1，什么是白酒
白酒是兌出來的，燒酒是拿米蒸出來的！
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2，什么是白酒白酒可以分為那幾種口味
白酒特指中國白酒，是中國特有的一種蒸餾酒，也是世界八大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國白酒Spirit）之一。白酒醬香味道重，顏色以無色透明或微黃為佳，帶有醬油、塑料、油漆味兒，如果你偶爾喝出點醋酸味也不要奇怪，特別是空杯留香剩下的酸餿味，他們說這個是“香”。很多人喝慣了重口味的醬香再喝其他酒會覺得寡淡無味，就像吃慣了重油重辣的菜品，偶爾喝點兒白粥，吃點淮揚菜也會覺得爽口，但出門點菜，愛吃的還是川湘菜。濃香白酒注重香氣，聞香未必有醬香那么重，也沒那么持久，但香氣確實要更濃烈些，口感方面也不盡相同，川派濃香的
五糧液講究多糧爆香，
瀘州老窖注重老窖泥帶來的窖香與綿甜，而江淮一帶比較注重入口的綿柔。清香型則是另一種風格，他們喜歡“干凈”，比如
汾酒地缸發(fā)酵，微生物群較少，不像濃香那般依賴窖池、窖泥豐富的菌群，口感方面帶點果香，雖然我喝不出來是什么水果香氣，但汾酒的“干凈”確實與伏特加追求的“純”不同，口感更宜人。兼香型白酒雖然日漸式微，遠遠比不上濃香、醬香和清香的影響力，但這種集各家之長的做法原本該大放異彩的，再加上考慮到各方訴求，對兼香的定義較為狹窄。原本兼香這個詞包羅萬象才對，但制定標準時既要便于評比，也要兼顧各大酒廠的利益和面子，搞出了馥郁香、
鳳香、特香、藥香等香型分類?，F(xiàn)在的兼香主要指濃醬兼香。
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3，qs41001501是什么白酒
回答 您好，我很榮幸有這個機會為您解答問題，我們看到了您的問題《qs41001501是什么白酒》，馬上為您整理解答呢，我們將在五分鐘內(nèi)給您答案呀，請您稍等片刻呢 您好，qs41001501是漢唐貢白酒. 5、專業(yè)化管理、專業(yè)化經(jīng)營、共贏化發(fā)展。 您好，以上是我針對您的問題給出的答案和擴展資料，希望對您有幫助，感謝您的咨詢，有任何問題歡迎隨時向我提問哈，祝您事事如意，吉祥如意。方便的話，可以給我一個贊嗎親，再次感謝您啦 更多2條
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4，白酒算什么分類
白酒是蒸餾酒，也就是常說的燒酒。有很多香型，和釀造方法。我現(xiàn)在常喝大泉源酒。就屬于清香型的白酒，因為是純糧食釀造采用固態(tài)發(fā)酵，用酒海貯藏釀造的，所以口感很特別。清香醇和，回味悠長。
5，什么才是真正的白酒
跟男友吵架后分手了 該怎么挽回？分手有很多原因。爭吵可能是最常見的一種。事實上，大多數(shù)分手是可以挽回的。然而，許多人不想挽回，或者她認為沒有必要挽回。如果你因為一場爭吵和你的男朋友分手了，你想挽回但不知道怎樣做，那么你可以通過做好這三個步驟來成功地做到。1.問問你自己，你是真的想挽回，還是單純的不甘心。如果你不想挽回，或者挽回他之后注定無法走到最后，那么即使你挽回了他，你也可能再次拋棄他，所以還不如不挽回的好。有這樣一種人，他覺得自己在以前的感情中付出了很多。如果事情就這樣結束，他劃不來，所以他不能就這樣讓他走，否則對不起自己的付出。如果你真的愛他，想挽回他，想和他永遠在一起，你就可以繼續(xù)下一步。2 .必須適當?shù)馗淖冏约?。我們?jīng)常有這樣一個錯誤的概念，你認為你挽回他，然后你可以像以前一樣快樂。事實上，這是錯誤的。在很大程度上，你想要挽回他。不是繼續(xù)，而是重新開始。所以既然這是一個重新開始，那么你必須改變。如果你和以前一樣，你會讓他失去和你在一起的信心，然后你就很難繼續(xù)和他在一起了。我們說改變很容易，但是改變的過程是非常艱難的，可能需要很長時間，也可能需要你做出很大的努力，只有當你改變了自己，你才能成功地挽回他，你才能活出新的樣子。3.關于你們的爭吵，一定要道歉。不管誰對誰錯。人們常說，小吵怡情，大吵傷身。然而，不管是小爭吵還是大爭吵，你都不能避免道歉，尤其是如果你想在分手后挽回他。很多情侶吵架后，都想來跟對方道歉。 即使你們激烈地爭吵并達到分手的地步，這時的分手都是在吵架的沖動下發(fā)生的，不理性，不是深思熟慮后的分手。那么，你為什么不放下你驕傲的臉，好好向他道歉，這樣他就能知道誰對誰錯并不重要。重要的是你仍然如此愛他，以至于除了他你什么都不在乎。許多人也會說，如果他不原諒呢？那就是繼續(xù)，因為調(diào)整你的情緒需要一些時間，所以你應該有足夠的耐心向他道歉，讓你們重新在一起。當然，愛一個人需要用心。 與其跟他生氣后重新挽回他，不如之前和他好好相處。 戀愛的長久方法絕對不會因為一次次的挽回而維持，所以既然愛著，既然在一起，就要好好相處。
6，白酒的標準定義是什么
白酒執(zhí)行標準就可以看出產(chǎn)品的香型、質(zhì)量狀況。比如GB/T10781.1 ;GB/T10781.2 ;GB/T20822通過上述標準可以分為固態(tài)濃香白酒、固態(tài)清香白酒、固液結合法白酒。通過標準可以看出白酒釀造工藝和勾兌工藝。
7，什么才是真正的白酒
1、工藝白酒的主要生產(chǎn)工藝分為三種，分別是固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液結合法白酒。一款好酒的標準，大家只要認準固態(tài)法白酒就可以了。這三種不同的工藝分別對應著純糧食酒、純酒精酒和勾兌酒?，F(xiàn)在不用我多說，大家也知道要選擇固態(tài)法的純糧食酒吧！2、原料不管是什么酒水，原料對于一款酒水來說，可以說是好喝與否的關鍵所在。一款好喝的白酒，它的原料里一定是只有糧食作物和水，除此之外，沒有任何添加。因為除了糧食和水，一旦有其它添加物，比如：食用酒精、食用香料等，那就是酒精酒或勾兌酒，總而言之，不會是一款好白酒。3、口感白酒好不好，自然取決于它好不好喝了。前面我們也說了，酒水的口感，對于每個人來說都不一樣，但還是有幾個指標可以判定的。比如說，酒水的香味經(jīng)久不散、口感前后味道所差無幾、酒花清澈明亮并維持時間較長。如果符合這幾點，那差不多可以判定是一款好白酒了。4、醒酒快為啥要把醒酒快也作為評判酒水的標準呢？主要就是因為，我們喝酒是平時的休閑娛樂，但是不能讓喝酒影響到正常的工作和生活。醒酒快的酒水，大家喝得就更放心，不會耽誤第二天的工作和生活，這樣于喝酒的人而言，最好不過。5、具有收藏價值好的白酒，自然需要具有收藏價值。大家都知道，品質(zhì)好的白酒，留存時間非常長，極具收藏價值，這也是好的白酒，它所吸引人們的優(yōu)勢之一。帶大家了解了什么樣的白酒才是好酒以后，再給大家介紹一款好白酒。以上五點，它可全都符合，經(jīng)得住味蕾考驗的好酒。這款酒就是古道江湖酒，它采用的釀造工藝就是傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝，而且它所使用的原料，只有糧食和水，是一款妥妥的純糧食好酒。它是52度的濃香型白酒，在口感方面，經(jīng)得住任何考驗：酒水濃香持久、口感前后一致、酒花清澈見底。因為是糧食酒，度數(shù)也不算高，所以醒酒也很快，不會影響到第二天的生活，大家可以放心?！竟诺澜?900，濃香型白酒，52度糧食酒，好喝不貴，大家可以嘗試一下?！抗诺澜?900濃香型白酒52度純糧食酒高度￥196月銷150購買至于收藏價值，就更不用說了。一款純糧食好酒，度數(shù)又在50度以上，原料也是純糧食，肯定是極具收藏價值的一款好酒。最后還是要提醒大家一句，喝酒要遵從適量原則，千萬別過度飲用酒水哦。
8，曲酒 和普通白酒是一樣的么 怎么區(qū)分什么酒是曲酒 料酒是曲酒么
白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 料酒,顧名思義,就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。 曲酒就是加“酒曲”制作出的酒 酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。
9，什么是白酒
中國白酒是世界八大蒸餾酒之一。世界八大蒸餾酒：白酒Baijiu、白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒sake中國白酒一共有十二種香型：濃香型、醬香型、清香型、米香型、藥香型、豉香型、芝麻香型、兼香型等。一、按使用的酒曲分類1．大曲酒以大曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成。2．小曲酒以小曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成。3．麩曲酒以麩曲為糖化劑，加酒母發(fā)酵釀制而成。4．混合曲酒以大曲、小曲或麩曲等為糖化劑釀制而成的白酒，或以糖化酶為糖化劑，加釀酒酵母等發(fā)酵釀制而成。二、按生產(chǎn)工藝分類1．固態(tài)法白酒以糧谷為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風格特征的白酒。2．液態(tài)法白酒以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可調(diào)香或串香，勾調(diào)而成的白酒。3．固液法白酒以固態(tài)法白酒（不低于30%）、液態(tài)法白酒、食品添加劑勾調(diào)而成的白酒。三、按香型分類1．濃香型白酒，無色透明，氣味芳香濃郁，口味醇和，回味悠長。作為市場上的主交流酒，占據(jù)著白酒市場的70%，名貴的濃香好幾千塊比如五糧液、瀘州老窖國窖1573，便宜的二鍋頭街坊小店隨處可見的十元以內(nèi)的二鍋頭。市場上的濃香型白酒以中低端居多，優(yōu)質(zhì)高端濃香數(shù)量比較有限。2．清香型白酒，以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的。具有純凈透明，清香馥郁，醇厚爽洌，回味悠長。如山西汾酒是清香型白酒的代表。未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以乙酸乙酯為主體復合香的白酒。執(zhí)行標準為GB/T 10781.2—2006。3．醬香型白酒，以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有其特征風格的白酒。國家標準GB/T 26760—2011《醬香型白酒》于2011年7月頒布，2011年12月1日起正式實施。具有酒液微黃，或無色透明，香氣幽雅，味感綿柔，醇香濃郁，回味悠長，含有大量的氨基酸，能開胃促進食欲。如
茅臺酒是醬香型白酒的高端代表，大秦家醬香酒是醬香型白酒的平價代表。 4．鳳香型白酒，無色透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優(yōu)點于一體，諸味協(xié)調(diào)，風格獨特。如陜西
西鳳酒是鳳香型白酒的代表。5. 米香型白酒以大米為原料，經(jīng)傳統(tǒng)半固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以乳酸乙酯、β-苯乙醇為主體復合香的白酒。6. 兼香型白酒：以谷物為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成，醬濃諧調(diào)、細膩豐滿、回味爽凈、幽雅舒適、余味悠長。7、豉香型白酒：以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成。8、藥香型白酒：清澈透明、香氣典雅、濃郁甘美、略帶藥香、諧調(diào)醇甜爽口、后味悠長。9、特香型白酒：以大米為原料，富含奇數(shù)復合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長。10、芝麻香型白酒：以焦香、糊香氣味為主，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明，口味比較醇厚爽口，是中國成立后兩大創(chuàng)新香型之一。11、
老白干香型白酒：以酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽挺拔、諸味協(xié)調(diào)而著稱。
10，什么是濃香型白酒它有什么特點
濃香型白酒的特點是窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)。其主要成分以乙酯為主體。主要以瀘州老窖特曲為代表，四川五糧液等也屬濃香型。濃香型白酒，香味濃郁，以四川
瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州
窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。除瀘州老窖外，五糧液、
古井貢酒、
雙溝大曲、
洋河大曲、
劍南春、
全興大曲等都屬于濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習水大曲、貴陽大曲、
安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。濃香型酒：例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。它以己酸乙酯為主體香。很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大曲、習水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。 濃香型（大曲香型）：以宜賓“五糧液”(多糧)、瀘州老窖在線的“1573”(單糧)為代表。又稱瀘型?？诟酗L味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點。
11，白酒的分類以及它們分別有哪些
白酒按香型分醬、清、濃、米、鳳五大香型。
醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。
清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。
濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點可用六個字、五句話來概括：六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈;五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。
米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。
西鳳酒是鳳香型白酒的典型代表，具有“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長”的獨特風格?！安簧项^、不干燥、回味愉快”被世人稱為“三絕”。
還有五小香型，它們是，以
白云邊和中國玉泉酒代表的兼香型白酒;以景芝白干(在山東，武松喝酒的地方)代表的芝麻香型白酒;以
董酒(在貴州)為代表的藥香型白酒;以玉冰燒為代表的豉香型白酒(在廣東，要用肥豬肉泡的);(以
四特酒為代表的特型白酒。
白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設備等條件。也就是說用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵;濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵;清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵;米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成;其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產(chǎn)工藝也各有千秋。
按所用酒曲和主要工藝分類，將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結合法白酒和液態(tài)法白酒三類。
在固態(tài)法白酒中主要的種類為：
(1)大曲酒
大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。
(2)小曲酒
小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。
(3)麩曲酒
這是解放后在煙臺操作法的基礎上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費對象。
(4)混曲法白酒
主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。
(5)其它糖化劑法白酒
這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發(fā)酵釀制而成的白酒。
固液結合法白酒的種類有：
(1)半固、半液發(fā)酵法白酒
這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
(2)串香白酒
這種白酒采用串香工藝制成，其代表有： 四川
沱牌酒等。
還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
(3)勾兌白酒
這種酒是將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。
液態(tài)發(fā)酵法白酒
又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊;有的工藝采用生香酵母加以彌補。
此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。想知道更多到中國酒水門戶 http://www.cntangjiu.com/
12，大家喜歡的白酒是什么
好的茅臺
次的老村長二鍋頭+啤酒
二鍋頭自己動手做的
白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風味多樣。我國的名白酒，歷史悠久，在世界上獨樹一幟。
白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。
原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。
我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。
酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。
此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當純粹的擴大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。
所用設備 1.原料處理及運送設備。有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等。
2．拌料、蒸煮及冷卻設備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機、通風晾渣設備。
3．發(fā)酵設備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。
4．蒸酒設備。蒸酒機（大廠用）、甑桶（小廠用）等。
我國的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。
制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。
2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。
3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。
將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為“混蒸混燒”，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應保持一段糊化時間。
若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為“清蒸清燒”。
4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。
5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。
6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結束發(fā)酵。
7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。
茅臺和五糧液五糧液
水井坊 小糊涂仙 最愛茅臺啊