泡菜沒有白酒放什么，泡菜加什么酒

用普通白酒就可以，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點白酒很快就會消失。抑制其他雜菌的生長，微生物發(fā)酵中酒大部分就是干這個用的

先在泡菜水里放點那種一大塊一塊的那種白色的糖，然后再倒點白酒進去，這樣泡的泡菜絕對好吃，那些東西別放多了哈

泡久一點

八角花椒等香料，酒主要去怕生霉菌，放點糖，速度快，其他么，就是等了。。。。純凈水不行。。。。燒開的水菌種都?xì)⑺懒恕?。。礦泉水吧。。。。然后就是氣溫和等待了。。。糖多就酸，鹽多就是咸了。。。

應(yīng)該不能吧。

泡菜在發(fā)酵時就會產(chǎn)生酒精，所以你決定有酒味是正常的

原材料發(fā)酵產(chǎn)生酒精的味道，沒有問題的，可以通風(fēng)一段時間就會變淡的，可放心食用。

發(fā)酵的味道吧

發(fā)酵的味道吧再看看別人怎么說的。

可以的，很少量。其實加酒是為了防止泡菜生花，也就是白色乳酸菌，我們這邊一般是加少量白酒，一是去花，二是殺菌，三是可以令泡菜口感酥脆。

泡菜水怕油,如果有油進入的話會使泡菜水變質(zhì)!料酒中酯類含量高,所以不建議使用.

可以放，很多韓國泡菜都會放料酒，這樣味道更好，儲存時間也會長一點。

我們這邊制剁椒有兩種，一種放油，一種不放油，但沒有放酒的。具體做法是：1、辣椒剁好后，放足夠的鹽（嘗一下有較咸的感覺），裝在盆子里面，有太陽時可拿出來曬一下，早、晚可以翻動一下，這樣曬上一兩個星期，也有曬得更久的，就可以裝壇了，這樣做出的剁椒水份少一點；2、辣椒剁好后，放足夠的鹽，直接裝入壇子里面（也可曬一下再裝），因辣椒發(fā)酵后體積會增加，所以最多裝7分滿，倒入菜油，以剛沒過辣椒為宜，放上一個月就可以了。生姜和大蒜可加可不加，如用來做菜，可在裝壇時加一些發(fā)酵過的胡豆瓣、如直接用來食用，可以再拌上花椒面，味精、香油（吃的時候再拌，吃多少，拌多少）。裝辣椒的壇子是四川人用的泡菜壇子，有壇沿的，需要經(jīng)常加壇沿水以保持壇子的密封性。上面剁椒中加油也不是為了用油封口，而是就是這種方法做來吃的。

加酒，是因為酒精能抑制其他雜菌的生長，酒和泡菜水里的醋酸還能生成脂類，這樣就比較香，而且泡菜的味道也不會太酸。加糖， 加入白砂糖的目的是為乳酸菌提供有機物 ，而且還能中和酒味，是泡菜的味道更加的爽口。

不用，放一點鹽，花椒（也可以用麻椒），姜絲，一定要用水壺?zé)乃疀龅臎霭组_

加少量啤酒就行。

只要不是蒸餾酒都可以，比如葡萄酒，米酒，黃酒。不要被調(diào)料所束縛，那樣是做不出好菜來的。真正的美食達人就要勇于嘗試任何的調(diào)料和食材。

沒有清酒可以用黃酒代替。日本清酒是以大米與天然礦泉水為原料，經(jīng)過制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過并行復(fù)合發(fā)酵，釀造出酒精度達18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，經(jīng)過壓榨就成制得清酒的原酒。但清酒原酒還不是我們平時所看到的清澈透明。黃酒是我國的民族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中浙派黃酒以浙江紹興黃酒、阿拉老酒為代表，徽派黃酒以青草湖黃酒、古南豐黃酒、海神黃酒等為代表。蘇派黃酒以吳江市桃源黃酒（桃源鎮(zhèn)有黃酒酒廠幾十家）和張家港市沙洲優(yōu)黃、江蘇白蒲黃酒（水明樓黃酒）、無錫錫山黃酒為代表，海派黃酒以和酒、石庫門為代表，北派黃酒以山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；閩派黃酒以福建龍巖沉缸酒、閩安老酒和福建老酒是南方紅曲稻米黃酒的典型代表。是世界上三個最古老的酒種之一，是我國的民族特產(chǎn)，其用曲制酒、復(fù)式發(fā)酵釀造方法，堪稱世界一絕。

你好！只要不是蒸餾酒都可以，比如葡萄酒，米酒，黃酒。不要被調(diào)料所束縛，那樣是做不出好菜來的。真正的美食達人就要勇于嘗試任何的調(diào)料和食材。僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

可以用米酒或者是20度左右的白酒，不要清香型的！