我們都知道葡萄酒是有一定的度數(shù)的，不同的葡萄酒有不同的度數(shù)，那么葡萄酒的度數(shù)是不是越高越好呢？相信很多人都是不知道的，一起來(lái)看一下葡萄酒酒精度高低與葡萄酒質(zhì)量的關(guān)系是什么。
葡萄酒酒精從何而來(lái)？
葡萄酒通過(guò)發(fā)酵：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+熱量。
所以含糖量高的葡萄，就會(huì)轉(zhuǎn)化出高酒精度。
影響葡萄酒酒精度高低的因素有哪些？
影響葡萄酒的酒精度有很多種因素，比如說(shuō)葡萄品種、產(chǎn)區(qū)氣候、年份、釀酒工藝、釀酒師等等。
在一些不同的葡萄品種中，就有不同的含糖量，而不同的含糖量品種釀造出來(lái)肯定有所差別。
一般來(lái)說(shuō)，葡萄生長(zhǎng)在炎熱的地區(qū)的話，那么它的糖分積累比較多，酒精度就會(huì)比較高。不同年份不同氣候生長(zhǎng)出來(lái)的葡萄也會(huì)有所不同。
另外，釀酒師在釀造葡萄酒前會(huì)延遲采摘葡萄、發(fā)酵前加糖以及終止發(fā)酵等。
葡萄酒的酒精度過(guò)高過(guò)低都會(huì)影響其口味，比如葡萄酒過(guò)高的酒精含量會(huì)掩蓋天然芳香，而過(guò)低的話則導(dǎo)致葡萄酒口味不足，所以以后不要再說(shuō)酒精度數(shù)越高的葡萄酒越好。
酒精度與保存天數(shù) ?
酒精含量如何影響葡萄酒品質(zhì)？
酒精含量之所以影響葡萄酒的品質(zhì)，是因?yàn)榫凭暮恐苯佑绊懙狡咸丫频目诟校渫憩F(xiàn)為人們舌根和喉嚨處的灼熱感，灼熱感越強(qiáng)烈說(shuō)明該酒的酒精含量越高。
酒精度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響到葡萄酒結(jié)構(gòu)的平衡性，酒精度、單寧、酸度、甜度(殘?zhí)呛?、果味和其他余味之間的平衡，才是其重要的衡量標(biāo)準(zhǔn)。
過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響葡萄酒的口味：過(guò)高會(huì)掩蓋葡萄酒的天然芳香，過(guò)低則導(dǎo)致葡萄酒口味不足。
就好似作為柳巖的球迷，你再怎么喜歡她的身材肯定都無(wú)法接受一個(gè)鳳姐+柳巖的混合體，只有臉蛋、身材、皮膚、氣質(zhì)和學(xué)識(shí)達(dá)到某種平衡的女子，才有可能令人心曠神怡。
再也不要簡(jiǎn)單粗暴的說(shuō)：酒精度數(shù)越高的紅酒越好，事實(shí)上低度葡萄酒飲用更健康，葡萄酒的熱量，會(huì)隨著糖分及酒精度的增加而增加；作為健康飲品，低度數(shù)，少量多喝，才是一種更健康的飲用紅酒方式。
什么樣的葡萄酒算是好葡萄酒？
1、酒體平衡
酸澀度平衡彼此存在不壓過(guò)對(duì)方，充沛的果實(shí)感。單寧細(xì)膩不粗糙不苦澀，酸度舒服不醋酸不尖酸，給你愉悅的想象力。
2、香氣愉悅
有辨識(shí)度、層次豐富、體現(xiàn)成熟果實(shí)香氣、和橡木桶所帶來(lái)的熏烤、巧克力、烤面包、烤堅(jiān)果等香氣。
3、酒體輕重
葡萄的品種、日照時(shí)間、日照強(qiáng)度、產(chǎn)區(qū)的土壤、坡度都絕定了成熟度。成熟度好糖分高釀出的酒酒精度數(shù)就高酒體就會(huì)偏重。
4、濃郁度
濃郁度反映酒精度數(shù)高但不能反映一款酒好壞。總之好的葡萄酒一定濃郁，但濃郁的不一定是好酒。（就像好酒一定掛杯掛杯卻不一定是好酒）一個(gè)道理。
葡萄酒的酒精度和甜度有什么關(guān)系?
由于中國(guó)消費(fèi)者相對(duì)比較偏愛(ài)酒體飽滿、果香濃郁而且較甜的葡萄酒，接下來(lái)我們討論一下葡萄酒的酒精度和甜度（殘?zhí)牵┲g的關(guān)系。
根據(jù)葡萄發(fā)酵的公式“葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+熱量+殘?zhí)牵](méi)有充分轉(zhuǎn)化而剩余的糖分）”和“物質(zhì)守恒定律”可以得出，在葡萄糖分一定的情況下，發(fā)酵后殘?zhí)呛吭降途凭葎t越高，也就是說(shuō)，一般干型的葡萄酒酒精度就會(huì)相對(duì)較高，而甜型的葡萄酒其酒精度則略低，如德國(guó)的白葡萄酒。
值得指出的是，如果一款葡萄酒的度數(shù)過(guò)高，比如高于17%，則這款葡萄酒也可以能是甜的，這是為什么呢？原來(lái)在正常的發(fā)酵過(guò)程中，酒精度一旦超過(guò)了16.2度，酵母就停止活動(dòng)了，哪怕含糖量再高的葡萄也無(wú)法釀造出更高度數(shù)的葡萄酒。而我們看到的高度葡萄酒，一般是在葡萄發(fā)酵過(guò)程中通過(guò)添加純酒精來(lái)阻止酵母的進(jìn)一步發(fā)酵，以達(dá)到獲得“高酒精度+高含糖量”葡萄酒的目的，如所有的加強(qiáng)型葡萄酒。
此外，紅葡萄酒的度數(shù)一般比白葡萄酒要高——13%對(duì)于紅酒來(lái)說(shuō)算是典型中等酒體，但對(duì)白葡萄酒來(lái)說(shuō)，算是中高酒體啦，這是因?yàn)榘灼咸丫凭频膯螌幒恳话爿^低，為了保持酒體平衡，酒精度當(dāng)然也要有所控制。
通過(guò)本文可以看出，酒精度的高低不是衡量葡萄酒品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，衡量葡萄酒好壞的因素有很多，并且也和個(gè)人的口感喜好有關(guān)系，大家可以根據(jù)自己的喜好選擇更適合自己口味的葡萄酒。
