市面上絕大部分的葡萄酒都是750ml規(guī)格，許多人都無(wú)法一次喝完，當(dāng)葡萄酒開(kāi)瓶后，長(zhǎng)時(shí)間放置，口感味道便開(kāi)始走下坡路，那么開(kāi)瓶后喝不完的葡萄酒應(yīng)該如何保持鮮度和風(fēng)味呢？今天和大家一起了解葡萄酒開(kāi)瓶后應(yīng)該如何保存。
為什么開(kāi)瓶后不能久放？
葡萄酒的生命周期，始于在酵母作用下的發(fā)酵，即葡萄果實(shí)內(nèi)的糖分轉(zhuǎn)化成酒精的過(guò)程。一旦發(fā)酵過(guò)程完成，葡萄酒就會(huì)停止自發(fā)的發(fā)酵，除非有殘余的細(xì)菌或酵母引起另一次發(fā)酵，通常這種情況會(huì)導(dǎo)致有缺陷的葡萄酒（起泡酒的情況則是個(gè)例外，因?yàn)槎伟l(fā)酵是釀造起泡酒的必要環(huán)節(jié)）。
對(duì)于普通的靜止葡萄酒來(lái)說(shuō)，葡萄酒在裝瓶后就不會(huì)有激烈的反應(yīng)，品質(zhì)會(huì)維持相對(duì)穩(wěn)定的水平。開(kāi)瓶后的葡萄酒，由于與空氣的大量接觸，則會(huì)導(dǎo)致?lián)]發(fā)和氧化兩大反應(yīng)。由于發(fā)酵過(guò)程已經(jīng)結(jié)束，因此葡萄酒的化學(xué)成分并不會(huì)出現(xiàn)變化，也就是說(shuō)酒精和殘?zhí)橇咳匀粫?huì)維持穩(wěn)定，但是氧化會(huì)導(dǎo)致葡萄酒失去鮮活的香氣以及風(fēng)味。這個(gè)過(guò)程大概會(huì)持續(xù)10天或更短的時(shí)間（具體時(shí)間取決于葡萄酒的類型）。
10天或更長(zhǎng)時(shí)間后，葡萄酒可能還會(huì)發(fā)生另一種反應(yīng)：酒內(nèi)的酒精（乙醇）會(huì)在醋酸菌（acetobacter）的作用下轉(zhuǎn)化成醋酸（aceticacid），將葡萄酒變成醋，這時(shí)候剩下的葡萄酒就已經(jīng)完全不能喝了。
葡萄酒開(kāi)瓶該如何保存？
對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，氧氣就像一把雙刃劍。少量的氧氣能使葡萄酒釋放復(fù)雜濃郁香氣和風(fēng)味，然而過(guò)多的氧氣會(huì)導(dǎo)致葡萄酒的酚類物質(zhì)和花青素不斷減少，最終從酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。所以開(kāi)瓶后要盡量隔絕酒液和氧氣的接觸，以下是幾個(gè)實(shí)用的方法：
1、重新封口并冷藏
這是最方便、簡(jiǎn)單的方法，就是將瓶塞重新塞進(jìn)瓶口（如果瓶塞不能重新塞入，可以用保鮮膜），然后把紅酒直立放置于冰箱中冷藏，以減少酒液與空氣的接觸面積，從而減緩氧化的速度。如果酒液余量較多并密封較好，可以冰箱保存一個(gè)星期甚至更久。
2、更換小容器
將未喝完的酒裝入小容量的酒瓶，這樣也可以減少酒液與空氣之間接觸面積，從而減緩老化過(guò)程。雖然這種方法稍復(fù)雜，但是小酒瓶能使酒液充盈，重新密封，能夠起到很好的保存效果。
3、使用保鮮工具
市面上有著各種各樣的葡萄酒保鮮工具，例如真空泵，可以將酒瓶氧氣抽出，減少酒液與空氣的接觸，但是真空泵不適合用于起泡酒，會(huì)導(dǎo)致起泡消失。還有保鮮塞，它不僅能隔絕空氣，而且可以重復(fù)使用的特殊瓶塞。
4、注入惰性氣體
利用專業(yè)工具，將氮?dú)獾葰怏w注入酒瓶中，可以保護(hù)酒液不被氧化，因?yàn)槎栊詺怏w覆蓋在酒液面上，將酒液與氧氣隔絕。
葡萄酒開(kāi)瓶后能保存多久？
這個(gè)問(wèn)題是沒(méi)有統(tǒng)一答案的，取決于這款酒的風(fēng)格和保存方式。葡萄酒類型眾多，有些酒含酚類物質(zhì)、單寧較多，它抗氧能力就更強(qiáng)，存放的時(shí)間就更長(zhǎng)一些。
1、紅葡萄酒
對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，酸度、單寧含量越高，開(kāi)瓶后保存的時(shí)間越長(zhǎng)，保存得當(dāng)，3-5天飲用口感都不會(huì)有多大差別。所以酒體比較重的赤霞珠、西拉的葡萄酒比酒體輕、單寧低的博諾萊、黑皮諾葡萄酒保存的時(shí)間長(zhǎng)。
2、白葡萄酒
輕盈的白葡萄酒或桃紅葡萄，只要保存方法得當(dāng)，這類葡萄酒也可以存放3天左右，而酒體飽滿的霞多麗、維歐尼等白葡萄酒在陳年中接觸比較多的氧氣，建議開(kāi)瓶后2-3天內(nèi)飲用完畢。
3、起泡酒
而起泡酒開(kāi)瓶后應(yīng)盡快飲用，如果實(shí)在喝不完，應(yīng)立即用替代塞或?qū)Ｓ萌馄浚材鼙４嬉惶?。因?yàn)殚_(kāi)瓶后，由于瓶?jī)?nèi)氣壓迅速下降，溶解在氣泡酒中的二氧化碳會(huì)以泡泡形式溢出，且逐漸爆破消失，直到?jīng)]活力，變得乏味無(wú)趣。
4、加強(qiáng)型葡萄酒
例如波特、雪利、馬沙拉等加強(qiáng)型葡萄酒有著較長(zhǎng)保質(zhì)期，擁有堅(jiān)強(qiáng)的生命力，這種類型的葡萄酒在開(kāi)瓶后重新封瓶，放置于陰涼處仍能保存28天左右。
沒(méi)喝完酒變味了怎么辦？
所有保存方法都不是絕對(duì)的，方法只能延緩葡萄酒變質(zhì)的時(shí)間而已。所以對(duì)于開(kāi)瓶的葡萄酒，還是盡量早點(diǎn)飲用完。
生活中無(wú)法避免會(huì)遇到一些酒會(huì)失去細(xì)膩的口感變成醋酸的葡萄酒，其實(shí)可以用于烹飪，讓菜肴變得更加鮮美，或者作為沙拉的調(diào)味品，也可以給植物施肥等小用途，讓它的作用發(fā)揮到極致。
小編提醒大家，對(duì)于開(kāi)瓶后還要保存的葡萄酒，當(dāng)我們倒完每一杯酒記得塞上瓶塞，減少酒氧化的時(shí)間和機(jī)會(huì)。陳釀的葡萄酒，應(yīng)該在開(kāi)瓶后盡快喝掉。
