葡萄酒芬芳迷人，我們可以從中聞到漿果、香草、皮革、橡木等味道。那么，這么多味道究竟是從哪兒來的呢？紅酒有哪些味道呢？本期小編帶大家深入了解葡萄酒的味道的那些知識。
葡萄酒中有哪些味道？
1、酒精味
葡萄酒作為酒精類飲品，會散發(fā)出酒精味是無可厚非的，那么葡萄酒中的酒精從何而來呢？這就要說到葡萄酒的發(fā)酵，葡萄汁在發(fā)酵成葡萄酒的過程中，酵母會將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭鶕?jù)酵母量的不同，最終葡萄酒的酒精度也會不同，大多數(shù)葡萄酒的酒精度都在12°～14°之間，當(dāng)然也不乏一些酒精度在20°以上的加強型葡萄酒。
2、二氧化硫味
很多人聽到二氧化硫可能會毛骨悚然，因此其更多的是充當(dāng)空氣污染物這樣的“反面角色”，但在葡萄酒中卻不同，二氧化硫在葡萄酒中充當(dāng)?shù)目墒恰白o花使者”的角色。眾所周知，葡萄酒經(jīng)過陳年后會表現(xiàn)出更多別樣的復(fù)雜感，這令很多葡萄酒愛好者所癡迷，但所要陳年的葡萄酒需要面對一個重要難題，那就是空氣中的氧氣，葡萄酒對于氧氣可謂又愛又恨，因為氧氣既能幫助葡萄酒在瓶中熟成，但它又能使葡萄酒氧化變酸，因此葡萄酒急需一種避免其氧化的“護花使者”，而二氧化硫便很好的充當(dāng)這個角色。葡萄酒中的二氧化硫味雖然會影響葡萄酒的美味，但經(jīng)過醒酒后，它便自然飄散在空氣中。
3、花香與果香
當(dāng)我們查看一款葡萄酒的酒評時，都會看到諸如“花香”、“果香”等對于葡萄酒香味的描述，那么這些味道真的存在于葡萄酒中嗎？答案是肯定的。葡萄酒的香味主要由釀造時葡萄本身以及陳釀容器所決定，當(dāng)然，一些地理因素的不同也會使葡萄酒產(chǎn)生不同的香氣類型，葡萄酒的香氣大致分為：香料香氣、花香、果香、植物香、礦物香等等。
葡萄酒的非水果味道??
葡萄酒的口感有是如何平衡？
其實和香味一樣，葡萄酒的味道（口感）也是相鋪相成，相互制約的！就像我們昨天講酸度時候說的一樣，釀酒師根據(jù)一定得法則，控制著葡萄酒中各種元素的均衡！比如說：
甜味和酸味、苦味、咸味等味道可以互相掩蓋，但是不能相互抵消；
苦味和澀味可以讓人對酸的感受更強；
咸味可以突出酸味、苦味和澀味；
酒精口感濃烈，但是又具有甜味；
酸可以突出果香；
澀味主要來自單寧，單寧會減弱果香。
所以，對于釀酒師來說，要釀出絕頂佳釀，判斷的首要就是要解決葡萄酒的平衡問題！葡萄酒的風(fēng)味，受到葡萄本身的影響，而葡萄又受到土壤、氣候等風(fēng)土條件的影響，所以這就更加考驗釀酒師們的技藝！
可以毫不猶豫地說：葡萄酒的平衡是一門精妙的藝術(shù)，需要高超的技藝才能達到！這可能也正是葡萄酒的魅力所在。當(dāng)我們在品嘗一瓶平衡性極佳的葡萄酒時，葡萄酒為品嘗者所創(chuàng)造出的感官世界享受，一定是讓人嘆為觀止的！這個時候“它”會自豪的告訴你說：“我很好，是因為我夠平衡”
變質(zhì)的葡萄酒是什么味道？
1、軟木塞發(fā)霉味、濕紙箱味
據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計全球約有8%的葡萄酒會受到軟木塞污染。所謂軟木塞污染（Corked），是由一種叫做三氯苯甲醚（TCA）的化學(xué)物質(zhì)引起的，它會通過軟木塞的作用，給葡萄酒帶來異味，這點讓釀酒師非常頭疼。假如你的酒聞起來有種強烈的濕水報紙的味道，通常這瓶酒已經(jīng)被軟木塞污染了。
2、氧化味
如果在葡萄酒中聞到了這類氣味，那么葡萄酒則被過度氧化，產(chǎn)生了乙醛，聞起來就像是過熟的蘋果和玉米的味道。這很有可能是酒瓶沒有密封好，導(dǎo)致過量的空氣進入了葡萄酒，將葡萄酒氧化，使葡萄酒不再適合飲用了。
3、臭雞蛋味
二氧化硫可作為葡萄酒的防腐劑，而殘留的二氧化硫容易給酒帶來臭雞蛋味。臭雞蛋味的葡萄酒再喝也沒有必要了，聞起來臭臭的也沒有想飲用的感覺。
4、醋酸味
葡萄酒呈褐色、香氣口感淡弱或帶有很強烈刺鼻的醋酸味，說明酒打開后放的時間太長了，酒液被過氧化了。葡萄酒中的醋味是由醋酸菌引發(fā)的。
未開瓶的葡萄酒很少會出現(xiàn)這樣的問題，但如果喝剩下的葡萄酒沒有儲存好的話，是很容易造成醋酸菌量太多的，造成問題就是醋酸菌太多酒的味道受影響。所以葡萄酒要盡快喝掉，不要放太久。
從葡萄品種，到種植的環(huán)境條件，再到釀酒的工藝選擇以及葡萄酒陳年的過程，都能賦予一瓶葡萄酒各種各樣的味道，就要靠各位酒友們用心品嘗回味。
