白酒釀怎么燒竅門，怎么做酒釀比較好吃

1．酒釀湯圓：用優(yōu)質(zhì)白糯米為原料，經(jīng)過水浸水磨后加工成糯米粉，將水磨糯米粉搓成小圓子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例摻和進酵母，幾天后即成香味四溢、甜糯適口的酒釀。把水燒開放入小圓子，待其浮到水面，再加入酒釀、白糖和蛋漿，攪勻勾芡，盛入碗后撒糖桂花即成。 2．酒釀銀耳：主料，干銀耳25克。輔料：糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：銀耳用溫水泡透，去掉黑根，洗凈泥沙，再用開水泡發(fā)，使之慢慢地泡脹，用開水氽一下，撈出放在盆子里，加入開水，白糖，上籠蒸爛。 走菜時，將蒸好的銀耳倒入鍋內(nèi)，加糯米酒燒開，調(diào)好甜味，盛入碗內(nèi)。特點 湯濃香甜，富有營養(yǎng)。

1.把糯米用水浸泡一夜。2.把酒藥放進一個能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒藥砸碎，再用搟面杖在上面來回滾，把酒藥碾細。做法：1.用飯鍋煮糯米，下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。2.把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。3.把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鉆一個孔讓糯米酒可以冒出來。5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時后就可以聞到酒香。24小時后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。6.如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了.要點：1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。2.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。3.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。4.如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。5.酒釀對溫度的要求很嚴格，在拌酒藥之前，糯米飯的溫度不能高于30度，否則做出的酒釀會發(fā)酸。

赤豆冰酒釀原料：赤豆泡半天，煮爛，加糖。涼卻放在冰箱備用。涼白開放入冰箱，制成冰水備用。買酒釀一盒（瓶），放入冰箱備用。制作：呵呵，準備完畢。拿一漂亮玻璃杯，挖一大勺赤豆，加一小勺酒釀，再舀點赤豆湯、酒釀水，最后倒入冰水，攪拌一下，呵呵，一杯好看好吃好喝的赤豆冰酒釀就做好了！！特點：冰爽可口，營養(yǎng)豐富，老少咸宜。

1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖 氣旁）的季節(jié)。 步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時，將容器蓋打開（此時已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口）

制做方法： 1、選擇好的較為優(yōu)質(zhì)的紅葡萄用清水洗凈，然后用干凈的手帕或者是已消過毒的紙巾將葡萄外層的水份擦干。（一點要完全擦干） 2、選一個大一點的容器，將擦拭干水份的葡萄放入其中。 3、加入適當?shù)谋牵ㄒ欢ㄒ帽牵?，糖的多少可根?jù)個人的口位而定。 4、將裝有葡萄及冰糖的容器上蓋且一定要密封。常溫下存放，最好是避光處。一周后，當有葡萄汁時，即可飲用。 附： 1、比較愛渴酒的人，可以在放入冰糖時加入2至3滴白酒在內(nèi)。 2、存放的時間越長，酒性就會越大。 3、一般女性喝，存放一周即可了，當葡萄汁取完后，可以適當?shù)膶θ萜鲀?nèi)的葡萄加壓，把其弄碎，不過這樣釀出來的酒，酒性會很大。 4、這樣自釀的葡萄酒，每日喝一小杯，有養(yǎng)顏之功效。

食材用料 雞蛋 2個相克食物 酒釀 少許相克食物 糖 適量相克食物 枸杞 幾粒相克食物 酒釀的做法 1.準備材料 2.枸杞子泡發(fā)一會 3.鍋邊有泡，水底開了，不要完全燒開 4.打入雞蛋，不要動雞蛋，讓雞蛋凝固定型 5.撇去浮沫 6.加入酒釀 7.煮開 8.加入枸杞 9.裝盤，加糖

其實自己做酒釀并不復(fù)雜，只要準備好該有的材料就可以了1.材料：冷飯，酒曲，壇子做酒釀一定要用冷卻的米飯，可以用糯米也可以就用我們平時吃的大米。糯米的話做出來會比較甜，大米的話比較日常，比較方便。其實我覺得選擇直鏈淀粉比較高的大米，就是口感比較甜的那種，做出來會比糯米更好吃。至于壇子，感覺是個很古老的東西，如果不好找的話可以用土鍋代替。黑釉土鍋保密性比較好，又可以保溫，是個不錯的選擇2.步驟：1.煮米飯煮米飯是為了做酒釀，酒釀需要用冷飯釀制，如果家里已經(jīng)有剩飯的小伙伴也可以直接拿來使用。2.倒入酒曲準備一塊酒曲，倒入適量涼水攪拌，讓酒曲完全溶解就可以了。酒曲溶解后倒進米飯里，均勻攪拌，等酒曲和米飯充分融合后，將米飯壘起來，在中間挖一個坑，這樣有利于發(fā)酵，也可以隨時觀察米酒滲出的過程，掌握發(fā)酵進度。3.放在合適的溫度下靜置完成上述步驟，就可以準備發(fā)酵啦~我們只需將處理過的米酒放在合適的溫度（28-30度）下靜置24-36小時，等到觀察有清澈的甜米酒滲出后，放入冰箱冷藏就可以啦~基本只需要三步就可以做完啦之后只要時時掌握一下發(fā)酵進度就可以了真的很方便喜歡我的回答的話，歡迎點贊關(guān)注一下我哦~也可關(guān)注【好米畈】公眾號，我們會定期更新食譜，簡單快捷~

用料主料：糯米500克調(diào)料：甜酒曲1包 水適量1、電飯煲和衣服碗筷里外清潔干凈，最好用開水沖淋一遍，使其無意思油腥。將糯米洗凈放入電飯煲中，加入清水，水量少于平時做白飯的分量。如，平時水量為一個手指關(guān)節(jié)的高度，此時需要減少為半個手指高度，即稍微高出糯米水平面1cm左右。水量不可過多，以使煮熟的糯米干爽，粒粒分明為宜。2、煮好的糯米飯粒粒分明。3、用干凈無油的筷子撥散，晾涼至接近體溫。4、同時，晾一碗白開水，待水溫基本接近體溫時，取適量酒曲（按袋上標明的份量），于水中混合均勻。注意水溫切不可過高或過低。5、將混合酒曲的溫水慢慢淋入糯米飯中，并一邊用手拌勻。6、將辦好的糯米誠如干凈的容器（容器最好選用土陶或搪瓷制品）中，用手指在中間掏個小洞，將碗中的酒曲再調(diào)些溫開水拌勻，填入小窩中。喜歡成品多汁的話，可適量多加一些溫開水拌勻。7、加蓋，并包裹一層塑膠袋，以防只睡在發(fā)酵過程中溢出。8、用攤子或者薄被包裹容器，夏季置于長文下3天左右即可。動機在北方可置于暖氣旁，但應(yīng)避免溫度過高時期過快發(fā)酵，成品口感過酸；在無暖氣的南方，可將熱水袋誠如少量熱水，水溫以不燙手為宜，平鋪于容器底部用毛毯包裹置于陽光溫暖處，約3到4天即可。9、3-4天的樣子，已經(jīng)發(fā)酵完全。糯米彭起，口感酥爛。如仍有像糯米飯一樣發(fā)粘的口感，則說明發(fā)酵的時間還不夠。10、有多多的甜甜的汁水，香甜醇美。11、做好的甜酒放于冰箱冷藏保存，可直接食用，可做成雞蛋甜酒，酒釀年糕湯元等甜食，也可作為上等的調(diào)味料用于烹制菜品。

很酸可能是混入了雜菌，如乳酸菌之類的。酒釀是利用酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生乙醇，人喝的也就是乙醇。但是如果混入了一些雜菌，雜菌的無氧呼吸可能產(chǎn)生的是乳酸，所以就有酸味?！　∠胍苊饩托枰龊孟竟ぷ?。具體方法見下?！　〉街袊曩I袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)?！　∠扔盟畬⑴疵着蓍_(半天就夠了)，漂洗干凈?！　≡谡翦伬锓派纤?，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯　　米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將　　蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。嘗一嘗糯米的口感，如果　　飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會?！　≌襞疵椎耐瑫r，將一枚酒曲研成粉末待用?！　⒄艉玫呐疵锥穗x蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在　　桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好　　的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。將酒曲均勻　　地撒在糯米上，稍微留下一點點酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動，將　　糯米上下層拌在一起，盡量混均勻?！　“鑴蚝?，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或者塑料容器　　就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒　　在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，　　抹一抹，以使表面光滑。　　最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的　　地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式　　烤箱里面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子，最好　　還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度并不穩(wěn)定。　　大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第　　三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，　　酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好　　的，糯米不散，可以分割成塊。　　如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈?！　∪绻l(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足?！　“杈魄臅r候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮　　就散。　　說起來，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個大發(fā)明。酒曲中有根霉　　菌、毛霉菌等和酵母菌兩類微生物。霉菌將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵　　母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都進行到適當程度，才有　　美味的米酒?！　W洲直到十九世紀才知道這種方法。在此前，歐洲人要么利用酵母將果　　汁直接發(fā)酵做成果酒，要么借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國　　古代的發(fā)酵技術(shù)沒的說。古人居然能利用幾種微生物的分工合作，真是厲害?！　∑渌玑u油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等，　　都是了不起的發(fā)明，大部分是中國特有的?！　”热?，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加　　的是酵母菌和糖，酸味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主　　要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。前者是有氧發(fā)酵，后者是無氧發(fā)　　酵?！　⊙詺w正傳，做米酒時要注意：　　1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果　　要么是酸的臭的，要么就沒動靜。　　2)一定要密閉好。否則又酸又澀?！　?)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好?！　∽龊玫拿拙瓶梢陨裕珜δc胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔　　和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西?！　⌒履炅?，大家可以試試看。頭一次少做一點，失敗了也損失不大。　　沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，灑水攪　　拌后接著蒸，如此重復(fù)幾次?！　]有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過，一煮就散。

醪糟食用方法參考：1、直接食用：開瓶后用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。2、作醪糟飲料：A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用。B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。C、果汁醪糟：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風味別致的果汁醪糟。3、醪糟湯圓：選將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。4、醪糟雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。5、作調(diào)料：A、作泡菜、醬腌菜配料，可調(diào)整風味。B、做火鍋調(diào)料，可增加醇香和回甜味。C、拌入蒸菜、燒菜、可調(diào)香調(diào)味，去腥除膻。D、根據(jù)你的創(chuàng)意和需要，還可作其他調(diào)料，豐富你的生活。醪糟蛋 （據(jù)說經(jīng)期吃豐胸）醪糟、雞蛋、糖、豬油。1、鍋內(nèi)放醪糟與適量水燒開。2、打入雞蛋，煮熟，分盛入小碗中，加豬油、糖即可。記憶中的醪糟蛋都是要放豬油的，若有煉豬油剩下的油渣加進去味道更好；雞蛋別煮太老，最好是蛋黃是生的，稱為“糖心蛋”。粉子醪糟蛋上周在超市買了瓶醪糟以后，就一直有心做粉子醪糟蛋。也有人把醪糟叫做酒釀，這個說法更準確地道出了醪糟實際上就是釀出來的一種米酒。家里吃的醪糟蛋，飯店里也有作為餐后甜點的，這個吃法應(yīng)該說全國各地皆有之，很大眾的食品。然而這味道又怎么會有這許多差別？蓋其最大奧妙在于醪糟的品味優(yōu)劣。勿要小看醪糟，酒味太重或者色澤混濁者皆為下品。過去即使成都的菜市口買的清水醪糟也是香氣撲鼻、沁人心脾。而現(xiàn)在我只敢在超市買玻瓶罐裝的醪糟，選擇那種水清米亮的感覺品味更有保證。粉子就是沒有餡的糯米圓子，指甲蓋大小，市面上有賣現(xiàn)成的袋裝品。而我家里的吃法往往是糯米粉揉成一個大團，然后一小塊、一小塊掰到鍋里。兩者并無本質(zhì)差別，圓子呢形狀好些，自己掰呢，可大可小，吃起來口感各異罷了。一鍋水煮沸，然后粉子下鍋，用勺在鍋里攪動一下以免結(jié)底。待粉子煮熟，打入雞蛋，雞蛋要吃幾分熟的就因人而異了，我是比較喜歡那種蛋白剛剛凝結(jié)，蛋黃還是8分呈液態(tài)的，又叫做溏心蛋。起鍋的時候，加入大勺的醪糟，大勺的白糖，稍加攪拌，一碗香甜糯滑的粉子醪糟蛋就成啦！[原創(chuàng)]小食一絕——醪糟小 食 一 絕 —— 醪 糟四川人好吃，而川南敘永人又更勝一籌。敘永人在研究吃上，也可謂獨樹一幟了，正統(tǒng)席上菜肴不說，單說各類小食就是琳瑯滿目、美不勝收。用面粉加工的豆湯面、擔擔面、刀削面、拉面、餃子、餛飩、油條、夾餡餅；糯米做的湯圓、油果子、粽子、豬兒粑、黃粑、糍粑；以大米為原料作的米糕、米蝦、蓮子粥、米粑粑、渾水粑；以及鹽茶蛋、油煎荷包蛋、麻辣豆腐腦、春卷、二米粑、蕎麥粑、苞谷粑、清明粑等等等等。醪糟，由糯米（ 敘永人稱酒米）做成。其生產(chǎn)過程是，將糯米淘干凈，用水浸泡一小時，將浸泡澎漲的糯米用木甑子蒸熟，再用涼水透淋一遍傾倒于干凈的曬簸之中攤晾，當晾至微溫（20℃～30℃左右）時，撒少量捻成粉末狀的酒曲子和勻，團成團放入瓦罐或盆內(nèi)并用手拍緊拍平后，在中間用手掏一園形洞，將酒曲子再撒少許于小洞的四周，加蓋用舊棉衣或棉被包裹并保持適當溫度二至三天即可開啟食用，因做醪糟時要將和好酒曲子的糯米在瓦罐或盆中拍緊拍平，故敘永人又把醪糟的制作過程稱作“拍醪糟”。剛拍好的醪糟，揭蓋后一股醇正的酒香撲鼻而來，令大人孩子口冒唾液，食味大開，恨不能立即品嘗。醪糟的吃法花樣繁多，即可當頓也可作零小食。舀一瓢生醪糟，放糖加水煮開吃，稱為“白醪糟”，用醪糟煮荷包蛋稱之為“醪糟蛋”煮粑粑又叫“醪糟粑粑”。醪糟粑粑種類繁多，有加湯圓粉做的湯圓粑粑、糯米紅糖做的黃粑、油糍粑等等，或團成小圓球或切成小方塊，除保持有醪糟的香、甜、酒醇之外，又根據(jù)所放的品種的不同而風格各異，令人叫絕。另外，醪糟拍成后，將圓孔內(nèi)的汁水逼出，就是醇香誘人的醪糟酒，此酒香醇味正，老少皆宜，有養(yǎng)身滋補之作用，喝后不大醉，人似有飄飄欲仙之感。春節(jié)期間，川南敘永幾乎家家都要拍醪糟，到親戚朋友家中串門，熱情的主人總是煮一碗醪糟蛋或醪糟粑粑待客，一碗醪糟下肚，全身汗水直冒，寒冷遂消。外地到敘永辦事的客人，即使沒有親戚朋友，也可在地處城中的殷家坡小食店品嘗到該縣有名的醪糟，一飽嘴福。醪糟不但成為敘永人的名小食，家喻戶曉，也吸引著外來的客人，同時在烹飪中是一種極好的佐料，有些炒菜將要起鍋時，加少許醪糟，其菜鮮美無比，因而又成為飲食考究的敘永人辦席及家庭烹調(diào)的佐料之一。

制作方法：1.把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內(nèi)瀝干。2.在蒸籠內(nèi)鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時后，倒入盆內(nèi)，用電扇把米溫吹降到20℃左右時，再將適量的涼開水倒入盆內(nèi)，用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內(nèi)，再一次拌習。3.將拌勻的糯米倒入缸內(nèi)，用手在中間掏一個小窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩里面，3天即成醪糟。產(chǎn)品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。

1、將糯米10斤淘洗干凈，用涼水泡2-3小時，撈出蒸熟，晾涼后放入瓷壇內(nèi)。 2、取酒曲4塊，用涼水3兩調(diào)稀，加入糯米飯內(nèi)伴勻，并在飯的中間扒一圓窩，蓋上壇蓋，使其發(fā)酵（冬季要放在暖房內(nèi)，不要用火烤）大約2-3天，飯內(nèi)就滲出味道香甜的糯米酒，均聚集在圓窩內(nèi)。 3、這時候的酒已可以食用，存放時間越長，酸度就越濃。

1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可 ? 2、蒸飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將 蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。 ? 3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。 ? 4、落缸搭窩：將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功。 ? 5、培養(yǎng)成熟：將盆置于30--32度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功。 *注意事項： ? 1、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果 要么是酸的臭的，要么就沒動靜。 ? 2、一定要密閉好。否則又酸又澀。 ? 3、 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。 ? 4、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干 ? 5、如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 ? 6、如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 ? 7、拌酒曲的時候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮 就散 做甜酒如果希望得到更強的酒味，有兩種方法： 1、適當延長甜酒發(fā)酵時間，比如在規(guī)定的溫度下您一般放置24小時，現(xiàn)您可以適當長一些。 2、在制作過程中加拌甜酒曲時放少許酵母，但量一定要少。

米酒的制作方法 米酒，味甜可口，營養(yǎng)豐富。制作方法如下： 原料：糯米500克，甜酒藥100克(超市有賣)。 將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半 小時），出籠后用冷水澆涼。然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入小鍋中，將 鍋蓋蓋嚴，四周圍上棉絮保溫,溫度最好能達到30度.溫度低時也可用熱水袋包著,發(fā)酵三天即可. 甜酒藥含有豐富的毛霉、根霉和酵母，在一定溫度下，細菌把淀粉分解成糖。三天 左右米飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味. 1.做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。 2.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。 3.拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散. 4.現(xiàn)時天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃. 5.作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好加水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗。 將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點點酒曲。 將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。 大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。 比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發(fā)酵，后者是無氧發(fā)酵。 言歸正傳，做米酒時要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸 的臭的， 要么就沒動靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得 發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。 沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散。

酒釀（米酒）制作及心得 說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發(fā)帖子問怎么做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的*作規(guī)律就好辦了。 前提條件： 1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖 氣旁）的季節(jié)。 步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時，將容器蓋打開（此時已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口） 心得： 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。 3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時是因為發(fā)酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。 4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。 二、如何做米酒 將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時左右即可出甜味。 現(xiàn)時天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當屜布即可。 三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒） 米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國 外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了。這里將自己的經(jīng)驗介紹一下。 到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗。 將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點點酒曲。 將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。 大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。 說起來，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物?；颐箤⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。 歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前，歐洲艘?蠢?媒湍附???苯臃⒔妥齔曬?疲? 要么借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國古代的發(fā)酵技術(shù)沒的說。 古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發(fā)明，大部分是中國特有的。 比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發(fā)酵，后者是無氧發(fā)酵。

酒 釀 蛋真真假假分不清，婷 婷（V：JND858）廠 家 授 權(quán)，正 品來的，吃了一個月漲漲的感覺，希望有效 果，酒 釀雞蛋是一種簡單易做的漢族小吃，在江南地區(qū)尤為流行?？谖端崽鹂煽?，而且具有滋陰養(yǎng)顏、催 乳豐 胸等等營養(yǎng)功 效。在滾水中加入紅糖、生姜，然后打進雞蛋，跟著即可熄火。 將蛋與湯盛入碗中，放入酒 釀即可食用。???????????????如果有依賴的其他Python包的話，需要把依賴的包也做成rpm；實在偷懶也可以打進同一個rpm中。實際上發(fā)行版中有許多Python庫都以rpm的形式提供，不過一般我們嫌它版本舊，更傾向于用pip管理一組新的。要寫一個rpm spec，可以從頭自己寫，也可以參考一些其他軟件的spec，我建議你采用后者，既然你們公司已經(jīng)廣泛使用rpm了，那肯定有很多本公司的spec可以參考，也有人可以問。安裝、卸載腳本。表現(xiàn)為%pre, %post之類的段一般來說如果你有服務(wù)要安裝的話，需要在這里使用chkconfig, chkconfig on，或者systemd的話就是systemctl enable。如果你希望安裝完有個機會修改配置文件，可以選擇在首次安裝的時候不要啟動服務(wù)，而在update的時候啟動服務(wù)，這可以通過腳本傳進的第一個命令行參數(shù)$1進行判斷，0、1、2表示不同的情況（分別是卸載、安裝、更新，具體的記不清了），可以參考其他人寫的spec；也可以選擇安裝完永遠直接啟動，在post中使用service xxx start, 在preuninstall的時候使用service xxx stop。rpm的功能還是很強大的，除了跟pip共通的功能以外，它有一個顯著的好處就是可以幫助你同時管理服務(wù)的配置、啟動和停止，從而簡化部署過程。不過要注意如果使用rpm的話就不要同時使用pip，否則pip更新過的庫，rpm卸載或更新時會沖突。3、關(guān)鍵點不一樣：內(nèi)網(wǎng)設(shè)置關(guān)鍵就一點：PIN，其它如SSID、PSK密碼取默認即可。外網(wǎng)設(shè)置關(guān)鍵點有三：一是連接方式選擇（如PPPoE、靜態(tài)IP、動態(tài)IP）；二是用戶名、密碼（PPPoE方式)，IP、子網(wǎng)掩碼、默認網(wǎng)關(guān)、DNS地址（靜態(tài)IP方式），三是PSK密碼（內(nèi)網(wǎng)設(shè)置時選默認），要輸入易記的密碼，以防每一新設(shè)備連接上網(wǎng)時都要打開路由器設(shè)置頁面查看。其它設(shè)置還有很多，如防蹭網(wǎng)設(shè)置、過濾網(wǎng)址設(shè)置、上網(wǎng)時間設(shè)置等等，這些一般用戶不必要進行CPU要想正常使用到壽命再壞，恐怕我們是不容易見到的，這個概率很小的。一般我們超頻如果不注意溫度控制，會有針腳燒毀的情況，也就沒法正常使用了。現(xiàn)在稍微好一些的主板都有保護功能，溫度一但過高就會自動關(guān)閉電源。但當主板的過載保護出了故障，CPU持續(xù)在高穩(wěn)下工作（弄不好順手牽羊把主板也烤焦，我沒嘗試過，猜測而已）。所以超頻要一點點來，或者聽取前輩們的經(jīng)驗來超，是比較恰當?shù)淖龇?。另外CPU畢竟是電子類物品，腐蝕性的液體也會對其造成損壞（這好象是廢話了）。一般盒裝CPU在原裝風扇正確使用的情況下不超頻，用到他慢到不行了也不一定壞掉，所以放心吧。為防止這一現(xiàn)象，CPU導熱膏一般不要涂太多，導熱膏是為了讓其均勻受熱的，不是用來做媒婆搞中介的，有時候涂多了反倒是“隔熱”了。哦順便提一下，INTEL好象發(fā)布過，CPU條件溫度在多少度以上，每提高多少度會減少多少的壽命，但就目前看來，盒裝CPU的風扇在不超頻情況下，篤定可以用到他淘汰了。至于還有其他毀壞的可能性，再請高手補充

做法： 1.用飯鍋煮糯米，下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。 2.把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。 3.把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。 4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鉆一個孔讓糯米酒可以冒出來。 5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時后就可以聞到酒香。24小時后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。 6.如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了. 要點： 1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。 2.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。 3.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。 4.如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。 5.酒釀對溫度的要求很嚴格，在拌酒藥之前，糯米飯的溫度不能高于30度，否則做出的酒釀會發(fā)酸

做法： 1、把糯米煮熟，涼到溫。 2、用純凈水1/4(或晾涼的開水)溶化一顆酒藥。 3、拿一個干凈無油的2quart的沙鍋，鋪一層糯米，澆一層溶化的酒藥，也就2勺子，在鋪一層糯米，澆一層酒藥。 4、拿勺子攪拌一下米飯，使藥和米拌均勻，然后沾水壓實米飯，在中間留個圓洞，蓋上鍋蓋。 一般天氣溫暖的話，第二天就可以聞到酒味，這時加些糖水，幫助發(fā)酵，再放一天就好了，好的時候整個米飯是浮在酒上的。

原料：糯米10斤，甜酒藥曲2顆半（約7.5錢）。制作方法及要領(lǐng)訣竅如下： 　　先將淘好的糯米加水浸5至6小時再淘洗一次后，放蒸籠中蒸熟，倒入淘籮中，用冷泉水沖涼或攤開涼透，將酒藥研細拌入，拌好后放入缽頭容器中（也可一層糯飯撒一層酒藥曲），用手潔水將飯壓平，中開一孔，然后蓋好，外用棉絮包裹或放入草囤。2—3天后，中間孔中見水，有酒香味甜即行制好，可用紗布過濾，其甜釀酒制作秘訣有四點： 　　一、首先得選優(yōu)質(zhì)甜酒曲，這是先決條件; 　　二、糯米飯一定要放涼，要用干凈冷泉水澆透，不酸的秘訣就在此； 　　三、釀制缽頭容器必須開水燙干凈，不得沾有鹽分和油等物質(zhì)。 　　四、釀制溫度的簡易測定方法是：人穿單衣它穿單，人穿夾衣它穿夾，人穿棉衣它穿棉。這就是說，天熱時制甜酒，只蓋薄棉織品就行了，否則溫度高了，釀出的甜酒酒精氣味較重。天氣涼爽就要蓋厚層棉織品，不然溫度低，酒釀發(fā)酵不徹底，就變成酸稀飯了。成批生產(chǎn)可以搞恒汩到，但個體專業(yè)戶生產(chǎn)可憑此經(jīng)驗，釀出效果也不差。