葡萄酒品種很多，貴腐葡萄酒就是其中一種，它是腐敗的干葡萄狀糖度非常高的葡萄（貴腐葡萄）發(fā)酵制成的最高級(jí)的甜口葡萄酒，不僅好喝，也十分名貴。那么，貴腐葡萄酒是一種什么酒，為什么叫貴腐葡萄酒呢？下面小編就給大家具體的介紹一下。
貴腐葡萄酒是一種什么酒，為什么叫貴腐葡萄酒？
貴腐葡萄酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上一種被稱之為“貴腐霉”的霉菌釀制而成，故名“貴腐酒”。
貴腐葡萄酒有一個(gè)很明顯的特點(diǎn)：因?yàn)槠咸咽艿交颐咕那秩?，酒中也帶有灰霉菌的氣味，雖然在壓榨的時(shí)候這股味道并不好聞，但是一旦釀成酒，就會(huì)變成一種令人愉悅的如同水泡的朽木一般的香氣。灰霉菌在貴腐酒中就像葡萄天然的增味劑，增加了葡萄酒的復(fù)雜程度，所以貴腐酒的豐富感就像風(fēng)情萬種的少婦。
貴腐酒有著濃重豐滿的風(fēng)格，持續(xù)、細(xì)膩而溫暖。蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹著那一點(diǎn)貴腐的味道從鼻腔到口腔，平衡的酸度讓酒濃而不膩。有人將它首先定位為“蜜酒”，因?yàn)樗亲钸m合在蜜月其間喝的酒。當(dāng)然，它同樣適合于熱戀中的情人。貴腐酒傳統(tǒng)上常被用來搭配鵝肝醬或是藍(lán)莓奶酪，餐后配甜點(diǎn)也非常棒，不過要注意避免巧克力、咖啡口味的。其實(shí)它本身就是一道很好的甜點(diǎn)，單獨(dú)飲用也很好喝。
貴腐酒由于糖分高，所以能夠陳年非常久，有些甚至需要陳年一二十年以上才會(huì)達(dá)到適飲期。質(zhì)量好的貴腐酒窖藏半世紀(jì)也還是很好喝，除了顏色看起來像之外，價(jià)錢也像。由于深受世人喜愛而且生產(chǎn)不易，在供不應(yīng)求的情況下，價(jià)格自然不會(huì)太便宜。也是因此，它有著“液體黃金”之稱。
貴腐葡萄酒簡(jiǎn)述
貴腐葡萄酒是珍貴“爛"葡萄釀制而成，其實(shí)，它并不是真的爛了。只是葡萄顆粒因受到一種叫做BotrytisCinerea(葡萄孢)的霉菌感染，而被蛀出我們?nèi)庋劭床灰姷男】?，這使得葡萄里的水分被蒸發(fā)，逐漸變得干癟，且表皮上形成一層薄薄的黑灰色茸毛。這種真菌是一種自然界存在的腐性寄生物，經(jīng)常寄生在水果皮上，對(duì)人體無害。這樣的感染過程不僅能使原本已經(jīng)很甜的葡萄果實(shí)變得更甜，而且產(chǎn)生了讓口感更圓滑滋潤的甘油，并形成格外動(dòng)人飽滿的香氣。
你可能很難想像，這樣丑陋的葡萄怎么會(huì)變成美麗珍貴的黃金甘露?事實(shí)上，確實(shí)很難，因?yàn)橐坏┨旃蛔髅溃驼娴臅?huì)變成一堆爛葡萄。
BotrytisCinerea很驕貴，不是在任何葡萄園都能出現(xiàn)和傳播的，它需要一種獨(dú)特的微型氣候(Micro-Climat)才能產(chǎn)生——早上陰冷富水氣，下午干燥日炎熱。早上潮濕的氣候有利于這種霉菌的滋生蔓延，中午過后的千熱天氣才能使葡萄果粒里的水分從感染處蒸發(fā)，脫水提高了葡萄的甜度。說起來簡(jiǎn)單，但全世界擁有這種獨(dú)特地理環(huán)境，造就如此苛刻氣候條件的葡萄園產(chǎn)區(qū)就那么幾個(gè)。像波爾多地區(qū)和匈牙利的產(chǎn)區(qū)都有條河，早上河兩岸經(jīng)常彌漫著霧氣，之后太陽的照射和風(fēng)使霧氣漸漸去，到了中午，陽光普照又抑制了霉菌的生長。
即便如此，也不是每年都能出產(chǎn)貴腐酒，因?yàn)槿绻鞖夥闯＃幢闶恰吧系圪n予”的那幾個(gè)產(chǎn)區(qū)也無可奈何。葡萄園主每年都得冒著葡萄爛掉的風(fēng)險(xiǎn)，等待真正的濃縮葡萄來釀酒。
此外，采摘也是件麻煩事：需要逐粒逐串挑選。因?yàn)椴皇敲恳活w葡萄都同時(shí)受到感染，并日珍萎程度也不一樣。而感染上貴腐霉的葡萄園往往香氣沖天，這讓天上路過的小鳥們直流口水，它們才不會(huì)錯(cuò)過這頓美餐。這些都直接影響了貴腐酒的產(chǎn)量，有時(shí)—棵葡萄樹或許只能出產(chǎn)—杯貴腐美酒。
帶有蜂蜜香氣和令人心曠神怡的甘甜，迷倒了全世界人的貴腐葡萄酒的原料正是賽來雄。因?yàn)樵撈贩N果皮薄，氣孔也很多，易于“貴腐霉”（BotrytisCinerea）的生長。正是該霉菌的作用下，才釀造出了甘甜又具有復(fù)雜味道的葡萄酒。該品種在法國波爾多地區(qū)廣泛種植，其中蘇岱區(qū)的伊甘堡稱得上頂級(jí)貴腐葡萄酒。隨著長期陳釀，由黃色逐漸變?yōu)榻瘘S色，米黃色，只看顏色就能想象出那粘稠香甜的美味。
伊甘堡葡萄酒是甜味葡萄酒，作為蘇岱的最高等級(jí)葡萄酒成為人們的摯愛。在這個(gè)酒莊，要釀造最優(yōu)質(zhì)的甜品酒很費(fèi)功夫，150人花兩個(gè)月進(jìn)行全手工過的采摘，一棵樹的葡萄僅釀造一杯葡萄酒，是全世界公認(rèn)的稀有的“貴腐葡萄酒之王”。
本文內(nèi)容就介紹到這里，大家對(duì)貴腐葡萄酒了解清楚了嗎？貴腐葡萄酒是眾多葡萄酒中很名貴的一種甜葡萄酒，它的味道非?？煽冢贿^由于產(chǎn)量有限，價(jià)格也十分昂貴，且受到很多人的追捧。
來源：網(wǎng)絡(luò)
