自己釀制的葡萄酒，也需要采取正確的方法儲存好，如果不注意儲存，隨意放置的話，葡萄酒可能就會出現(xiàn)變質(zhì)變味的情況，因此凡是自己釀制的葡萄酒，一定要細(xì)心的儲存好。而且自己釀制的葡萄酒不能長時間的存放，有一定的保質(zhì)期。那么，自釀的葡萄酒怎么保存呢？下面小編就給大家介紹下自釀葡萄酒的保存方法和時間，一起來了解看看。
自釀葡萄酒的保存方法和時間
1、自制葡萄酒保存的器具，一般是選擇木桶、可樂瓶、玻璃罐等，但是無論選擇哪種容易保存，必須要做到密封性好。
2、自制葡萄酒保存的環(huán)境，最佳的儲存環(huán)境是12-15攝氏度，而且還必須要在無光的條件下儲存，像保溫箱或地下室等處都可存放。
3、自制葡萄酒保存的時間，總體來說自釀葡萄酒能夠保存多長時間應(yīng)該根據(jù)自釀酒本身的酒質(zhì)來決定，但由于是個人在家釀造的葡萄酒，在釀酒葡萄、器具、工藝等各方面均不夠?qū)I(yè)，因此往往最終釀出的葡萄酒里會摻雜較多的雜志容易變壞，因此建議自釀酒的保存時間最好不要超過2年，當(dāng)然也不排除我們能釀造出經(jīng)得住陳年的好酒。
影響自釀葡萄酒保存時間的因素
影響葡萄酒保存時間的因素很多，在自制葡萄酒的過程中，嚴(yán)格控制好以下關(guān)鍵素，可以讓自制葡萄酒能夠保存更長時間。
1、葡萄原料質(zhì)量
葡萄本身的質(zhì)量是影響葡萄酒質(zhì)量的關(guān)鍵因素，因此種類很大程度上決定了葡萄酒的保存時間。比如颶風(fēng)釀造的葡萄酒保存時間比較短，而專業(yè)釀酒葡萄釀出來的酒，就能夠更長時間不壞。與鮮食葡萄相比，釀酒葡萄糖分和酸度都比較高。所以，挑選葡萄時，紅葡萄應(yīng)選顏色（紫黑)越深越好，越成熟越好,白葡萄應(yīng)選白或綠色葡萄，或紅皮白肉的葡萄。
2、葡萄酒保存容器
自釀葡萄酒保存容器的一般情況：小口的容器。目的是為了防止葡萄酒和空氣接觸，被氧化，或者和空氣中的醋酸菌接觸，葡萄酒有嚴(yán)重的醋酸味。比較常見的保存容器氣有：Carboy（10-23升）、化工試劑瓶（3L-5L）、細(xì)口瓶等。
?。?）Carboy：Carboy是國外比較常見的蘋乳發(fā)酵容器，用來保存葡萄酒，靜置澄清容器等。使用Carboy容器一般會配有單向閥，避免爆瓶。這種容器的口小，腹部大，很方便存儲葡萄酒。不過Carboy價格不低，也不好買。
?。?）化工試劑瓶：這種容器我們經(jīng)?？梢钥吹?，容易弄到手。形狀滿足我們細(xì)口要求，密封也比較容易處理，常用的是選用5L。價格偏低，就算算壞了也是小事一件。不過化工用的要注意殺菌，安全至上。
（3）細(xì)口瓶：細(xì)口瓶形狀和上面的化工試劑瓶有一些相似，所以這種細(xì)口瓶我們可以從化學(xué)儀器店購買到，價格不貴。
玻璃容器有一個共同的缺點，容易摔碎。有點也很多：透明度好，重量輕，造價一般不高。自制葡萄酒選用的保存容器有很多種，只要你能夠有好的密封方法即可。常見的有細(xì)口瓶，葡萄酒瓶等。
3、添加防腐劑
我們可以人為添加一些防止葡萄酒變壞的輔料，最常見的，最方便的殺菌產(chǎn)品是調(diào)硫片。在釀制過程中殺菌消毒，在裝瓶的時候殺菌消毒抗氧化的作用。當(dāng)然，添加的這些輔料都是安全的，都是不會對葡萄酒質(zhì)量有破壞的。
4、釀制方法
高水平的釀酒方法和一般的釀酒比起來，必然得到不一樣質(zhì)量的葡萄酒。葡萄酒是多種物質(zhì)的綜合體，是一個在平衡體系下存在的液體飲品。所以釀酒水平與方法會影響到葡萄酒的保存時間。
5、保存方法
專業(yè)釀造的葡萄酒都是先用軟木塞封死，然后套上熱縮帽，密封得很好，然后放到專業(yè)的釀酒酒窖儲藏。對于我們簡單家庭自釀，如果葡萄酒沒有密封儲藏，會嚴(yán)重影響到質(zhì)量，甚至?xí)牡?。然后讓葡萄酒保存在陰暗通風(fēng)低溫環(huán)境下，能夠更長時間葡萄酒不壞。
以上內(nèi)容就介紹到這里，自己釀制的葡萄酒一定要保存好，防止它的酒質(zhì)受到影響。小編再次提醒大家，自己在家里釀制的葡萄酒不要長期的保存，要在它的最佳儲存期限內(nèi)飲用完。還有，自釀的葡萄酒如果出現(xiàn)異常情況，一定不能再喝了，以免危害到身體健康。
來源：網(wǎng)絡(luò)
