廣西扣肉用什么白酒，廣西河池羅城當?shù)禺a(chǎn)有什么酒

你好！羅城山野葡萄酒僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

盛焰 貌似400一瓶

葡萄酒還是有點名氣的！！

咨詢記錄 · 回答于2021-10-10 做扣肉可用白酒嗎 很高興為您服務。做扣肉可以用白酒。放入幾滴白酒可以，起到提鮮增香的作用。

羅城的山野葡萄酒是很有名很給力的哦~！還有一個依飯酒廠，前幾年是很紅火的，但是現(xiàn)在也不如何了……那里是我的外婆家，資源什么的很豐富，風景也很美哦，歡迎來羅城~

羅城山野葡萄酒

過年菜必備廣西老款扣肉做法，調(diào)料簡單一學就會好吃又健康 00:00 / 04:0970% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

梅菜知扣肉的主料是肥瘦相間的豬肉，肥肉比例會多一些，輔料用生抽，耗油，腐乳為主，所以搭配法國波爾多梅道多克的混釀，西班回牙里奧哈的丹魄，意大利的barolo，美國的赤霞珠和梅洛都可以，較多的單答寧可以中和脂肪，中高酸與咸鮮的肉相得益彰

建議配赤霞珠釀造的葡萄酒，有效分解油脂再看看別人怎么說的。

食材明細主料:農(nóng)家五花肉適量。輔料:姜蔥、蒜頭、酸梅。配料：鹽醬、油酒。廣西扣肉的做法步驟：1挑選肥肉比較厚實的農(nóng)家豬五花腩。2把五花腩切成大塊放過面水煮大概半小時，用筷子能把皮穿過為好。3用幾根牙簽在煮過的大塊肉皮上扎孔，孔的密度自定，然后在皮上抹點鹽。然后下油鍋（注意別被油濺到，超級燙）。4把皮炸酥之后撈起，冷卻之后再放水鍋里煮二十分鐘，這步驟可去掉油炸而起的苦味，并且使皮香味十足而又不熱氣。5將煮過水后的大塊扣肉切成小塊，大小根據(jù)自已喜愛而定。6把切碎的姜、蒜頭、蔥頭跟鹽、醬油、酒、酸梅、南乳等調(diào)料調(diào)在一起。7補充一張切配料的步驟圖。8把配料淋到切好的扣肉里面去。9拌起來，此時已經(jīng)聞到濃濃的香味了。10拌好之后還要放回鍋里蒸半小時左右。那樣才有入口即溶的感覺。11最后拼盤：先把皮全朝放在一個碗里，放滿之后用另一只碗扣在上面，把第一只碗倒過來，就成了圖上的扣肉啦。

料酒是黃酒. 料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過長期的實踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠。經(jīng)過反復試驗，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选?

黃酒啊

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 廣西玉林扣肉的正宗做法要準備的食材：五花肉3斤，酸蕎子10克、紅蔥頭15克、蒜頭5克、酸梅子調(diào)味料：黃糖1塊、番茄沙司10克、檸檬醬10克制作流程（1）酸蕎子、蒜頭、紅蔥頭、姜全部剁碎（2）五花肉下鍋煮15分鐘，取出，用叉子在皮肉表面扎，扎的越密越好，如果沒有叉子就用竹簽，（這是為了把五花肉的脂肪排出來），接著在表皮上抹上鹽，用抹上白醋（3）熱鍋下油要多點油，燒至七成熱，把五花肉皮朝下放入油鍋中炸（4）轉(zhuǎn)小火炸至兩面金黃，撈出瀝油，下入冷水中浸泡兩小時（5）把炸好的五花肉切件，0.7厘米厚（6）把剁碎的，酸蕎子、蒜蓉、姜蓉、紅蔥頭、酸梅子全部下入五花肉中，抓拌腌制半小時。（7）熱鍋下少許油，下入腐乳爆香，接著下入黃糖加少許水煮融化（8）下入腌伴好的五花肉，連同所有腌料都倒進去，燜上幾分鐘即可（9）用碗把五花肉疊好，皮朝下，湯汁倒上面，蒸上45分鐘即可

主料 五花肉二斤 方法/步驟 一、到市場買來長寬一5cm*一0cm的大塊五花肉，清洗干凈。姜蒜切成末備用。 二、用清水將大塊五花肉煮熟，注意：用牙簽在五花肉的肉皮上來回的插孔，讓肉熟的更快一點，同時為下一工序做準備。 三、把煮熟的五花肉取出，晾干。并在插孔的表皮上敷鹽，以著味。解釋：之所以在皮上插孔，不僅是使肉熟得快，更是使鹽能更好的沁入到肉層中，而且這樣處理還可以使皮層不那么硬，增加口感！ 四、下大油鍋翻炸處理好的五花肉-這是最下功夫的一步。注意，一定要大鍋，油一定要足，漫過整塊五花肉。這中間必須要掌握火候，不能太大，太大容易糊；太小了肉皮就沒有韌性，不夠嚼頭。 5、將炸好的五花肉放入清水中冷卻。 陸、然后將炸好的五花肉切成長一0cm寬一cm左右的肉塊。并按照皮朝下整齊的放入大碗中。注意一定要皮朝下。這就是扣肉的雛形了。刀工也是要講究的。 漆、然后把切好的姜蒜末放入醬油中拌成鹵水。 吧、將鹵水均勻的灑在裝好扣肉的碗里，再放到蒸鍋里蒸個二0分

侄子結(jié)婚擺酒席，帶上我這來好大一碗扣肉，好香，想吃嗎不夠分給你

同問。。。

梅菜扣肉1．帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。2．鍋里放多多的油，燒到七八成熱（油面上的青煙向四面擴散，油面平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉(zhuǎn)小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝干油。3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份。4．把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。5．梅菜洗凈，漂凈沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋（就是不放油）炒干梅菜，盛出。6．取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調(diào)扣肉均，按自己口味調(diào)好味，鍋里放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗里的汁倒入，燒開。煮好后，倒入裝肉的碗內(nèi)，把碗放在高壓鍋里，上氣蒸半個鐘頭左右，到肉變軟可取出。7．取一碟子扣在碗上，倒轉(zhuǎn)過來，將碗里的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調(diào)一下味，加點雞精，麻油，用水淀粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，大功告成！

廣西扣肉主料農(nóng)家五花肉 (適量)輔料姜 (蔥)蒜頭 (酸梅)廚具蒸鍋、煮鍋挑選肥肉比較厚實的農(nóng)家豬五花腩把五花腩切成大塊放過面水煮大概半小時，用筷子能把皮穿過為好用幾根牙簽在煮過的大塊肉皮上扎孔，孔的密度自定，然后在皮上抹點鹽。然后下油鍋（注意別被油濺到，超級燙）把皮炸酥之后撈起，冷卻之后再放水鍋里煮二十分鐘，這步驟可去掉油炸而起的苦味，并且使皮香味十足而又不熱氣將煮過水后的大塊扣肉切成小塊，大小根據(jù)自已喜愛而定把切碎的姜、蒜頭、蔥頭跟鹽、醬油、酒、酸梅、南乳等調(diào)料調(diào)在一起把配料淋到切好的扣肉里面去拌起來，此時已經(jīng)聞到濃濃的香味了拌好之后還要放回鍋里蒸半小時左右。那樣才有入口即溶的感覺。最后拼盤：先把皮全朝底放在一個碗里，放滿之后用另一只碗扣在上面，把第一只碗倒過來，就成了扣肉啦。

用料：五花肉；料酒1小勺；鹽5克；花生油適量；生抽適量；廣西陸川金牌脆皮扣肉的做法 1、五花肉適量2、把五花腩切成大塊放過面水煮大概半小時，用筷子能把皮穿過為好3、用幾根牙簽在煮過的大塊肉皮上扎孔，孔的密度自定，然后在皮上抹點鹽。然后下油鍋4、把皮炸酥之后撈起，冷卻之后再放水鍋里煮二十分鐘5、將煮過水后的大塊扣肉切成小塊6、把切碎的姜、蒜頭、蔥頭跟鹽、醬油、酒、酸梅、南乳等調(diào)料調(diào)在一起7、把配料淋到切好的扣肉里面去8、拌好之后還要放回鍋里蒸半小時左右。9、最后拼盤：先把皮全朝底放在一個碗里，放滿之后用另一只碗扣在上面，把第一只碗倒過來，就成了圖上的扣肉啦。

一、鹽菜扣肉 　　食材：600g扣肉坯、50g鹽菜、3g干紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干媽、1ml老抽、3ml蠔油、10ml味精、1g米酒、適量鹽 　　做法： 1、將扣肉坯如圖改薄成二指厚。再切成半指厚的片狀。用溫水清洗。 2、切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。 3、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內(nèi)擺放好；把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。 4、鹽菜用溫水泡發(fā)洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎。干紅椒頂?shù)肚兴?。炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老干媽，加鹽少許中火炒香。 5、炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中，并鋪平。將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘。 6、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。　　二、筍干扣肉 　　食材：1000g五花肉、200g筍干、1小塊姜、3g蔥、4粒蒜、適量香油、適量生抽、適量老抽、適量雞粉、適量香辣王、適量辣椒粉、適量鹽、適量油 　　做法： 1、鍋燒紅.將肉皮朝下.烙干凈肉皮上的毛毛和表皮層臟東西。用刀將肉皮表層刮干凈.用溫水洗凈。 2、坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。鍋里放寬油燒熱至油面冒青煙。 3、用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋。炸至肉皮表面起粒粒。出鍋晾涼備用(別炸太糊)。 4、筍干先用溫水泡發(fā)后清洗干凈。鍋里倒入淘米水，將泡發(fā)好的筍干放進鍋里開火煮開至十五至二十分鐘。 5、將煮好的筍干沖洗凈擠干水切成段。放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。將炸好的肉切成薄片。 6、將拌好味的筍干碼在切好的肉上面。將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。（用筷子很容易扎透肉塊即熟爛） 7、將備好的姜蔥末放入小碗.加入辣椒面.雞粉.拌勻以免熱油將辣椒面澆糊。熱鍋燒油沷在小碗里拌勻。 8、然后加入生抽.香辣王少許拌勻，最后在味汁里加入少許開水調(diào)勻即可。用一稍大過蒸肉的深盤，將扣肉倒扣在盤內(nèi)，放上香菜點綴即可上桌?！　∪⑾阌罂廴?　　食材：五花肉500克、檳樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蠔油1大匙、細砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙 　　做法：家常菜做法大全 1、鍋內(nèi)注入清水，放入肉塊，香蔥打結(jié)及所有鹵肉材料，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘；檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙涂抹均勻，腌制15分鐘； 2、煮好的肉塊取出放涼，表面涂上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份；4)鍋內(nèi)熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到）； 3、將芋頭放入熱油中，炸至表面結(jié)成硬殼；將炸好的肉塊切成5mm厚片；將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內(nèi)，最表面鋪上剩余的芋頭； 4、將蠔油，砂糖，生抽在碗內(nèi)調(diào)均后，均勻的涂在肉及芋頭上。鍋內(nèi)燒開水，加蓋蒸60分鐘；蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可； 5、在盤內(nèi)裝飾燙熟的江青菜，將碗內(nèi)蒸出的湯汁倒入鍋內(nèi)加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可?！　∷摹⒏榭廴?　　食材：帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊 　　做法： 1、把五花肉洗干凈，鍋內(nèi)放水，把肉塊冷水下鍋大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉里即可撈出，放涼 2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加適量的水，碾碎腐乳 3、炒鍋內(nèi)放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊（會有油不斷的濺出來，就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬時撈出 4、把炸過的肉塊切成均勻的肉片把肉片放碗里倒入調(diào)好的腐乳汁，用手抓勻 5、拿一個碗，然后肉皮朝下擺放在碗中，最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時 6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置于碗上，快速翻轉(zhuǎn)，將肉片扣于盤內(nèi)即可?！　∥?、土豆扣肉 　　食材：五方花肉、土豆、蔥、姜、料酒、紅腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蠔油、糖、鹽 　　做法： 1、五花肉肉皮朝下，冷水入鍋，加蔥，姜，料酒。大火燒開轉(zhuǎn)中小火，煮15-20分鐘。煮的時間可以自己控制，要煮到肉從外到內(nèi)都斷生，其間撇去浮沫。 2、五花撈出擦干水分。表面用牙簽扎一些小孔，并均勻的抹上一層老抽。待老抽干了之后，入油鍋，中小火兩面煎一下。 3、順序為先煎肉皮，煎的過程中一定會有熱油飛濺，要注意安全。煎至表面金黃即可。煎好的五花肉切成均勻的大片。 4、把五花肉碼放在適合大小的碗中。用紅腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蠔油，糖，鹽和適量的水調(diào)成汁。倒入碼好五花肉的碗中蒸鍋中水一次加夠，上汽后轉(zhuǎn)中火蒸50分鐘。開蓋碼上土豆 5、繼續(xù)再蒸10-15分鐘。如果你喜歡更加軟糯的口感，可以適當增加五花肉的蒸制時間，再放土豆。 6、蒸好之后把五花肉的湯汁篦出來，蒸碗上面蓋盤子，再反扣在盤子上。篦出的湯汁燒開勾個薄芡澆在扣好的肉上即可。　　六、紅燒扣肉 　　食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量 　　做法： 1、將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入料酒、姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分。在肉皮上抹上老抽，晾干備用。 2、鍋內(nèi)放入色拉油，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續(xù)炸肉變金黃。 3、將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然后切成片。在一個碗內(nèi)放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。 4、將肉片放入調(diào)料汁內(nèi)浸泡10分鐘，然后放入蒸碗內(nèi)，再把剩余的湯汁澆在肉片上。大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花。 5、介紹一種特別的吃法：喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒，灑在湯汁里，更有一番風味。做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸。七、梅菜扣肉 　　材料：五花豬肉1000克，梅菜150克，肉湯150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜幾瓣，姜一小塊，八角1個，草果1個 　　做法： 1、梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘。2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分鐘。 3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。將肉切成1厘米左右的片。 3、肉皮朝下擺在碗中。熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘。 4、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時。把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。　　八、芽菜扣肉（東坡扣肉） 　　材料：主料：五花豬肉一斤，宜賓芽菜半斤切一厘米長的段，將醬油約一兩，白糖兩大匙，味精適量放一個碗里，泡辣椒十個切段。 　　做法： 1、五花肉洗凈煮至斷生，趁熱搌干水份，在肉皮上抹勻醬油和一點紅糖（白糖也可），鍋內(nèi)放油燒至五、六成熱，將肉皮炸呈金黃色撈出，切成稍厚的片（約0.5厘米），肉皮朝下貼碗底排列放好。 2、芽菜鋪平在肉上面，將玻璃碗里的醬油，白糖，味精均勻地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。還要放上三十粒左右的花椒。 3、將碗這樣斜著轉(zhuǎn)上幾圈，目的是讓調(diào)料能更均勻地浸入片與片的肉中間。 4、然后放進高壓鍋蒸20分鐘，如果沒有高壓鍋的話，那就得蒸上1個小時以上。出鍋后用另一個碗蓋在上面，然后翻倒過來。好了，可以吃了哦！　　九、芋頭扣肉 　　材料：五花肉一斤，芋頭一個，料：生抽老抽，姜汁，八角，橙皮，（去賣調(diào)味的店里你說做扣肉的他就會幫你撿一小包，我們家那的會用白紗布幫你包起），料酒，糖，排骨醬，諸侯醬 　　做法： 1、五花肉煮肉湯留著，把肉的皮用牙簽插很多小洞洞，芋頭去皮，對半切開再切成0.7CM。 2、油燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出，再放入五花肉(皮面向鍋底，蓋鍋以免油爆)炸至金黃色撈出(約3分鐘)然后放到冰水或冷開水里泡半小時，好了撈出切片。 3、放切好的肉片放進一大盆內(nèi)，生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬。 4、拿個大碗，按照肉一片，芋頭一片的順序排滿，剩馀材料再填滿，把多余的肉汁倒入碗內(nèi)，蒸約1小時半至爛，倒出汁反扣在菜盤上，再將汁澆上。用灼熟的西蘭花圍邊。 小訣竅:記得一定要用牙簽插那皮,還有要記得放到冷水里去泡,我做的就是趕時間沒完成好,所以皮不好看,做好的話那皮是很好看又很好吃的。　十、川味冬菜扣肉　材料：帶皮五花肉、冬菜、姜、蒜、鹽、糖、腐乳（紅）、料酒、芝麻醬、醬油（少許）、食用油。 　　做法：美食天下菜譜大全 1、五花肉洗凈后下鍋煮至表面發(fā)白發(fā)硬后撈出控水備用。將煮好的五花肉皮上抹上少許醬油，肉皮向下下鍋煎至肉皮呈金紅色撈出備用。 2、將炸好的五花肉切成6厘米長、1厘米厚的片備用。用鹽、糖、腐乳、料酒、芝麻醬調(diào)成醬汁備用。 3、冬菜洗凈鹽分后切小段、下鍋焯5分鐘左右出鍋控去水分。姜、蒜切片備用。 4、鍋中做少許底油，7成熱時入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后裝入碗中備用。　 5、將五花肉均勻地沾上醬汁后皮朝下依次碼入碗中。將炒好的冬菜堆放在肉片上面、上鍋蒸2小時左右。將蒸好的扣肉扣入盤中即成。 扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在于顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它卻一點也不肥膩。

主料蒜頭1頭剁椒10g芝麻醬10g豆瓣醬10g醋100ml花生醬15g蒜蓉辣醬10g輔料香油適量鹽適量蠔油適量味極鮮適量糖適量十三香適量水適量步驟1.這是自制的蒜泥麻油。把一頭大蒜剝皮放入蒜臼，加入鹽，這樣搗的過程中，更容易成泥，2.搗好的蒜泥，加入香油，香油要超過蒜泥3.這是自制的剁椒醬。六月鮮的豆瓣醬一大湯匙4.一大湯匙剁椒5.加入一勺蠔油6.加入味極鮮和十三香攪拌勻。7.這是自制的糖醋蘸料。醋100ml。我個人喜歡吃醋，所以放得多，可以根據(jù)個人口味調(diào)制。8.蒜黃洗凈切小段9.倒入味極鮮10.放入少量鹽11.放入少量糖12.倒入切好段的蒜黃，拌勻13.這個是花生醬里加入了蒜蓉辣醬和香油，拍的圖片找不到了，只有這一樣。14.這個事純芝麻醬，太稠，里面加入了一些涼白開，攪勻。小貼士吃火鍋的時候可以任意選擇幾種醬料調(diào)制在一起，更加好吃。

1準備材料。荔浦芋蓮子扣肉2蓮子提前用清水浸泡半天，五花肉洗凈，放入鍋中，加入八角，加水沒過肉，煮至7分熟撈出，用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔，以便料汁入味，將五花肉的表面均勻涂抹一層紅燒醬油（大約1/3），用手充分揉搓，腌制15分鐘。荔浦芋蓮子扣肉3蒜切成細碎的蒜泥，蒜泥放入碗中，加入鹽，加入蜂蜜，加入1/3紅燒醬油，加入腐乳汁，加入植物油，調(diào)和均勻，作為料汁待用。荔浦芋蓮子扣肉4芋頭去皮，切厚片，腌制好的五花肉切片，夾起芋頭片和肉片，充分蘸取料汁，使每片盡可能裹滿料汁，蘸滿料汁的芋頭片和肉片，間隔分層，整齊碼在碗中，鋪上蓮子，上鍋蒸30分鐘左右，蒸好之后，取一只比碗大一些的平盤，將肉倒扣于碗盤中，淀粉放入碗中，加入剩余醬油和少許熱水，調(diào)和均勻作為芡汁，澆至蒸好的扣肉上即可。荔浦芋蓮子扣肉5烹制心得：1. 芋頭的黏液容易使皮膚發(fā)癢，處理芋頭時最好戴上手套；2．用牙簽在肉片上扎小孔，腌制時可以使料汁更加入味；3．芋頭、五花肉都不需要切的太薄，有一定厚度吃起來口感更好；4．桂林腐乳的湯汁比較清爽，如果沒有，可以采用其他相似口感的腐乳汁代替；5. 碼入碗中時，要一層芋頭、一層五花肉交錯，這樣蒸好之后的口感香而不膩。荔浦芋蓮子扣肉6出鍋后澆上芡汁，看起來色澤金黃，聞起來濃香四溢，吃起來松軟爽口…不愧為名菜，著實令人拍案叫絕。荔浦芋蓮子扣肉7考慮到健康的因素，用煮代替了炸的步驟，且額外添加了蓮子。先將五花肉煮個七成熟，再與芋頭、蓮子一起上鍋蒸，直到肉酥芋軟，香糯可口。

主料蒜頭1頭剁椒10g芝麻醬10g豆瓣醬10g醋100ml花生醬15g蒜蓉辣醬10g輔料香油適量鹽適量蠔油適量味極鮮適量糖適量十三香適量水適量步驟1.這是自制的蒜泥麻油。把一頭大蒜剝皮放入蒜臼，加入鹽，這樣搗的過程中，更容易成泥，2.搗好的蒜泥，加入香油，香油要超過蒜泥3.這是自制的剁椒醬。六月鮮的豆瓣醬一大湯匙4.一大湯匙剁椒5.加入一勺蠔油6.加入味極鮮和十三香攪拌勻。7.這是自制的糖醋蘸料。醋100ml