白酒放久了有沉淀物怎么辦，老白干酒里面有沉淀該怎么辦

喝前搖一搖

有毒不能喝再看看別人怎么說的。

一般情況下有可能是：一是酒中高級脂肪酸及其酯類隨溫度及酒度的降低析出來，特別是冬季，當(dāng)溫度升高到20度左右，酒體又恢復(fù)正常的，這種情況國家標(biāo)準(zhǔn)中是允許的。一是有可能系你加漿降度水水質(zhì)問題，特別是水中硬度高，會導(dǎo)致你的酒在儲存過程中產(chǎn)生沉淀。解決的話正常情況下過濾處理就行。你是哪里？

白酒起棉絮有幾個原因：原酒處理問題---凈化處理做的不徹底，酒中高級脂肪酸乙酯含量過多---遇低溫會析出，過濾問題---等，一般低度白酒冬季此現(xiàn)象較多，溫度較高時此現(xiàn)象較少。大多廠家是再次用活性炭處理或會減輕。

酒本來就有沉淀物這是正常的

付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看 回答 您好，很高興為您解答哦。白酒放時間長了會有沉淀物。主要有下面的原因1、釀造勾兌過程中如果是采用的硬度較大的水，由于鈣鎂等金屬離子含量高，而且一些金屬離子所對應(yīng)的鹽類僅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金屬鹽類溶解度降低而析出，形成白色沉淀。其中有些金屬離子還會同酒中的有機(jī)酸發(fā)生反應(yīng)而形成白色沉淀或針狀結(jié)晶析出。2、輸送管道設(shè)備和貯酒器清洗不干凈，會帶入部分雜質(zhì)。比如用鋁罐貯酒，白酒所含的有機(jī)酸與鋁形成有機(jī)酸鋁，形成顆粒狀沉淀或者是半透明乳膠狀粘糊物質(zhì)，而且這種物質(zhì)特難處理，一般過濾后又慢慢形成乳膠狀物質(zhì)。3、由于白酒本身是優(yōu)良的殺菌劑，生產(chǎn)過程中無意引入的微生物在其中不能存活，一旦進(jìn)入酒中立即死亡，死菌體分散于白酒中，而且不發(fā)生腐爛，蛋白質(zhì)溶出，水中的腐殖質(zhì)就產(chǎn)生了白色的點(diǎn)狀物沉淀。

沉淀 白酒因多種原因而會產(chǎn)生各種色澤的沉淀。 ①白色沉淀 白酒調(diào)低酒度時，最好用蒸餾水或離子交換樹脂處理過的水。 有時新瓶裝酒，玻璃中所含的硅

白酒中含有大量的有機(jī)酸，可以使豆?jié){中的蛋白質(zhì)變性而產(chǎn)生聚沉，就像熱牛奶里加點(diǎn)醋產(chǎn)生的聚沉現(xiàn)象。聚沉現(xiàn)象的發(fā)生說明產(chǎn)生了大分子，應(yīng)該說不如小分子容易吸收。兩中東西一起喝下去部歸不太好。

可以，在這烈日炎炎的夏天，總喜歡喝幾口冰飲，于是我就將家里的啤酒，白酒都放在冰箱里凍一下，等涼了拿出來喝就太爽了，但是當(dāng)我滿心歡喜，將冷凍過的白酒倒出來時，卻發(fā)現(xiàn)倒出來的白酒酒體渾濁，還有顆粒物懸浮在上面，這不禁讓我覺得這是瓶假酒，這么渾濁怎么讓人喝啊。于是我端著這杯酒去找爺爺，我想告訴爺爺他買酒買假了，以后別再喝了，但是爺爺卻不以為然，他告訴我這是好酒，爺爺說：“以前我也覺得，好的糧食酒都是清澈透明的，而這種渾濁還有顆粒懸浮物的是劣質(zhì)酒，但是事實(shí)證明，這一想法是錯的，優(yōu)質(zhì)的純糧酒，遇到低溫就會變得渾濁、發(fā)暗、有顆粒是正?，F(xiàn)象。因?yàn)闋敔斚矚g把酒藏到冬天喝，有一次他倒出一杯酒正準(zhǔn)備喝的時候，發(fā)現(xiàn)酒體渾濁還有顆粒物，爺爺?shù)牡谝环磻?yīng)就是假酒，但是后來在酒廠老師傅那里得知，白酒變渾濁的主要因素是因?yàn)闇囟?，這和質(zhì)量差沒有關(guān)系，冬天的溫度比較低，會使酒體溶液的飽和度降低，從而產(chǎn)生不飽和脂肪酸顆粒，而酒水看著渾濁就是由這種脂肪酸顆粒造成的。不過，這種不飽和的脂肪酸顆粒是不會給酒帶來什么不好的作用的，酒遇冷變的渾濁只是短暫的現(xiàn)象，如果酒的質(zhì)量耐打，它就會隨著溫度的升高，渾濁慢慢消失，最后依舊是清澈透明的，所以，在冰箱里拿出的白酒與冬天的白酒反應(yīng)是一樣的原理，若并非質(zhì)量原因，這種不飽和的脂肪酸顆粒對酒體是沒有任何影響的。而且，這種原理也可以當(dāng)做日常生活中鑒別純糧白酒的一種方法，因?yàn)椴伙柡椭舅犷w粒源于植物，而這種植物酒精酒是不存在的，所以，大家可以試一下，在冰箱里放兩杯酒，一杯純糧酒、一杯酒精酒，冷藏一會端出來，這時候你會看到純糧酒會變得渾濁，而酒精酒和放置前是沒有差別的。

如果有條件當(dāng)然是用儀器做固型物分析,如果只是消費(fèi)者憑肉眼那可以首先看瓶底是否有沉淀,然后將酒瓶倒置搖晃放在白色襯托物前面,白色墻壁就可以(最好是在燈光下),隨著氣泡看,一般情況下氣泡上升而雜質(zhì)會下降,絮狀物雜質(zhì)會隨氣泡流動.酒廠燈檢一般就用這個方法.

加少量的灶心土過濾就可以了，但是一定要少量加，不然酒的度數(shù)會降低！

使用催陳機(jī)過濾即可

白酒在發(fā)酵的過程中因?yàn)轷セ饔脮a(chǎn)生亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物，這就是沉淀在白酒下面的物質(zhì)。這些白色的沉淀物跟白酒的儲存環(huán)境有很大的關(guān)系，一般在溫度較低的時候會形成這種混合物，在溫度較高時，又會溶于水中?！　∷哉f這些白色沉淀物只是結(jié)晶并不是有害物質(zhì)，那么就是說具有沉淀物質(zhì)的白酒是可以飲用的。如果是白色的絮狀沉淀物就應(yīng)該注意了，這種情況是不能飲用的。望采納

是在低溫狀態(tài)下出現(xiàn)的沉淀嗎，常溫狀態(tài)能消失沉淀，還是可以喝的。若常溫狀態(tài)不消失，那就最好不要喝了。理由：沉淀物是高級脂肪酸乙酯能夠在常溫狀態(tài)下溶于酒中，低溫析出。不是這個，有可能白酒受到二次污染，或者酒度跑了，酒水口感也會出問題。建議就不要喝了。

1 渾濁、沉淀原因 1.1 勾兌過程中用水硬度過大 水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子所對應(yīng)的鹽類僅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金屬鹽類溶解度降低而析出，形成白色沉淀，像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉淀；還有些金屬離子與酒結(jié)合時，其同酒中的有機(jī)酸發(fā)生反應(yīng)而形成白色沉淀，或針狀結(jié)晶析出，像乳酸鹽類；還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體。 1.2 酒基含高級醇和高級脂肪酸酯類過多 在兌酒所使用的酒基中，高級醇類和高級脂肪酸酯類含量過多也會引起沉淀。由于高級醇類和高級脂肪酸酯類溶于酒精而不溶于水，當(dāng)酒基進(jìn)行加漿降度時，基酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級酸、高級醇類因溶解度變化而析出，造成成團(tuán)的絮狀物沉淀或白色渾濁。 1.3 水中的腐殖質(zhì)帶來的沉淀 目前我國白酒廠生產(chǎn)條件的要求和生產(chǎn)設(shè)施水平不高，所以微生物較大量的無意引入是常有的事情。由于白酒本身是優(yōu)良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進(jìn)入酒中立即死亡，死菌體分散于白酒中，而且不發(fā)生腐爛，蛋白質(zhì)溶出，這樣就產(chǎn)生了白色的點(diǎn)狀物沉淀。 1.4 設(shè)備引起的沉淀 我國白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐、鋁罐、陶質(zhì)容器、水泥池、酒海、不銹鋼罐等。輸送管道有食用乳膠管、不銹鋼管及鍍鋅管、塑料管等，這些容器和管道清洗不凈，將帶入一些不潔性雜質(zhì)。白酒所含的有機(jī)酸與鋁形成有機(jī)酸鋁，形成顆粒狀沉淀或者是半透明乳膠狀粘糊物質(zhì)，而且這種物質(zhì)特難處理，一般過濾后又慢慢形成乳膠狀物質(zhì)。所以建議不要用鋁罐。酒海內(nèi)襯是由桑皮紙與動物血及鈣離子溶劑復(fù)合而成，長時間使用，易脫落或溶出鈣離子在酒中，與白酒中有機(jī)酸結(jié)合形成沉淀，或溶出Pr乳膠沉淀。 由于加漿后酒度降低，輸送、過濾過程中使用鐵質(zhì)管道，會溶入部分亞鐵離子在酒中，若長時間放置，使亞鐵離子形成三價鐵離子，在酒溶液中形成絡(luò)合物而使酒液變成棕色。若是同含單寧過多的物質(zhì)接觸就會生成藍(lán)色的單寧酸鐵沉淀。 1.5 調(diào)香調(diào)味物質(zhì)(香料)不純造成沉淀 市場上有些香精不是很純，其中含有或多或少的雜質(zhì)，用其對酒進(jìn)行調(diào)香調(diào)味時就會出現(xiàn)片狀或絮狀的沉淀。主要原因是由于普通酯類物質(zhì)含有多種高級酸酯在內(nèi)或制造提純過程中所殘留的工業(yè)殘渣，在加入酒中后就很容易析出從而形成沉淀。如乳酸，市售產(chǎn)品中含量僅在80 %左右。

渾濁的處理 酒是醇、酸、酯、醛等有機(jī)物質(zhì)和水的混合體。各種香型白酒的主體香味物質(zhì)與其他微量香味成分間的平衡、匹配構(gòu)成了諸味協(xié)調(diào)的酒體。如前所述，沉淀物質(zhì)實(shí)際上是白酒中的某些香味成分或其前體物質(zhì)。除濁和保持香味風(fēng)格是低度白酒生產(chǎn)所面對的一對矛盾。因此應(yīng)在盡可能保持酒體的香味風(fēng)格前提下，除去低度白酒中的沉淀物質(zhì)，或除去低度白酒中潛在的會引起沉淀的物質(zhì)，以免出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象。 如何在不影響產(chǎn)品原風(fēng)格，又能使白酒清亮透明，且符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有效地進(jìn)行處理過濾，處理的方法各廠不盡相同，但不外乎兩種方法：一是冷凍處理法；二是吸附法（淀粉吸附、活性炭吸附、離子交換分子篩法等）[3]。 2.1 冷凍過濾法 根據(jù)3種脂肪酸酯的溶解度隨著溫度的降低而減少，將加水渾濁后的白酒冷凍到-12~-15℃，并保持?jǐn)?shù)小時，使高級脂肪酸乙酯絮凝、析出，顆粒增大，并在低溫度條件下過濾除去上清液的混合物，便可獲得澄清透明的低度白酒。由于沉淀物是油性物質(zhì)，過濾時困難，可加石棉、纖維粉作助濾劑。 這種方法雖然有效果，但需要一套高制冷量的冷凍設(shè)備和一個低溫過濾房間，酒溫必須冷至-12℃以下，否則低度白酒以后遇冷又會出現(xiàn)渾濁，因而設(shè)備投資大、生產(chǎn)費(fèi)用高。 在北方可利用冬季室外氣溫低的條件，將酒基降度以后放在室外進(jìn)行自然冷凍，也有一定效果。但由于室外溫度變化大，冷凍效果差，需要的冷凍時間較長，過濾速度也較慢。 2.2 吸附法 利用吸附劑表面許多微孔形成的巨大表面張力對低度白酒中的沉淀性物質(zhì)進(jìn)行吸附。吸附劑的使用原則是：既能除去酒中沉淀性物質(zhì)，又不使酒中的香味物質(zhì)產(chǎn)生較大吸附損失，更不能影響酒體的風(fēng)味和風(fēng)格。 2.2.1 淀粉吸附法 取樣品若干個，分別按不同比例加入淀粉搖勻后靜止24小時。過濾后比較可知，淀粉對呈香物質(zhì)吸附較小，易保持原酒風(fēng)格，但用量不易過大，否則會給酒帶來不良?xì)馕丁?2.2.2 活性炭吸附法 采用果殼粉狀活性炭，按不同的比例加入樣品中，隔4小時攪拌一次，24小時后過濾比較，入口糙，后味稍淡，需在調(diào)味上下工夫，方能保證質(zhì)量。

喝前搖一搖。呵呵。

白酒出現(xiàn)渾濁和沉淀的原因有可能是：1、白酒出現(xiàn)渾濁一般是因酒度降低后，酒體中醇溶性的香味成分因酒精度降低導(dǎo)致的溶解度降低析出的緣故，這其中主要是酒中高沸點(diǎn)的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯的混合物。2、渾濁也有可能是因蒸餾時候尾酒接的過多導(dǎo)致酒體酒精度偏低，上述高沸點(diǎn)的酯類物質(zhì)溶解度降低導(dǎo)致。3、渾濁有可能是因氣溫較低，特別是冬天，有時放在室外降溫后的瓶酒中會出現(xiàn)白色絮狀沉淀，當(dāng)放回室溫后又恢復(fù)溶解變成澄清。這也是系酒中香味成分隨溫度降低導(dǎo)致其溶解度降低的緣故。4、出現(xiàn)沉淀有可能是加漿水硬度（水質(zhì)中鈣鎂離子含量過高）過高，其與酒中香味成分發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生白色的沉淀等。