酒釀怎么發(fā)酵面
白酒和面食一向都是餐桌上的主流飲品和食品，那么。大家有沒有試過(guò)用酒釀發(fā)面呢。大家試想一下白酒的清香夾著面的自然香氣，兩者合一，以后會(huì)產(chǎn)生怎樣神奇的效果呢，那么下面小編為大家?guī)?lái)一篇有關(guān)于酒釀發(fā)面滴報(bào)道，希望大家可以喜歡。
首先，需要注意的是面粉，酒釀糯米粒與酒汁的比例：
比如精面、黑面，全麥面的吸水量差別很大，俺做過(guò)精面800G、全麥200G混合的，除了正常的500G酒釀液，用水量多了一倍，200G。還有，每一次取出攪拌的酒釀糯米粒與酒汁的比例也不完全一樣，糯米粒多酒汁少的可能就需要多加些水，反之就少加些，總之，記住面粉與酒釀液的比例是2：1，1000G的面粉不管酒釀的稀稠都需要達(dá)到500G，只要掌握好這個(gè)比例，略略控制一下水的用量，就不會(huì)輕易失敗了?。“嘲押?jiǎn)單是幾句話能羅嗦出這么多嘍！
第一步：
把酒釀打成汁，倒入面粉中，再加水
要試各品牌的面粉吸水量不同增減水的用量
第二步：
把面粉調(diào)到很結(jié)實(shí)，就是揉起來(lái)很吃力的狀態(tài)，不要像做面包的面團(tuán)
俺最近體虛無(wú)力，也就揉個(gè)疙疙瘩瘩皺皺巴巴樣就讓它自個(gè)發(fā)酵去
記住這個(gè)要點(diǎn)就OK啦??！
第三步：
挖出稍揉，松弛30分鐘，滾圓進(jìn)蒸籠第二次發(fā)酵2倍大
煤氣最大的火25分鐘，關(guān)火捂5分鐘再取出
怎么樣？不再用發(fā)酵粉做饅頭啦！
是不是更健康呢？
酒娘餅的做法中筋面粉2杯、酒釀3大匙、糖2大匙、溫水3/4杯、豆沙225克
做法
1.先將酒釀、糖、溫水混合，再倒入面粉中拌勻，慢慢淋入溫水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布放在溫暖處，使其發(fā)酵（約4小時(shí)）。
2.見其膨脹成雙倍大時(shí)，搓揉成長(zhǎng)條狀，再分10等份小塊，每塊包入豆沙少許，先搓圓再按扁。
3.平底鍋燒熱，用紙巾抹少許油，再放下酒釀餅小火烘烤，約15分鐘，見兩面金黃時(shí)即取出。
其他做法
餅皮：面粉、酒釀、白糖
肉餡：紅糖、面粉
做法：
1、酒釀加溫水?dāng)噭蚝蠹尤朊娣壑?，邊加邊攪拌?a href="/pinpai/xuehua/">雪花狀，揉成光滑的面團(tuán)，蓋濕布放溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
2、發(fā)好的面團(tuán)取出揉圓，分成兩等份，再分割成大小均等的小劑子。
3、取一個(gè)小劑子揉圓按扁，略搟薄成餅狀，即是原味的酒釀餅。蓋保鮮膜醒發(fā)約30分鐘。
4、取一個(gè)小劑子，搟薄成面皮，包入紅糖餡或其它自己喜歡的豆沙、芝麻等餡料，收口捏緊后再搟成餅狀，蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘。
5、平底鍋燒熱后加少許油，轉(zhuǎn)小火，放入餅坯，加蓋煎至一面微黃后，翻面煎至另一面也微黃，加半碗水，約沒過(guò)餅的三分之一處，加蓋轉(zhuǎn)中火，待水收干后，開蓋兩面煎至金黃即可。
小貼士：
1、如果擔(dān)心純酒釀發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，可加少量發(fā)酵粉，我承認(rèn)我加了一點(diǎn)點(diǎn)哈。
2、紅糖餡的做法：紅糖和面粉大約以4：1的比例混合均勻即可。也可換成自己喜歡的任何餡。
3、包紅糖餡時(shí)一定要捏緊，防止漏餡。
4、烙餅時(shí)一定要小火，我第一鍋就是火大了，上色過(guò)深。[1]
做法三
食材
主料
中筋面粉310g、玉米淀粉90g、自制醪糟200g
輔料
水100g、紅豆沙適量、食用油少許
步驟
1.中粉310G+玉米淀粉90G混合。
2.自制醪糟200G+溫水100G。
3.將醪糟與溫水拌均加入面粉中，拌成絮狀。
4.揉至均勻光滑。
5.入硅膠袋中放置室溫1小時(shí)后入冰箱冷藏發(fā)酵20小時(shí)。
6.取出后排氣，紅豆沙準(zhǔn)備。
7.將面團(tuán)搓成條作劑子每個(gè)重37G左右。
8.將面劑子用手按扁，包入17G紅豆沙捏合，酒釀餅生坯就完成了。
9.將生坯按成不低于2CM厚的扁圓形，電餅鐺預(yù)熱好后刷一層薄油，放入數(shù)個(gè)餅坯烙制。
10.兩面烙成黃褐色。
11.宣軟并散發(fā)著米酒醇香甘甜酒釀餅出鍋了。
小貼士
1、中筋面粉中加入一定比例的玉米淀粉可降低面粉筋性，使餅更松軟。
2、本人實(shí)踐證明使用電餅鐺烙時(shí)，只下加熱為宜，上下加熱時(shí)影響餅餅的宣軟。
3、趁熱食用口味口感更佳。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.這道餅靠的是酒釀發(fā)酵，因此時(shí)間較長(zhǎng)，面團(tuán)一定要放在較溫暖處以幫助發(fā)酵，天氣太冷時(shí)，可先將電鍋加熱后拔掉插頭，再將面團(tuán)放在鍋內(nèi)發(fā)酵，但溫度不宜太高，以免面種燙死。
2.餡料除了豆沙，也可以用熟粉拌入芝麻，白糖作餡。
3.餅放入平底鍋后，最好加上蓋，使其快熟。
由此可見，用酒釀發(fā)酵的面食也是非常的可口，入口更松軟更香甜。與比普通發(fā)酵出來(lái)的面粉要強(qiáng)一點(diǎn)，所以大家可以試著用酒釀去做一下面食，說(shuō)不定會(huì)有不一樣的效果。好了，今天小編的分享就到這里了，謝謝大家的觀看，希望對(duì)大家有所幫助。
