大家在喝紅酒的時候都會聽說過紅酒中的單寧，那么單寧是什么呢？他在紅酒中起到什么樣的作用呢？今天我們就一起來了解一下吧。
一、紅酒中單寧的來源
葡萄酒單寧來自葡萄的皮，種子和莖。
因此，紅葡萄酒的單寧含量往往高于白葡萄酒，因為葡萄皮與果汁的長時間接觸使單寧有時間溶解在葡萄酒中的酒精和水中。某些類型的葡萄酒具有比其他葡萄酒更高的單寧。例如，Tannat是一種罕見的紅葡萄酒，含有一些最高水平的單寧。
葡萄酒單寧還來源于存放的橡木桶中。
木單寧通過接觸溶解成葡萄酒。最常見的情況是葡萄酒儲存在木桶中。橡木桶是最受歡迎的選擇，因為它們添加到葡萄酒中的香味如香草醛。
單寧粉末，橡木片和橡木板條越來越受歡迎，因為它們更實惠。很難說哪個更好，因為橡木桶可以用于葡萄酒釀造長達(dá)70年。
二、紅酒單寧是什么意思？
單寧是什么?
單寧(Tannins)是一種天然的酚類物質(zhì)，通俗點(diǎn)講，單寧是一種酸性物質(zhì)，我們在品味葡萄酒的過程中，往往會覺得有澀味，其實就是葡萄酒中的單寧，單寧的存在決定了酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。單寧的含量和質(zhì)量是評價葡萄酒質(zhì)量的重要因素之一，在紅葡萄酒中的含量居多，可以說是紅葡萄酒的靈魂。
三、單寧的好處
釀酒葡萄中的葡萄皮含有豐富的抗氧化物質(zhì)，葡萄酒中的單寧可有效降低血膽固醇，防治血管硬化，預(yù)防心血管類疾病等。另外單寧強(qiáng)勁的葡萄酒還可以作為佐餐酒，搭配高蛋白食物，如牛排、紅燒肉等，單寧可化解油膩，讓口感變得十分舒適愉悅。
皮膚功效吧!
1.保濕功效
皮膚外觀健康與否取決于角質(zhì)層的含水量，長期缺水會導(dǎo)致皮膚粗糙和形成皺紋。單寧分子結(jié)構(gòu)中含有大量的親水基--酚羥基。使其在空氣中極易吸潮，因而具有保濕作用。單寧對透明質(zhì)酸酶有顯著的抑制效果，從而達(dá)到真正生理上的深層保濕作用。
2.美白功效
單寧皮膚的顏色主要由黑色素的含量決定，單寧既能吸收紫外線，又能抑制酪氨酸酶和過氧化氫酶的活性，也能使黑色素還原脫色，還能有效清除活性氧，因此在化妝品中加入單寧具有綜合美白效果。
3.收斂功效
葡萄酒單寧與蛋白質(zhì)以疏水鍵和氫鍵等方式發(fā)生縮合反應(yīng)，使人產(chǎn)生收斂的感覺即為收斂性，在化妝品中加入單寧，最直接的效果就是收斂作用。含單寧的化妝品在防水條件下對皮膚有很好的附著力，并可使粗大毛孔收縮、繃緊而減少皺紋，使皮膚顯出細(xì)膩的外觀。
4.防曬功效
單寧是一類在紫外線光區(qū)有強(qiáng)烈吸收的天然物質(zhì)，茶多酚、柿子單寧已經(jīng)被證實對人體無毒性，加了這類單寧的防曬化妝品被稱為"紫外線過濾器"，對紫外線的吸收率達(dá)98%以上，對日曬皮炎和各種色斑均有明顯抗御作用。單寧與單寧之間，或者單寧與黃酮之間以疏水鍵和氫鍵形成分子復(fù)合體，一方面二者互為輔色素發(fā)生共色效應(yīng)，提高了吸光度;另一方面也提高了水溶性，使二者具有協(xié)同效應(yīng)。
從本文中我們了解了單寧是一種多酚化合物，紅酒中的單寧主要來自葡萄皮和籽，紅酒中的苦澀味就是來自于單寧的作用，而單寧含量高的紅酒更適合陳釀。
來源：網(wǎng)絡(luò)
