紅薯酒具有強(qiáng)身健體，驅(qū)風(fēng)寒去感冒的作用?！靶⌒「忻坝泻畏?，鹽酒一杯是良方”，說的是山民感冒頭痛時，將粗食鹽燒得爆響，然后倒入紅薯酒，兌成鹽酒，暢飲后，感冒之類的小病便會不治自愈，紅薯酒還具有防癌作用，那么紅薯酒市場怎么樣呢？
紅薯酒的市場怎么樣
紅薯酒因其獨特的風(fēng)味和保健價值，如今紅薯酒已走出農(nóng)村，走向城市、受到越來越多喝酒愛好者的青睞和追棒，成為物美價廉的送禮佳品，所以目前紅薯酒的市場還比較廣闊。
紅薯酒怎么制作
1、挑選。在挖紅薯時如果不小心挖爛了，沒過幾天就會腐爛，所以在挑選沒有腐爛，沒有大的損傷的，否則釀出來的酒異雜味重，口感差。
2、清洗。將紅薯上的泥土清洗干凈，否則釀出來的紅薯泥腥味重。
3、蒸煮打漿。點火，上氣后將洗好的紅薯蒸熟，稍涼后將紅薯將入紅薯打漿機(jī)中，打成紅薯漿。
4、下曲發(fā)酵。將打成漿的紅薯攤涼到33度左右，按100斤紅薯加入0.5斤唐三鏡薯類酒曲的比例加入酒曲，紅薯泥有粘性大，可以加入適量蒸熟的大米混合發(fā)酵，這樣即可以增加發(fā)酵過程的透氣性，也可以改善酒質(zhì)，提高出酒率。
5、用釀酒設(shè)備蒸餾出酒。發(fā)酵好的地瓜放入釀酒設(shè)備中蒸餾出成品酒即可，地瓜酒度數(shù)低，產(chǎn)量也很低，3斤紅薯相當(dāng)于一斤大米的產(chǎn)量，剩下的酒糟可作配制成喂豬。
自釀土瓜美酒，它具有強(qiáng)身健體，驅(qū)風(fēng)寒去感冒、防癌等多重作用；同時，地瓜酒酒味甜、潤喉，如清冽的泉水、喝了容易上癮，讓人在不知不覺中醉了；而且不管你喝了多少，即使酩酊大醉，頭也不會痛。
用大型釀酒設(shè)備蒸餾出來的紅薯白酒，可以直接飲用，存放一段時間口感更好。用催陳過濾機(jī)過濾一下可以很好的去除酒中的薯味。
因為在陳釀過程中，經(jīng)過氧化還原和酯化等反應(yīng)，使酒老熟，增加酒中的芳香物質(zhì)，減少不良的風(fēng)味物質(zhì)，蛋白質(zhì)、單寧、果膠物質(zhì)等沉淀析出，從而改善紅薯酒的風(fēng)味，使酒香穩(wěn)定，口味柔和醇正。
具體釀造方法
1.釀造工藝流程：制酒藥--原料處理--發(fā)酵--蒸餾--酒度的調(diào)整--貯1：制酒藥：酒藥可分為黑白藥用蓼草和米糠或米粉為原料配制而成。黑藥的配制除了上述原料外，還需加入陳皮、花椒、甘草、肉桂、蒼術(shù)等其它藥物。各地制備酒藥所用藥材不一，有十幾種，甚至上百種之多。這些藥料因含有磷、鉀、鎂、氮素以及生長刺激素等，有利于菌種繁殖。酒藥中含有糖化菌和酵母菌，可將淀粉質(zhì)的原料先經(jīng)糖化，再經(jīng)過發(fā)酵而成酒精。
2.原料處理：把鮮紅薯洗凈后切成碎片，拌入4%～9%的粉碎礱糠中加熱蒸煮，促使淀粉糊化膨脹，以利糖化。蒸煮時，先在鍋中加入l/3的水。煮沸后將料分次放到蒸甑的竹簾上，蒸到水汽上升，再加第二層。如上汽不均勻，可在汽弱處加一些潤濕碎糠。料全部加好后，蓋上鍋蓋，蒸煮30～40分鐘，至熟而不爛即可。然后取出攤在涼席上，翻料并打碎團(tuán)塊。攤晾時須迅速，待冷卻到38攝氏度左右，堆成小堆，進(jìn)行第一次拌藥，品溫降至35攝氏度左右時進(jìn)行第二次拌藥（每100千克鮮薯可用酒藥1千克）,拌藥要充分拌均勻。溫度降至27～28攝氏度時即可收堆，堆高15厘米左右，堆高隨溫度變化而有不同（溫度高稍薄些，溫度低稍厚些）.表面再撒少許酒藥。此時堆溫在24攝氏度左右，堆的四周必須保溫。保溫10小時左右，當(dāng)溫度上升到30攝氏度時，除去一部分保溫材料，以防溫度繼續(xù)升高，超過35攝氏度要翻拌一次。再經(jīng)10小時左右，薯料完全糖化有清香味時，即可進(jìn)一步發(fā)酵。
3.發(fā)酵：把糖化的原料攤開冷卻，并加進(jìn)倍量的廢槽混合均勻，待冷卻到24攝氏度時，入池鋪平壓實，可撒一層廢槽或礱糠，再用黃泥封好。若用木蓋或厚紙板蓋嚴(yán)，則對廢氣的收集較為方便。池中央留3厘米見方的排氣孔，以便收集二氧化碳進(jìn)行綜合利用。入池溫度為22攝氏度左右，以后每天檢查1～2次，3～4天后溫度升高，酒精發(fā)酵旺盛，直至溫度開始下降時，即可取出進(jìn)行蒸餾。正常情況下，1星期左右就可以完全發(fā)酵。發(fā)酵是否完全，可根據(jù)溫度及排氣情況而定。原料入池發(fā)酵8小時后，溫度緩緩上升，升到35～37攝氏度時，維持一段恒溫時間，隨后開始下降，待晶溫降到25攝氏度左右，發(fā)酵完畢。若以排氣情況檢查，在原料入池24小時后，將手放在排氣孔上，可感到有熱氣從中排出。以后熱氣逐漸增加，發(fā)酵最旺盛時，手離排氣孔30～60厘米處便可感到有熱氣排出。至排氣量減少以至無排氣感覺時，表示已完全發(fā)酵。
4.蒸餾：酒在蒸餾時，視酒醪疏松程度決定是否加用礱糠。紅薯酒醪一般粘度大，宜加適量礱糠，以免蒸餾上汽不勻。蒸餾上醪的手續(xù)與蒸煮上料基本相同。加蓋后開放冷水，蒸出的酒因其質(zhì)量不同，應(yīng)將頭尾酒分開存放，否則會影響品質(zhì)。頭尾酒可經(jīng)進(jìn)一步蒸餾制取酒。為增進(jìn)風(fēng)味和酒香，必須對新蒸餾出來的白酒進(jìn)行陳釀。為了除去酒中少量的雜質(zhì)和臭味，有時加用0.01%～0.02%的高錳酸鉀和0.5%的活性炭，放置48小時過濾。但必須注意，高錳酸鉀用量不能過多，否則有害人體健康。
5.酒度的調(diào)整：為了使酒中酒精含量合于市場銷售標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)進(jìn)行人工酒度調(diào)整。如濃度不足，可適量加些酒精；反之，如濃度過高，則需、加水稀釋。酒度調(diào)整后，即可裝入容器中貯藏。
來源：網(wǎng)絡(luò)
