我國名優(yōu)白酒很多，汾酒就是其中一種，是很多白酒愛好者都喜歡的一款酒，它以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長特色而著稱，在國內(nèi)外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。那么，汾酒產(chǎn)自哪里呢？下面小編就給大家介紹下汾酒的原產(chǎn)地。
汾酒的原產(chǎn)地介紹
汾酒是我國古老的歷史名酒，原產(chǎn)地是山西省汾陽市杏花村。汾酒的名字究竟起源于何時，還需要進一步考證，但早在一千四百多年前，此地已有“汾清“這個酒名。
《北齊書》中記載，北齊武成帝高湛從晉陽寫給河南康舒王孝瑜的植中說：“吾飲汾清二杯。勸汝于鄴酌兩杯”，宋《北山酒經(jīng)》記載?！疤茣r汾州產(chǎn)干釀酒”，《酒名記》有“宋代汾州甘露堂最有名”，說的都是汾酒。當然一千四百多年前我國尚沒有蒸餾酒，史料所載的“汾清”、“干釀”等均系黃酒類。
汾酒制作工藝
傳統(tǒng)的汾酒大曲采用的原料是豌豆、大麥，先將原料按比例混合，在石磨上粉碎，粉碎時通過石磨上的進料口控制粗細比例。然后將粉碎好的原料在鐵鍋里加水手工攪拌，攪拌均勻后的原料裝入長9寸、寬6寸、厚2寸的四方形曲模里，人工踩制成像磚塊一樣的曲坯，這就是踩曲。
踩制好的曲坯搬運到曲房去排列，稱為臥曲。等曲坯爽利后，用潤濕的節(jié)席封嚴蓋好2—4天，這一過程稱為上霉，隨后依次進人晾霉、潮火、大火、后火、養(yǎng)曲階段。在這幾道工序中，主要有兩大任務(wù)“翻曲”和“看曲”。
為了使曲坯發(fā)醉均勻，在晾霉、潮火、大火、后火各階段都要翻曲，通過手工共翻10多次?？辞歉鶕?jù)曲坯的升降溫情況進行操作控制。通過控制溫度、濕度做成清茬、紅心、后火三種汾灑釀造用曲。從曲坯入曲房至出曲房總培養(yǎng)天數(shù)為26—28天，然后出房驗收。
汾酒生產(chǎn)有6個主要的工藝流程，稱為一磨、二潤、三蒸、四酵、五餾、六陳。先把高粱在石磨上粉碎成四、六、八瓣，粉碎后的顆粒大小通過石磨上的進料口控制。然后加水潤濕，這一過程稱為潤糝。原料經(jīng)潤濕軟化24小時后放入蒸鍋蒸80分鐘，這一過程稱為蒸糝。
蒸完后冷散，冷散的方法是用木鍬將原料揚到空中冷散，這一過程稱為揚片。冷卻到一定溫度后，按比例加粉碎好的曲，攪拌均勻放入地缸發(fā)酵28天，發(fā)酵前要用花椒水清洗地缸，以殺菌消毒。發(fā)酵好的糝有一定的黏稠度，然后加稻殼、谷殼等輔料攪拌均勻，使之疏松，所加的輔料也是經(jīng)過高溫蒸氣殺菌、消毒。然后將加了輔料的糝一層層均勻地撒到蒸餾鍋內(nèi)，這一過程稱為裝甑。裝甑的水平?jīng)Q定出酒率的高低及酒頭、酒尾的多少。
裝甑后蒸餾，蒸氣經(jīng)冷卻后流出來的即為大茬酒，大茬酒一般為75度左右。出完大茬酒的原料再重復(fù)加曲、發(fā)酵、蒸餾，生產(chǎn)出的酒為二茬酒，二茬酒一般為65度左右。大茬酒、二茬酒經(jīng)過按比例兌后放人陶瓷缸酒庫貯藏后即為成品汾酒。
在整個釀造過程中，一些關(guān)鍵性工序都是在人工操作下完成的。如加水潤糝時水溫和水量的控制，堆積溫度隨自然界熱季與冷季的不同而調(diào)節(jié)，蒸紅糝要熟而不黏且內(nèi)無生心、加漿要水落均勻等工藝的把握，以及入缸出缸前兩次用胡椒水刷洗石板蓋和缸邊四周、人工挖窖等煩瑣勞動都需要嚴格和靈活的人工操作，這些是機械化生產(chǎn)相形見絀和無法取代的。
汾酒品質(zhì)特征
汾酒清香純正，至真至純，與其他濃香型白酒相比，它“則如窈窕淑女，淡梳輕妝。”汾酒還具有酒液清澈透明，氣味芳香，入口醇厚，落口甘甜的特點，素有色、香、味三絕之美稱。
本文內(nèi)容就介紹到這里。杏花村汾酒是中國白酒行業(yè)“清香型”的代表，也是留存下來的品質(zhì)獨特罕見的白酒類型，在整個酒文明及人類歷史的發(fā)展沉浮中，它始終具有無法取代的意義和價值，尤其是其工藝價值。
來源：網(wǎng)絡(luò)
