我們都知道不同的酒有不同的年份，那么年份是什么呢？是指它窖藏時(shí)間的長(zhǎng)短，如果酒的窖藏時(shí)間比較長(zhǎng)，那他的口味相對(duì)來(lái)說(shuō)口感醇厚，香氣撲鼻。可能您就像小編一樣，對(duì)于年份酒并沒(méi)有太多的認(rèn)識(shí)。接下來(lái)小編就給您詳細(xì)科普一下年份酒是什么吧！
什么是年份白酒
年份酒就是指窖藏的時(shí)間長(zhǎng)的酒，以茅臺(tái)為例，有15年30年50年80年的年份酒，年份時(shí)間越長(zhǎng)價(jià)格越高！年份酒深受一些愛(ài)酒人士的喜愛(ài)，因?yàn)槟攴菰介L(zhǎng)酒就越醇香。
一般認(rèn)為，所謂年份酒就是指窖藏的時(shí)間，年份時(shí)間越長(zhǎng)，香味越濃，口感越醇，價(jià)格也越高。實(shí)際上一般中國(guó)市面上的年份酒只是指有多少年份，并不是真正的藏了多長(zhǎng)時(shí)間。所謂的年份酒大多都是用存放一兩年的基酒加入少量的年份原酒勾兌，標(biāo)簽標(biāo)注的卻是時(shí)間最長(zhǎng)的原酒年份。一些帶有十年陳釀甚至三十年陳釀標(biāo)志的白酒，大多只是一個(gè)概念。比如包裝上寫(xiě)的陳釀三十年，并不是說(shuō)這瓶酒里面所有的內(nèi)容物都是儲(chǔ)存三十年，而只是指在這瓶酒中勾兌有部分陳釀三十年的酒。
年份酒的鑒別
1.中國(guó)白酒在貯存過(guò)程中緩慢形成完美的膠體溶液, 膠體溶液形成的先決條件是白酒中的骨架微量成份和金屬元素。純乙醇和水形成的體系其微觀形態(tài), 呈現(xiàn)的是水或水與乙醇形成的氫鍵聯(lián)系形態(tài), 而金屬元素在乙醇水溶液中, 則金屬元素與水形成水合分子, 均不能形成大的分子聚集。如有骨架微量成份時(shí), 它們?cè)谝掖? 水體系中形成大分子聚集, 當(dāng)酒體微量香味成份與金屬元素同時(shí)存在于乙醇- 水溶液時(shí), 白酒微觀圖形中, 顆粒明顯, 顆粒直徑變大, 數(shù)量增多, 形成了膠溶。這是中國(guó)白酒與世界其他蒸餾酒、新型白酒的根本區(qū)別。
2.紫外光譜法鑒別年份酒
白酒在貯存過(guò)程中, 具有氧化性金屬元素的增加及氧的作用, 促使酒體中含羰基的共軛體系化合物增加, 使白酒紫外吸收強(qiáng)度增加，據(jù)此原理可用紫外吸收光譜法鑒別年份酒。 從我們做的紫外光譜測(cè)定結(jié)果可看出, 酒樣的紫外吸收度隨貯存時(shí)間加長(zhǎng)而增強(qiáng), 因而可利用紫外光譜儀測(cè)定酒樣的吸收度來(lái)鑒別年份酒。
綜上所述：在這樣一個(gè)魚(yú)龍混雜的市場(chǎng)，可能我們會(huì)對(duì)于年份酒的鑒別沒(méi)有那么的有研究，致使很多企業(yè)都會(huì)欺騙消費(fèi)者，以上小編給大家總結(jié)了年份酒鑒別的方法，希望大家提高鑒別酒的意識(shí)，謹(jǐn)防上當(dāng)受騙。
