驗依據(jù)和探討。生產(chǎn)出了大名鼎鼎的冰酒。
魁北克省內(nèi)的陸奧肯那根（Okanagan）是冰酒（icewine）的主要產(chǎn)區(qū)。
歐肯那根地區(qū)的葡萄酒，有一種最特殊的叫做「冰酒」(Icewine)，來到此地的游客，一定要品嘗這種風味絕佳的葡萄冰酒。全世界最著名的冰酒，是以特級葡萄于零下3度左右結(jié)冰時采收，只保留葡萄的香味與近乎純糖的甜份，是全世界最著名的餐酒。
冰酒是由德國品種的葡萄所產(chǎn)制，在德國已有百年以上歷史。而在加拿大試制，不過是二十五年以前的事。其制酒方式非常特殊，首先葡萄被留在葡萄藤上，一直等到十一月初，當年第一次下霜的時侯，才進行采收。這時的氣溫通常是零下九度以下，而最理想的采收時溫度，則是在零下十至十三度。
這個時侯，由于是低溫，葡萄都還在結(jié)冰狀態(tài)。而整個葡萄園也都是全體總動員，將葡萄在清晨時分迅速的采摘收成。為何要這么勞師動眾呢！因為在零下的氣溫中，葡萄中的水份都結(jié)冰了，而糖份則仍留在葡萄汁中，因此葡萄會很甜。冰酒主要也是取其高甜份的特點。原一千公斤的葡萄，約可產(chǎn)出七百公升的葡萄汁，糖份約占百分之二十。而在結(jié)霜之后，只可產(chǎn)出六百公升的葡萄汁，糖份則提高至約占百分之四十五。這六百公升的汁，最后只可以制成約一百五十公升的冰酒呢！由此可見冰酒制成之不易！若有機會品嘗，絕對不可放過哦！
大家要知道冰酒的味道清新馥郁、甜而不膩堪稱冰酒中之上品口紅色在中國人而言，又是古祥喜氣的象征，此紅冰酒一推出，立即受到廣泛喜愛，尤其女士們更是對其愛不釋手。
來源：網(wǎng)絡(luò)
