白酒的味道十分豐富且具有層次，很多人在喝白酒的時候回感覺到有酸、甜、苦、咸、鮮等口感，特別是感受到白酒有苦味的時候，有的人就會疑惑是不是酒不好。那么，到底白酒有苦味正常嗎？白酒為什么會有苦味？下面小編就給大家一一解答一下。
白酒有苦味正常嗎？
在日常生活當中，我們大家都覺得純正的糧食酒口感應該是非常傳香綿軟的，所以說這樣的白酒喝起來應該不刺喉嚨，但是有一些人說白酒喝到嗓子里是非常辣喉嚨的，甚至還有一點點苦味，而有些人覺得帶苦味的白酒是假酒，其實并不是這樣的，如果你能夠瞬間的品嘗到一點苦味的酒，反而是品質比較好的酒，所以白酒有苦味是正常的。
那白酒為什么會有苦味？
白酒有苦味主要是因為酒中的醛類以及酚類化合物所導致的。因為糧食酒在釀造的過程當中，原料可能會出現(xiàn)一定的霉變現(xiàn)象，而且如果發(fā)酵池溫度過高的話，也很容易會使白酒在釀造的過程當中出現(xiàn)苦味，而且像這種苦味一般來說是很難去除的，所以說如果我們喝到的白酒有苦味的話，恰恰說明這樣的酒是純糧食酒。
白酒中常見的苦味物質種類
第一類雜醇油：白酒中高級醇包括：異戊醇、異丁醇、正丙醇、正丁醇、仲丁醇、正戊醇等，而雜醇油則是上述物質的混合體總稱。異丁醇苦味極重，正丙醇較苦，正丁醇苦味小，異戊醇微帶甜苦味?？傮w來說，含雜醇油高的酒苦味重。
第二類醛類：糠醛含量高時有焦苦味，丙烯醛、二乙基羥醛、丁烯醛等苦味極重。
第三類酚類化合物：根皮酚具有苦味，原輔料中單寧含量高時釀出的酒則會帶苦澀味。
第四類硫化物：硫化物和生物堿具有苦味。
第五類多肽和氨基酸：多數(shù)多肽是苦的，12種氨基酸中只有4種氨基酸沒有苦味，其余氨基酸都有苦味。多肽和氨基酸是蛋白質分解后的產(chǎn)物，所以含蛋白質高的原料釀酒苦味重。
第六類無機鹽：白酒在用降度過程如果使用水質不好的純凈水，有可能帶入一些產(chǎn)生苦味的無機鹽。比如MgSO4，MgCl2及一些銨鹽。
雖然說白酒當中帶著一點苦澀的味道，說明這是純糧食酒，但是這樣正好大大影響白酒的口感，那么我們到底在喝的時候如何更好的去除酒當中的苦味呢？
其實在古代的時候喝酒之前人們都會先將酒燙一下，在日常生活當中，如果我們將白酒升高一下，溫度也就是在溫水或者是熱水當中燙一下的話，可以使白酒當中的苦味而且喝起來還更有利于我們的身體健康呢。
本次內(nèi)容就介紹到這里，大家了解白酒為什么有苦味了嗎？綜合來說，白酒有苦味是正常的，好的白酒都會有點微苦，其實釀過酒或者愛喝酒的朋友，認為適量的苦味反倒有點增加白酒的風情，苦味說明酒是糧食發(fā)酵出來的，是純糧酒。
來源：網(wǎng)絡